{"id":5009,"date":"2018-07-31T11:22:51","date_gmt":"2018-07-31T09:22:51","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=5009"},"modified":"2018-07-31T11:22:51","modified_gmt":"2018-07-31T09:22:51","slug":"har-dansar-herr-surgurka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/har-dansar-herr-surgurka\/","title":{"rendered":"H\u00e4r dansar herr surgurka"},"content":{"rendered":"

Jag \u00e4r borta fyra dagar. Ligger i solen p\u00e5 milsl\u00e5ng sandstrand och l\u00e4ser om regnet hemma. N\u00e4r vi \u00e4r tillbaka m\u00f6ter en djungel. Lotten har exploderat i v\u00e4xtlighet och jag f\u00e5r sk\u00f6rda gurkor med machete. Nu blir det surgurka! V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Hade jag st\u00e5tt stadigt d\u00e4r p\u00e5 mina lotter s\u00e5 hade jag sett och h\u00f6rt v\u00e4xterna breda ut sig. Hur \u00e4r det m\u00f6jligt? Jag k\u00e4nner knappt igen mig s\u00e5 har det vuxit. Allt annat f\u00e5r v\u00e4nta. H\u00e4r ska sk\u00f6rdas och f\u00f6rst ut \u00e4r gurkorna.<\/p>\n

Med den h\u00e4r v\u00e4xttakten \u00e4r de snart f\u00f6r stora f\u00f6r projekt surgurka. Jag \u00e4lskar inl\u00e4ggningar och allra mest de som bygger p\u00e5 bakterier. Sn\u00e4lla, v\u00e4lg\u00f6rande och m\u00f6jligen h\u00e4lsobringande mikrober som ger produkter vi kallar mj\u00f6lksyrat, syrat, probiotika eller fermenterat.<\/p>\n

Nej, det har inte alls med mj\u00f6lk att g\u00f6ra utan handlar om bakterier som finns naturligt p\u00e5 gr\u00f6nsaker. Syrade gr\u00f6nsaker, f\u00f6r man kan syra m\u00e5nga sorter, blir just syrliga och lite salta. Dessutom bildas en l\u00e5ng rad komplexa smaker som kan p\u00e5minna om nybakat br\u00f6d, eller frukt eller vin\u00e4ger eller annat.<\/p>\n

Processen med fermentering g\u00f6r dessutom s\u00e5 att vi b\u00e4ttre tar upp vissa n\u00e4rings\u00e4mnen och gr\u00f6nsakerna blir faktiskt \u00e4nnu nyttigare \u00e4n de varit fr\u00e5n b\u00f6rjan.<\/p>\n

\"skogtillbord-surgurka-juli18\"<\/a>
Syrat \u00e4r inte alls bara syrligt. Smakerna blir komplexa och n\u00e4r n\u00e5gon fr\u00e5gar vad man \u00e4ter dem till s\u00e5 vet jag inte riktigt . Vi hann aldrig dit utan har \u00e4tit allihop direkt fr\u00e5n burken.<\/figcaption><\/figure>\n

Det h\u00e4r \u00e4r konservering och matlagning med levande organismer som g\u00f6r att det kan smaka och se lite olika ut fr\u00e5n g\u00e5ng till g\u00e5ng. Den som \u00e4r nyfiken och vill f\u00f6rkovra sig ska ta experten, Jenny Neikell i handen, eller kika h\u00e4r p\u00e5 hennes hemsida: Surtantens syrade<\/a>. Hon har dessutom skrivit en kanonbok, \u201dFermentera med j\u00e4st, m\u00f6gel och bakterier\u201d. Och hon h\u00e5ller kurser!<\/p>\n

Eftersom det h\u00e4r \u00e4r en r\u00e5process d\u00e4r vi vill \u00e5t goda bakterier ska man inte chansa. H\u00e4r g\u00e4ller exakta m\u00e4ngder f\u00f6r att det ska bli r\u00e4tt. Receptet \u00e4r inte mitt utan omskrivet fr\u00e5n Jennys bok och det \u00e4r henne vi ska appl\u00e5dera.<\/p>\n

Det kan vara bra att veta att sm\u00e5 gurkor blir b\u00e4st. N\u00e4r hela gurkor l\u00e4ggs in kan de st\u00f6rsta bli lite vattniga och ih\u00e5liga.<\/p>\n

M\u00e5nga inl\u00e4ggningar inneh\u00e5ller blad, k\u00f6rsb\u00e4rsblad, ekblad, vinb\u00e4rsblad eller vinblad. De tillf\u00f6r tanniner som har en viss konserverande effekt. Dessutom funkar de som krispig konsistensgivare.<\/p>\n

Surgurka<\/h2>\n