{"id":5055,"date":"2018-08-10T07:30:59","date_gmt":"2018-08-10T05:30:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=5055"},"modified":"2022-02-27T18:40:51","modified_gmt":"2022-02-27T17:40:51","slug":"kardemummabullar-kalljast-bakeoff","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kardemummabullar-kalljast-bakeoff\/","title":{"rendered":"#kardemummabullar #kallj\u00e4st #bakeoff"},"content":{"rendered":"

Pl\u00f6tsligt, poff, sjunker degen ihop. Det h\u00e4nder en, tv\u00e5 och tre g\u00e5nger. \u00c4r det v\u00e4rmerekordet som skapar kaos i j\u00e4sprocessen? Jag ger upp och l\u00e4r mig allt om kallj\u00e4st. L\u00e5ngsam, men s\u00e4ker process f\u00f6r garanterat fina kardemummabullar mitt i v\u00e4rmeb\u00f6ljan. Och alltid. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Det kommer att bli mycket nu. L\u00e4s f\u00f6rdeg, kallj\u00e4st och bakeoff. Ja, ni fattar. Inget snabb-bak precis, men ack vilket resultat!<\/p>\n

Det b\u00f6rjade med en rad misslyckade bullbak under heta dagar. 30 grader, 33 grader, 32 grader. Ni k\u00e4nner igen det. Degarna dog d\u00e4r framf\u00f6r mina \u00f6gon. De pyste snabbt upp och sj\u00f6nk lika hastigt ihop igen. Det kan ha berott p\u00e5 n\u00e5got annat, eftersom jag faktiskt tror att j\u00e4st gillar v\u00e4rme, men hursomhelst ville jag sakta ner processen. Jag ville baka kallt. Och ordentligt.<\/p>\n

\"skogtillbord-kardemummabulle-aug18\"<\/a>
J\u00e4sa kallt, forma kardemummabullar och frysa f\u00f6r bakeoff. Det vill s\u00e4ga j\u00e4sa en andra g\u00e5ng och baka av n\u00e4r man f\u00e5r lust. Perfekt, kall bakteknik som passar n\u00e4r temperaturen ute stiger upp mot 30 grader.<\/figcaption><\/figure>\n
\"skogtillbord-kardemummabulle-aug18\"<\/a>
Mina kardemummabullar formas som nystan. Tunna strimlor av fylld deg viras runt fingret som ett nystan. \u00c4nden stoppar man in under bullen . En teknik som som passar mig. Inte en bulle \u00e4r den andra lik, men det blir liksom fint hur man \u00e4n b\u00e4r sig \u00e5t.<\/figcaption><\/figure>\n

Nu skulle degen ges alla m\u00f6jliga f\u00f6ruts\u00e4ttningar f\u00f6r att bli fantastisk. Genast ins\u00e5g jag att det skulle komma till n\u00e5gra extra moment.<\/p>\n

F\u00f6r det f\u00f6rsta:<\/h3>\n

En f\u00f6rdeg kommer att g\u00f6ra skillnad. Det inneb\u00e4r att en del av mj\u00f6let f\u00e5r j\u00e4sa kallt \u00f6ver natten f\u00f6r att gluten ska utvecklas optimalt f\u00f6r underbar smak och perfekt konsistens. J\u00e4stm\u00e4ngden \u00e4r liten och n\u00e4r den f\u00e5r tid p\u00e5 sig g\u00f6r den ett superjobb.<\/p>\n

F\u00f6r det andra:<\/h3>\n

T\u00e5lamod \u00e4r bara f\u00f6rnamnet p\u00e5 ett perfekt kallt bullbak. Efter en natts j\u00e4sning i kyl tills\u00e4tts \u00f6vriga ingredienser och skjuts in i kylen igen f\u00f6r att vila ytterligare n\u00e5gra timmar.<\/p>\n

F\u00f6r det tredje:<\/h3>\n

N\u00e4r bullarna, i det h\u00e4r fallet kardemummabullar, fyllts och f\u00e5tt sin form kan de j\u00e4sas kallt igen, l\u00e4nge. Eller som vanligt lite varmare, eller h\u00f6r h\u00e4r, frysas in direkt. Nu snackar vi bakeoff. Frys f\u00e4rdiga, men oj\u00e4sta bullar som sedan tas ut, tinas, f\u00e5r j\u00e4sa och bakas av vid senare tillf\u00e4lle. Det kan bli nybakat till fikat varje dag om man s\u00e5 \u00f6nskar. Visst \u00e4r det bra!<\/p>\n

F\u00f6r det fj\u00e4rde:<\/h3>\n

Sockerlagstricket. N\u00e4r bullarna kommer heta ur ugnen penslar jag dem med sockerlag. Det fr\u00e4ser, bullen blir glansig och f\u00e5r en tunn, skyddande hinna av socker som g\u00f6r att den f\u00f6rblir saftig och inte torkar s\u00e5 snabbt. Koka lag p\u00e5 lika delar socker och vatten. Blir det n\u00e5got \u00f6ver kan den sparas i kyl till n\u00e4sta bak.<\/p>\n

F\u00f6r det femte:<\/h3>\n

Det finns m\u00e5nga s\u00e4tt att forma en bulle. Nytt f\u00f6r mig \u00e4r nystanet. Perfekt eftersom det h\u00e5ller fyllningen p\u00e5 plats i bullen och f\u00f6r att det \u00e4r s\u00e5 enkelt. Jag l\u00e4rde mig av Fredrik Nyl\u00e9n. Kolla l\u00e4nken h\u00e4r s\u00e5 blir du snart en hejare p\u00e5 att nysta bullar.<\/a><\/p>\n

Receptet, \u00e4r sj\u00e4lvklart inte mitt (en bakfobikers) utan skapat och provat i \u00e5ratal av v\u00e4nnen Ronny. Tack f\u00f6r det! Alla ingredienserna kommer i viktm\u00e5tt s\u00e5 du kommer att beh\u00f6va en v\u00e5g.<\/p>\n

Kardemummabullar (30 st)<\/h2>\n

Dag 1 – F\u00f6rdeg<\/h4>\n