{"id":5236,"date":"2018-10-12T07:00:47","date_gmt":"2018-10-12T05:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=5236"},"modified":"2018-10-11T16:33:29","modified_gmt":"2018-10-11T14:33:29","slug":"portergryta-variant-av-stekklassiker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/portergryta-variant-av-stekklassiker\/","title":{"rendered":"Portergryta – variant av stekklassiker"},"content":{"rendered":"

Mustiga grytor och insmickrande stekar. Det \u00e4r den tiden. H\u00f6st betyder jakt och slakt. Ute \u00e4r det kallt och vi boar framf\u00f6r spisen. Rej\u00e4lt k\u00e4nns r\u00e4tt. S\u00e5 f\u00e5r det bli och idag serveras portergryta. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Oftast \u00e4ter vi gr\u00f6nt h\u00e4rhemma. Det har blivit s\u00e5 med en j\u00e4mn str\u00f6m vegetarianer och veganer i hush\u00e5llet. Men nu \u00e4r det jakttider och slakttider. V\u00e4lkommet tycker jag som \u00e4r all\u00e4tare och fyller frysen utan att tveka. Men l\u00e5t mig \u00e4nd\u00e5 vifta lite med pekpinnen.<\/p>\n

Det d\u00e4r med k\u00f6tt\u2026visst inneb\u00e4r det ett ansvar. Och st\u00e4ller en del krav p\u00e5 kunskaper. Vi v\u00e4ljer svenskt, inte sant!? Men sedan d\u00e5? Det finns ju trots allt bara tv\u00e5 fil\u00e9er p\u00e5 varje djur. Fil\u00e9 \u00e4r enkelt, men vad s\u00e4ger ni om l\u00e4gg eller bringa? Vad g\u00f6r man med dem?<\/p>\n

Jag vet helt s\u00e4kert att k\u00f6tt som \u00e4r v\u00e4l omh\u00e4ndertaget fr\u00e5n slakt till tallrik alltid \u00e4r m\u00f6rt. Det finns knapp n\u00e5got segt k\u00f6tt, men g\u00f6r man fel \u00e4r det k\u00f6rt. Den som inte k\u00e4nner sambandet mellan k\u00f6ttdetalj och tillagningsmetod riskerar en urtrist m\u00e5ltid. H\u00e4r kommer ansvaret in. Vi borde bli experter s\u00e5 att varje liten k\u00f6ttbit blir optimalt tillvaratagen.<\/p>\n

Ta ett bakl\u00e5r. Det ser likadant ut p\u00e5 alla kl\u00f6vdjur. Gris, \u00e4lg, lamm, n\u00f6t eller dovhjort. L\u00e5ren skiljer i storlek, men finstyckas de s\u00e5 \u00e4r det samma detaljer vi f\u00e5r ut. Ett innanl\u00e5r, en rulle, en fransyska, ett ytterl\u00e5r och en rostbiff.<\/p>\n

Trots att bitarna sitter t\u00e4tt samman i l\u00e5ret s\u00e5 \u00e4r de olika och m\u00e5ste behandlas efter det. Oftast\u2026 som med det mesta finns det undantag, men i stort sett. \u00a0Det har passerat n\u00e5gra olika recept med k\u00f6ttdetaljer fr\u00e5n bakl\u00e5ret h\u00e4r p\u00e5 bloggen. Kolla g\u00e4rna p\u00e5 det om slottsstek<\/a> eller p\u00e5 det om tunnskivat innanl\u00e5r i sallad.<\/a><\/p>\n

\"skogtillbord-portergryta-okt18\"<\/a>
Ett finstyckat bakl\u00e5r fr\u00e5n kl\u00f6vdjur, vilda eller tama, blir till fem fina k\u00f6ttdetaljer: Innanl\u00e5r, rulle, rostbiff, fransyska och ytterl\u00e5r. Bitar som passar till olika saker trots att de sitter s\u00e5 n\u00e4ra varandra.<\/figcaption><\/figure>\n

Dagens portergryta \u00e4r en variant p\u00e5 klassikern porterstek och h\u00e4r \u00e4r ett ytterl\u00e5r huvudakt\u00f6r. Ytterl\u00e5ret som sitter bland stekarna i bakdelen, men knappast g\u00f6r sig som stek. D\u00e4remot tillagad under l\u00e5ng tid i v\u00e4tska. Som i en gryta.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Portergryta<\/h2>\n

6 personer<\/p>\n