{"id":7263,"date":"2020-03-23T15:27:47","date_gmt":"2020-03-23T14:27:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=7263"},"modified":"2020-03-23T15:27:47","modified_gmt":"2020-03-23T14:27:47","slug":"veckans-ravara-lever","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/","title":{"rendered":"Veckans r\u00e5vara – lever \u00e4lskar, \u00e4lskar inte"},"content":{"rendered":"

Uschmat eller underbart? Lever \u00e4r en r\u00e5vara att ha \u00e5sikter om. Jag s\u00e4ger smakrik och oerh\u00f6rt m\u00f6r. En k\u00e4nslig styckdetalj som kr\u00e4ver exakthet och omsorg vid spisen. Och jag kan knepen. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Vi har generellt en \u00f6ppen matkultur. Fermenterade korvar och g\u00f6dseldoftande ostar m\u00f6ts med nyfikenhet, men lever\u2026nej, d\u00e4r finns ett motst\u00e5nd. En sorts kollektiv inst\u00e4llning som placerat lever p\u00e5 kontot f\u00f6r uschmat.<\/p>\n

Parallellt g\u00e5r en trend som talar f\u00f6r att, om vi ska \u00e4ta djur, s\u00e5 m\u00e5ste vi ta tillvara p\u00e5 allt. Ocks\u00e5 levern, inte sant!?<\/p>\n

Min tes \u00e4r att misstron grundar sig i att en fin r\u00e5vara konsekvent behandlats fel. En mycket v\u00e4rmek\u00e4nslig styckdetalj som f\u00e5tt koka till skosulor i stork\u00f6k. Nej, det h\u00e4r \u00e4r mat f\u00f6r finlir och sm\u00e5 s\u00e4llskap.<\/p>\n

De som forskar i matupplevelser brukar ange konsistens som en viktig parameter f\u00f6r positiva omd\u00f6men och lever \u00e4r r\u00e4tt tillagad mycket m\u00f6r.<\/p>\n

Hemligheten ligger i att hitta den exakta punkten f\u00f6r genomstekt, men inte \u00f6verstekt. Den som steker lever skuren i skivor m\u00e5ste vara med och viktigt \u00e4r att hinnan som t\u00e4cker levern f\u00f6rst tas bort.<\/p>\n

\"skogtillbord-r\u00e5vara-lever-mars20\"<\/a>
Det g\u00e4ller att steka leverskivorna helt genom, men absolut inte l\u00e4ngre. Snittytan ska inte vara gr\u00e5 och h\u00e5rd, men definitivt inte minsta r\u00e5. Lite finlir kr\u00e4vs allts\u00e5 och en uppm\u00e4rksam kock. Och gl\u00f6m inte den avg\u00f6rande detaljen att avl\u00e4gsna hinnan som ligger runt levern. Struntar du i det kommer levern upplevas som seg.<\/figcaption><\/figure>\n

Och smaken d\u00e5? Lever har definitivt en karakteristisk smak som g\u00f6r sig fint tillsammans med en rad andra r\u00e5varor. Syran i lingon, svarta vinb\u00e4r, citron och kapris passar utm\u00e4rkt. S\u00e4lta i form av bacon och rimmat fl\u00e4sk liksom viss s\u00f6tma som den i \u00e4pple eller i russin \u00e4r perfekt. Lever klarar ocks\u00e5 att m\u00f6ta upp kraftfullt kryddiga smaker som timjan, salvia eller hettan i svart- och gr\u00f6npeppar.<\/p>\n

Idag delar jag en variant p\u00e5 leverr\u00e4tt som passar de flesta. En varsam introduktion d\u00e4r levern f\u00e5r bli en del i en f\u00e4rsbiff.<\/p>\n

R\u00e5vara – lever<\/h2>\n

Leverf\u00e4rsj\u00e4rpar med vin\u00e4gersky<\/h2>\n

4 personer<\/p>\n

    \n
  • 300 g kalv- eller n\u00f6tlever<\/li>\n
  • 300 g n\u00f6tf\u00e4rs<\/li>\n
  • 2 skivor vitt br\u00f6d<\/li>\n
  • 1 gul l\u00f6k<\/li>\n
  • 1 \u00e4gg<\/li>\n
  • 1 msk koncentrerad kalvfond<\/li>\n
  • 1 tsk salt<\/li>\n
  • \u00bd tsk svartpeppar<\/li>\n<\/ul>\n

    Vin\u00e4gersky<\/strong><\/h4>\n
      \n
    • 1 schalottenl\u00f6k<\/li>\n
    • 1 \u00bd msk \u00e4ppelcidervin\u00e4ger<\/li>\n
    • \u00bd tsk honung<\/li>\n
    • 1 msk koncentrerad kalvfond<\/li>\n
    • 2 dl vatten<\/li>\n
    • 25 gram sm\u00f6r<\/li>\n<\/ul>\n

