{"id":6599,"date":"2019-11-04T12:00:43","date_gmt":"2019-11-04T11:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=6599"},"modified":"2019-11-03T18:36:10","modified_gmt":"2019-11-03T17:36:10","slug":"hela-mjolksyrade-morotter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/hela-mjolksyrade-morotter\/","title":{"rendered":"Hela mj\u00f6lksyrade mor\u00f6tter – N\u00f6rdigt och gott!"},"content":{"rendered":"

Mj\u00f6lksyrabakterierna k\u00e4nner livet i sig. Det bubblar och pyser. Jag g\u00f6r ett test med hela mj\u00f6lksyrade mor\u00f6tter och k\u00e5l i gener\u00f6sa klyftor. Ett n\u00f6rdprojekt f\u00f6r oss som hellre har fingrarna i surgurksburken \u00e4n i sylten. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Nu \u00e4r taken vita av frost n\u00e4r jag vaknar och mor\u00f6tterna ska upp. I alla fall de flesta och efter att ha h\u00f6rt ett kul avsnitt av programmet Meny i radions P1 <\/a>m\u00e5ste jag testa n\u00e5got nytt. Hela mj\u00f6lksyrade mor\u00f6tter. Vem kan motst\u00e5?<\/p>\n

Det finns verkliga experter p\u00e5 mj\u00f6lksyrat och jag h\u00e4nvisar g\u00e4rna till min favorit \u201dSurtanten\u201d, Jenny Neikell<\/a>. Hon kan. Alla fr\u00e5getecken reds ut i hennes f\u00f6rtr\u00e4ffliga b\u00f6cker. K\u00f6p eller l\u00e5na.<\/p>\n

\"skogtillbord-mor\u00f6tter-mj\u00f6lksyrat-nov19\"<\/a>
Hela mj\u00f6lksyrade mor\u00f6tter och k\u00e5l i gener\u00f6sa klyftor. \u00c5terer\u00f6vrad, gammal konserveringsteknik med friska smaker f\u00f6r den sanna entusiasten.<\/figcaption><\/figure>\n
\"skogtillbord-mor\u00f6tter-mj\u00f6lksyrat-nov19\"<\/a>
Hela mj\u00f6lksyrade mor\u00f6tter. Lite som utomjordingar, men egentligen tv\u00e4rtom. Precis s\u00e5h\u00e4r ska det se ut n\u00e4r goda, ur\u00e5ldriga bakterier skapar magi av i en burk med mor\u00f6tter.<\/figcaption><\/figure>\n

Mj\u00f6lksyrat – n\u00e5gra ord p\u00e5 v\u00e4gen<\/h2>\n

1.<\/strong><\/p>\n

Det finns olika metoder f\u00f6r att mj\u00f6lksyra gr\u00f6nsaker. En d\u00e4r det gr\u00f6na finf\u00f6rdelas, rivs eller strimlas. N\u00e4sta steg \u00e4r att tills\u00e4tta salt i lagom m\u00e4ngd och sedan stampa och kn\u00e5da som en tok tills v\u00e4tska sl\u00e4pper.<\/strong><\/p>\n

Det d\u00e4r funkar ju inte om bitarna \u00e4r st\u00f6rre och d\u00e5 tillf\u00f6rs ist\u00e4llet en saltlag. R\u00e4tt viktm\u00e4ngd salt \u00e4r en av parametrarna f\u00f6r att processen ska dra ig\u00e5ng p\u00e5 ett korrekt s\u00e4tt. Procenten \u00e4r densamma oavsett metod och ligger mellan 1,5 \u2013 2 av vikten.<\/strong><\/p>\n

Viktigt \u00e4r att det handlar om den totala vikten. Den som ska syra med en lag m\u00e5ste allts\u00e5 v\u00e4ga b\u00e5de r\u00e5vara och vatten innan salt tills\u00e4tts.<\/strong><\/p>\n

2.<\/strong><\/p>\n

Annat att ha med p\u00e5 v\u00e4gen \u00e4r att r\u00e4tt bakterier trivs i syrefri milj\u00f6. Det gr\u00f6na oavsett sort ska ner under ytan. Jag l\u00e4gger ett kaffefat \u00f6verst och s\u00e5 en tyngd p\u00e5 det. Sjunker v\u00e4tskeniv\u00e5n ska ny lag h\u00e4llas p\u00e5. Samma salthalt 1,5 \u2013 2 %.<\/strong><\/p>\n

3.<\/strong><\/p>\n

Och s\u00e5 har vi burkfr\u00e5gan. Jag avv\u00e4nder glasburkar med bygell\u00e5s. D\u00e5 pyser gas ut n\u00e4r trycket blir f\u00f6r h\u00f6gt i burken. Ingen fara att burkarna spricker allts\u00e5.<\/strong><\/p>\n

4.<\/strong><\/p>\n

Nu jobbar vi med bakterier och det ska vara r\u00e4tt sort. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det viktigt att starta mikrobfritt. Superrent \u00e4r utg\u00e5ngspunkten. Jag diskar burkarna noga och l\u00e5ter dem sedan ligga i ugnen minst 15 minuter p\u00e5 100 grader.<\/strong><\/p>\n

Nyttigt?<\/h2>\n

Till dig som vill veta mer om nyttigheterna kan jag meddela att mycket talar f\u00f6r de goda bakterierna, men att forskning saknas. Det vi s\u00e4kert vet \u00e4r att den n\u00e4ring som finns fr\u00e5n start kommer bevaras och att processen g\u00f6r den mer tillg\u00e4nglig f\u00f6r oss. S\u00e4kert \u00e4r ocks\u00e5 att det produceras en del nya B-vitaminer i syrade gr\u00f6nsaker. Gott \u00e4r det oavsett nytta och mor\u00f6tterna blir knaprigare \u00e4n de \u00e4r r\u00e5a!<\/p>\n

Jag k\u00f6rde dels en enkel variant med bara mor\u00f6tter och dels ett par burkar med till\u00e4gg av r\u00f6dk\u00e5l i klyftor och hela sm\u00e5 schalottenl\u00f6kar. Kryddor kan l\u00e4ggas till, men jag ville prova utan som ett f\u00f6rsta test.<\/p>\n

Till verket!<\/p>\n

Hela mj\u00f6lksyrade mor\u00f6tter<\/h2>\n

Det g\u00e5r fint att \u00e4ndra m\u00e4ngderna. Viktigt \u00e4r r\u00e4tt saltm\u00e4ngd som st\u00e5r i f\u00f6rh\u00e5llande till den totala vikten. V\u00e4g allt noga.<\/p>\n