{"id":6413,"date":"2019-09-06T07:30:43","date_gmt":"2019-09-06T05:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=6413"},"modified":"2020-08-26T11:49:06","modified_gmt":"2020-08-26T09:49:06","slug":"syrade-morotter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrade-morotter\/","title":{"rendered":"Syrade mor\u00f6tter – bakterieboost"},"content":{"rendered":"

Syrade mor\u00f6tter \u00e4r mer \u00e4n bara mor\u00f6tter. Mer n\u00e4ringsrika. Mer smakrika. Och naturligt konserverade. Ett par r\u00e5varor, syrefritt och tid \u00e4r ingredienserna. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Syrade gr\u00f6nsaker \u00e4r trenden som fladdrade upp och som sedan h\u00e5llit sig kvar i flera \u00e5r. F\u00f6r att stanna? Absolut s\u00e4ger jag. Det h\u00e4r \u00e4r f\u00f6r bra f\u00f6r att l\u00e4gga ner. Dessutom \u00e4r trend fel rubrik p\u00e5 n\u00e5got som finns jorden runt och har en l\u00e5ng historia ocks\u00e5 hos oss. Vi gl\u00f6mde den under en period, men nu \u00e4r den tillbaka.<\/p>\n

Den korta introduktionen lyder. Gammal konserveringsmetod med h\u00e4lso- och smakf\u00f6rdelar. Processen g\u00e5r ut p\u00e5 att gynna goda bakterier som finns naturligt p\u00e5 gr\u00f6nsakerna f\u00f6r att de ska f\u00f6r\u00f6ka sig och f\u00f6rb\u00e4ttra en redan bra r\u00e5vara.<\/p>\n

Det finns mycket sp\u00e4nnande att l\u00e4sa om syrat eller fermenterat som vidgar begreppet och sl\u00e4pper in andra goda mikrober som j\u00e4st och m\u00f6gel. En av mina favoritmentorer i \u00e4mnet \u00e4r Jenny Neikell, \u201dSurtanten\u201d<\/a> .<\/p>\n

\"skogtillbord-syrat-mor\u00f6tter-sept19\"<\/a>
Syrade mor\u00f6tter. Syrat, mj\u00f6lksyrat eller fermenterat namn p\u00e5 processen d\u00e4r v\u00e4nligt inst\u00e4llda mikrober f\u00e5r chans att konservera, smaks\u00e4tta och n\u00e4ringsm\u00e4ssigt f\u00f6rb\u00e4ttra olika r\u00e5varor. L\u00e4nkar till de olika recepten finns nedan.<\/figcaption><\/figure>\n

Jag t\u00e4nker inte g\u00e5 in p\u00e5 detaljer bara n\u00e4mna att processen g\u00f6r olika n\u00e4rings\u00e4mnen i gr\u00f6nsakerna mer tillg\u00e4ngliga f\u00f6r oss. Det finns dessutom en nyproduktion av exempelvis B-vitamin i syrade gr\u00f6nsaker och s\u00e5 \u00e4r det alla de goda bakterierna som med stor sannolikhet har fantastiska h\u00e4lsof\u00f6rdelar. Och det h\u00e4r \u00e4r bara axplock av merv\u00e4rdet.<\/p>\n

Det g\u00e5r fint att syra bara mor\u00f6tter, men jag tycker att det blir b\u00e4ttre med ett litet inslag av l\u00f6k och k\u00e5l. Smaken blir b\u00e4ttre, mer komplex, och processen kommer ig\u00e5ng snabbare. Kanske f\u00f6r att de bidrar med bra bakterier och kanske f\u00f6r att de inneh\u00e5ller mycket socker. De goda bakterierna \u00e4r sockerknaprare.<\/p>\n

Till en omg\u00e5ng d\u00e4r hela satsen \u00e4r p\u00e5 2 kg brukar ungef\u00e4r 300 g vara l\u00f6k och vitk\u00e5l. Syrning \u00e4r en till\u00e5tande syssla. N\u00e5gra f\u00e5 saker \u00e4r viktiga.<\/p>\n

Syrade mor\u00f6tter<\/h2>\n
    \n
  1. God hygien med rena burkar. Jag anv\u00e4nder alltid glasburkar med bygell\u00e5s. Perfekt eftersom burkarna inte beh\u00f6ver luftas. Blir trycket f\u00f6r h\u00f6gt s\u00e5 pyser \u00f6verskottet ut. Trycket i burken \u00f6kar n\u00e4r bakterierna bildar kolsyra.<\/li>\n
  2. R\u00e4tt salthalt och d\u00e4r brukar 1,5 procent n\u00e4mnas som ett medelv\u00e4rde. Det g\u00f6r 30 gram p\u00e5 2 kilo gr\u00f6nsaker.<\/li>\n
  3. Inl\u00e4ggningen ska vara syrefri. Gr\u00f6nsakerna ska ligga under v\u00e4tska. L\u00e4tt fixat med en tyngd \u00f6verst i burken. Jag t\u00e4cker mina gr\u00f6nsaker med ett k\u00e5lblad, st\u00e4ller en liten glassk\u00e5l ovanp\u00e5 och l\u00e4gger i ett par stenar.<\/li>\n
  4. R\u00e4tt temperatur. F\u00f6rst en vecka i 18 \u2013 20 grader sedan \u00e4r det kylen som g\u00e4ller. Hur l\u00e4nge beror p\u00e5 gr\u00f6nsak och p\u00e5 preferenser, men vi talar veckor. K\u00e5l \u00e4r snabbt och brukar vara fin efter 3 \u2013 4 veckor men r\u00f6dbetor kr\u00e4ver t\u00e5lamod. Minst 2 m\u00e5nader tycker jag, \u00e4nnu hellre l\u00e4ngre f\u00f6r att f\u00e5 till den perfekta smaken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Mycket snack, men nu blir det verkstad.<\/p>\n

    Syrade mor\u00f6tter<\/h2>\n

    2 liter<\/p>\n