{"id":7016,"date":"2020-02-12T11:43:45","date_gmt":"2020-02-12T10:43:45","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=7016"},"modified":"2020-02-12T11:45:04","modified_gmt":"2020-02-12T10:45:04","slug":"alla-hjartans-festmiddag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/alla-hjartans-festmiddag\/","title":{"rendered":"Alla hj\u00e4rtans festmiddag"},"content":{"rendered":"

Alla hj\u00e4rtans festmiddag! Borde vara rubriken f\u00f6r varje dag, inte sant? Gr\u00e5mulen februaritisdag eller uppkl\u00e4dd kalasfredag. N\u00e5, nu blir det fest p\u00e5 s\u00e4songens finaste skrei och beurre blanc-s\u00e5s. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Jag \u00e4r en usel firare n\u00e4r de kommer till s\u00e4rskilt m\u00e4rkta dagar. Missar dem helt enkelt ofta, men det betyder inte att jag ogillar t\u00e4nda ljus och festliga middagar. Tv\u00e4rtom. Och nu p\u00e5 v\u00e5rvintern \u00e5terkommer de ofta.<\/p>\n

F\u00f6r att vi s\u00e5 innerligt beh\u00f6ver lite uppmuntran nu p\u00e5 kanten av vintern och f\u00f6r att vissa r\u00e5varor verkligen briljerar. Skreien har landat i Nordnorge efter en l\u00e5ng vandring fr\u00e5n ishavet. De stora torskarna \u00e4r en delikatess med kort s\u00e4song p\u00e5 ett par m\u00e5nader.<\/p>\n

Oftast \u00e4r det ryggfil\u00e9er vi f\u00e5r tillg\u00e5ng till. K\u00f6ttet \u00e4r fast, vitt och l\u00e4tt att tillaga. Bra ocks\u00e5 att veta att skrei har gr\u00f6nt ljus i WWFs fiskguide<\/a> och att skreifisket \u00e4r MSC-certifierat<\/a>.<\/p>\n

\"skogtillbord-allahj\u00e4rtan-fest-torsk-sm\u00f6rs\u00e5s-feb20\"<\/a>
Till alla hj\u00e4rtans festmiddag bjuder vi p\u00e5 s\u00e4songens finaste fisk. Det blir skrei med beurre blanc-s\u00e5s.<\/figcaption><\/figure>\n

H\u00e4r kommer vi att sjuda torskryggen varsamt. Vattnet ska vara stilla p\u00e5 gr\u00e4nsen till kokning. En matsked salt till en liter vatten ger fin s\u00e4lta. Innertemperaturen ska ligga mellan 50 – 52 grader n\u00e4r den \u00e4r klar. Jag h\u00e5ller p\u00e5 52, d\u00e5 \u00e4r den inte l\u00e4ngre glasig utan rakt genom vit utan att vara torr.<\/p>\n

Till den vita magra torsken blir det en sm\u00f6rs\u00e5s. En klassisk beurre blanc. Den f\u00e4rdiga s\u00e5sen ska vara helt sl\u00e4t och kr\u00e4mig. Tillagningen \u00e4r snabb, men den kr\u00e4ver att man vispar som en tok och hur bra ballongvispen \u00e4n \u00e4r s\u00e5 f\u00f6redrar jag en vanlig tr\u00e5dvisp n\u00e4r m\u00e4ngderna \u00e4r sm\u00e5. Skratta ni, men i det h\u00e4r sammanhanget \u00e4r den perfekt.<\/p>\n

S\u00e5sen ska helst g\u00f6ras precis f\u00f6re servering. Den kommer att stelna om den f\u00e5r v\u00e4nta och blir inte bra av att v\u00e4rmas igen.<\/p>\n

Ett hett tips n\u00e4r det ska lagas finare middagar med flera moment att tima och starta med en bra plan. G\u00f6r en s\u00e5 kallad mice en place.<\/a> Och nu till verket!<\/p>\n

Alla hj\u00e4rtans festmiddag – Skrei med beurre blanc-s\u00e5s<\/h2>\n

4 personer<\/p>\n

4 ryggbitar av skrei, \u00e1 150 g<\/p>\n

Beurre blanc<\/h4>\n