{"id":605,"date":"2016-02-17T11:14:08","date_gmt":"2016-02-17T10:14:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=605"},"modified":"2018-03-17T10:37:39","modified_gmt":"2018-03-17T09:37:39","slug":"frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/","title":{"rendered":"Frasig och gyllenbrynt panering till fisken"},"content":{"rendered":"

Gyllenstekt och krispig. Panerad fisk n\u00e4r den \u00e4r som b\u00e4st. Ni vet, s\u00e5 att det riktigt knastrar n\u00e4r man biter genom den heta ytan. Idag ville jag ha en ljudblogg s\u00e5 att ni fick h\u00f6ra, f\u00f6r h\u00e4r har jag just en s\u00e5dan oemotst\u00e5ndligt frasig panering. Och h\u00e4r kommer b\u00e4sta tipsen!<\/strong><\/p>\n

Panerat kan vara fantastiskt men ocks\u00e5 alldeles f\u00f6rf\u00e4rligt. Och skillnaden \u00e4r en fr\u00e5ga om detaljer. S\u00e5 \u00e4r det ofta, med samma ingredienser kan det bli halvdant eller magiskt.<\/p>\n

Vissa saker i k\u00f6ket kr\u00e4ver helt enkelt huvudingrediensen fokus och noggrannhet. D\u00e5 kommer det att bli bra. Och alla kan!<\/p>\n

H\u00e4r kommer en favorit. \u00d6rtpanerad torsk. Verkligen mat i s\u00e4song. Nu \u00e4r den som allra b\u00e4st. Skreien, den norska torsken p\u00e5 vandring fr\u00e5n Barents hav, ishavet, mot Lofoten.<\/p>\n

Min b\u00e4sta oerh\u00f6rt lokala fiskleverant\u00f6r, sportfiskargrannen riktigt lyser och armarna r\u00e4cker inte till. Skrei \u00e4r enorma bj\u00e4ssar som ger fantastiska tournedos av kritvitt fiskk\u00f6tt. Makal\u00f6st bra och v\u00e4rt en kunglig panering.<\/p>\n

\"\u00f6rtpanerad<\/a>
Den \u00f6rtpanerade fisken \u00e4r gyllnestekt och alldeles frasig. Gr\u00f6na blad fr\u00e5n egen f\u00f6nsterodling och fluffigt potatismos blir det till.<\/figcaption><\/figure>\n
\"\u00f6rtpanerad<\/a>
Perfekt panering \u00e4r en process i flera steg. F\u00f6rst ska fil\u00e9n saltas innan den rullas i mj\u00f6l. N\u00e4sta steg \u00e4r en rullning i uppvispat \u00e4gg och till slut en v\u00e4nda i str\u00f6br\u00f6det. Se till att den verkligen \u00e4r t\u00e4ckt med paneringen. Inga gluggar.<\/figcaption><\/figure>\n

Frasig panering – s\u00e5 g\u00f6r du<\/h2>\n

1.\u00a0Anv\u00e4nd aldrig k\u00f6pt str\u00f6br\u00f6d utan mixa sj\u00e4lv. Det blir s\u00e5 mycket b\u00e4ttre. Och inte \u00e4r det sv\u00e5rt alls. Ta ett par skivor vitt br\u00f6d, dagsgammalt eller f\u00e4rskt, och mixa till smulor. Klart.<\/h3>\n

Man kan anv\u00e4nda olika sorters br\u00f6d, surdeg \u00e4r till exempel gott, men just idag anv\u00e4nder jag vanligt vitt br\u00f6d. Ibland passar lite st\u00f6rre smulor, men till projektet idag blir mindre b\u00e4st.<\/h3>\n

<\/h3>\n

2.\u00a0Salta fisken f\u00f6rst. Oftast saltar jag den helt enkelt och l\u00e5ter den ligga n\u00e5gra minuter innan jag forts\u00e4tter, men ibland f\u00e5r den ligga i saltlag.<\/h3>\n

Ta i s\u00e5 fall 1 dl salt till 1 liter vatten, blanda och l\u00e4gg i torkfil\u00e9erna 1 timme. Ta upp och torka noga innan panering.<\/h3>\n

<\/h3>\n

3.\u00a0Ladda tre fat. Det f\u00f6rsta med vetemj\u00f6l. Det andra med ett l\u00e4ttvispat \u00e4gg. Det tredje med br\u00f6dsmulor. H\u00e4r kan man l\u00e4gga till smaks\u00e4ttning om man vill. Jag blandar ibland i lite riven parmesan eller annan ost, ibland chili eller torkade kryddor, men idag blir det f\u00e4rska \u00f6rtkryddor.<\/h3>\n

Jag skar dill och purjo superfint. Skar, inte hackade efterson jag tycker de beh\u00e5ller aromen b\u00e4st om man sk\u00e4r med vass kniv. Blanda med br\u00f6dsmulorna men inte f\u00f6r mycket, d\u00e5 blir br\u00f6det fuktigt. Knappt en fj\u00e4rdedel blir lagom.<\/h3>\n

<\/h3>\n

4.\u00a0Rulla fisken i mj\u00f6l, sedan i \u00e4gget och till sist i br\u00f6det med eller utan smaks\u00e4ttning.<\/h3>\n

<\/h3>\n

5.\u00a0S\u00e4tt ugnen p\u00e5 125 grader. Hetta upp rapsolja i en stekpanna. V\u00e4nta tills den \u00e4r het och l\u00e4gg i fisken. Inte pannan full d\u00e5 kyls den. Och nu kan man inte b\u00f6rja twittra eller kolla facebook utan nu g\u00e4ller koncentration och fokus. Det g\u00e5r fort och \u00e4r man inte med, oops s\u00e5 var det br\u00e4nt. V\u00e4nd s\u00e5 fort f\u00e4rgen \u00e4r fin.<\/h3>\n

<\/h3>\n

6.\u00a0Ha koll p\u00e5 temperaturen. Ja, jag vet ett extramoment men det blir bra s\u00e4rskilt om man har tjocka fina torskryggsbitar. S\u00e4tt en termometer mitt i den tjockaste delen och l\u00e4gg in p\u00e5 galler i ugn. Galler f\u00f6r att det frasiga inte ska bli soggigt i botten p\u00e5 en form. Vi vill ha krisp!<\/h3>\n

Gradantalet som s\u00e4ger f\u00e4rdigt \u00e4r r\u00e4tt individuellt, men vill man ha en saftig fisk som \u00e4r rakt genom vit d\u00e5 \u00e4r 52-54 grader n\u00e5got att sikta p\u00e5. Vill man ha en glasig k\u00e4rna satsa p\u00e5 48 grader. Och var beredd f\u00f6r tiden i ugnen \u00e4r kort.<\/h3>\n

D\u00e4r har ni nu ett alldeles ljuvligt krisp. Var tysta, ta en tugga, lyssna och k\u00e4nn. Till detta f\u00f6resl\u00e5r jag att ni sk\u00f6rdar er \u00e4rtskottodling. F\u00f6r ni har v\u00e4l en?<\/p>\n

Om inte, l\u00e4gg ett par n\u00e4var vanliga gula \u00e4rtor i bl\u00f6t en timma. Fyll ett par cm jord i ett tr\u00e5g, eller en form. Str\u00f6 \u00e4rtorna \u00f6ver och ett lager jord p\u00e5. Vattna f\u00f6rsiktigt och v\u00e4nta. \u00a0\u00c4rtskotten har en fantastisk mild, lite s\u00f6t \u00e4rtsmak. Kommer vara klara till n\u00e4sta veckas fiskmiddag.<\/p>\n

Ni som redan har skott, sk\u00f6rdar och snabbsteker med spenat och dillvippor. Till detta, fisken, fluffigt potatismos och citron.<\/p>\n

Och s\u00e5 vill jag veta allt! Hur g\u00f6r ni med panerat? Hur lyckas ni med den spr\u00f6da ytan?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gyllenstekt och krispig. Panerad fisk n\u00e4r den \u00e4r som b\u00e4st. Ni vet s\u00e5 att det riktigt knastrar n\u00e4r man biter genom den heta ytan. Idag ville jag ha en ljudblogg s\u00e5 att ni fick h\u00f6ra f\u00f6r h\u00e4r har jag just en s\u00e5dan oemotst\u00e5ndligt frasig panering. Vill ni veta hur s\u00e5 h\u00e4ng med!<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":606,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[63],"tags":[129,120],"yoast_head":"\nFrasig och gyllenbrynt panering till fisken - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Det \u00e4r de sm\u00e5, sm\u00e5 detaljerna som g\u00f6r det. F\u00f6r att f\u00e5 till en krispig, frasig och gyllne panering kr\u00e4vs fokus och nogrannhet. Inte sv\u00e5rt och galet gott!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Frasig och gyllenbrynt panering till fisken - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Det \u00e4r de sm\u00e5, sm\u00e5 detaljerna som g\u00f6r det. F\u00f6r att f\u00e5 till en krispig, frasig och gyllne panering kr\u00e4vs fokus och nogrannhet. Inte sv\u00e5rt och galet gott!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-02-17T10:14:08+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-03-17T09:37:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/02\/Blogg-Panerat-6-e1455637128847.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"666\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/\",\"name\":\"Frasig och gyllenbrynt panering till fisken - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-02-17T10:14:08+00:00\",\"dateModified\":\"2018-03-17T09:37:39+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Det \u00e4r de sm\u00e5, sm\u00e5 detaljerna som g\u00f6r det. F\u00f6r att f\u00e5 till en krispig, frasig och gyllne panering kr\u00e4vs fokus och nogrannhet. Inte sv\u00e5rt och galet gott!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Frasig och gyllenbrynt panering till fisken\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Frasig och gyllenbrynt panering till fisken - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Det \u00e4r de sm\u00e5, sm\u00e5 detaljerna som g\u00f6r det. F\u00f6r att f\u00e5 till en krispig, frasig och gyllne panering kr\u00e4vs fokus och nogrannhet. Inte sv\u00e5rt och galet gott!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Frasig och gyllenbrynt panering till fisken - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Det \u00e4r de sm\u00e5, sm\u00e5 detaljerna som g\u00f6r det. F\u00f6r att f\u00e5 till en krispig, frasig och gyllne panering kr\u00e4vs fokus och nogrannhet. Inte sv\u00e5rt och galet gott!","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2016-02-17T10:14:08+00:00","article_modified_time":"2018-03-17T09:37:39+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":666,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/02\/Blogg-Panerat-6-e1455637128847.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"4 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/","name":"Frasig och gyllenbrynt panering till fisken - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2016-02-17T10:14:08+00:00","dateModified":"2018-03-17T09:37:39+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Det \u00e4r de sm\u00e5, sm\u00e5 detaljerna som g\u00f6r det. F\u00f6r att f\u00e5 till en krispig, frasig och gyllne panering kr\u00e4vs fokus och nogrannhet. Inte sv\u00e5rt och galet gott!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/frasig-och-gyllenbrynt-panering-till-fisken\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Frasig och gyllenbrynt panering till fisken"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/605"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=605"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4439,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/605\/revisions\/4439"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}