      Tillbeh\u00f6r<\/strong><\/h4>\n
        \n
      • 150 g rimmat eller r\u00f6kt fl\u00e4sk<\/li>\n
      • 2 \u00e4pplen<\/li>\n
      • 8 \u2013 12 sm\u00e5 stekl\u00f6kar<\/li>\n<\/ul>\n

        G\u00f6r s\u00e5h\u00e4r<\/h4>\n
          \n
        1. Rensa levern fr\u00e5n hinnor och mal till f\u00e4rs. Alternativt kan levern mixas hastigt i en matberedare. Inte f\u00f6r l\u00e4nge. Det ska inte bli en smet.<\/li>\n
        2. Mixa br\u00f6det till smulor. Finhacka l\u00f6ken och stek den l\u00e4nge p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme. L\u00e5t svalna innan alla innan alla f\u00e4rsens ingredienser blandas. Forma j\u00e4rpar eller avl\u00e5nga biffar och stek till fin f\u00e4rg p\u00e5 medelv\u00e4rme.<\/li>\n
        3. Finhacka l\u00f6ken till skyn. Stek den varsamt i sm\u00f6r. H\u00e4ll p\u00e5 vin\u00e4gern och r\u00f6r i honungen. L\u00e5t sm\u00e5puttra tills vin\u00e4gern n\u00e4stan kokat in. H\u00e4ll p\u00e5 fond och vatten. Koka ihop till fin smak och mixa i sm\u00f6ret.<\/li>\n
        4. T\u00e4rna fl\u00e4sket och stek knaprigt. Sk\u00e4r \u00e4pplena i klyftor och stek p\u00e5 medelv\u00e4rme tillsammans med de skalade sm\u00e5 l\u00f6karna. L\u00f6ken kan eventuellt f\u00f6rkokas i n\u00e5gra minuter.<\/li>\n
        5. Servera leverj\u00e4rparna med sky, \u00e4pple, l\u00f6k och knaprigt fl\u00e4sk. S\u00e4tt dessutom fram pepparkvarnen. Lever och svartpeppar! Gott!<\/li>\n<\/ol>\n

          Hoppas, hoppas att du v\u00e5gar testa en r\u00e5vara som har of\u00f6rtj\u00e4nt d\u00e5ligt rykte, helt enkelt f\u00f6r att den ofta presenteras p\u00e5 fel plats och p\u00e5 fel s\u00e4tt. Lever \u00e4r helt klart en delikatess bara man vet hur den ska hanteras. Allt gott! H\u00e4lsar Kat : )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Lever \u00e4r en r\u00e5vara som v\u00e4cker k\u00e4nslor. F\u00f6r eller emot. Prova leverf\u00e4rsbiffar i vin\u00e4gersky och bli en av f\u00f6respr\u00e5karna. L\u00e5t oss omv\u00e4rdera en fin, men f\u00f6rtalad r\u00e5vara! V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":7269,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[317,503],"tags":[69,506,494],"yoast_head":"\nVeckans r\u00e5vara - lever \u00e4lskar, \u00e4lskar inte - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lever \u00e4r en r\u00e5vara som v\u00e4cker k\u00e4nslor. F\u00f6r eller emot. Prova leverf\u00e4rsbiffar i vin\u00e4gersky och bli en av f\u00f6respr\u00e5karna. L\u00e5t oss omv\u00e4rdera en fin r\u00e5vara!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Veckans r\u00e5vara - lever \u00e4lskar, \u00e4lskar inte - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Lever \u00e4r en r\u00e5vara som v\u00e4cker k\u00e4nslor. F\u00f6r eller emot. Prova leverf\u00e4rsbiffar i vin\u00e4gersky och bli en av f\u00f6respr\u00e5karna. L\u00e5t oss omv\u00e4rdera en fin r\u00e5vara!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-03-23T14:27:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2020\/03\/Ra\u030avaranLever-1-e1584972797872.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"666\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/\",\"name\":\"Veckans r\u00e5vara - lever \u00e4lskar, \u00e4lskar inte - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2020-03-23T14:27:47+00:00\",\"dateModified\":\"2020-03-23T14:27:47+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Lever \u00e4r en r\u00e5vara som v\u00e4cker k\u00e4nslor. F\u00f6r eller emot. Prova leverf\u00e4rsbiffar i vin\u00e4gersky och bli en av f\u00f6respr\u00e5karna. L\u00e5t oss omv\u00e4rdera en fin r\u00e5vara!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Veckans r\u00e5vara – lever \u00e4lskar, \u00e4lskar inte\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Veckans r\u00e5vara - lever \u00e4lskar, \u00e4lskar inte - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Lever \u00e4r en r\u00e5vara som v\u00e4cker k\u00e4nslor. F\u00f6r eller emot. Prova leverf\u00e4rsbiffar i vin\u00e4gersky och bli en av f\u00f6respr\u00e5karna. L\u00e5t oss omv\u00e4rdera en fin r\u00e5vara!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Veckans r\u00e5vara - lever \u00e4lskar, \u00e4lskar inte - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Lever \u00e4r en r\u00e5vara som v\u00e4cker k\u00e4nslor. F\u00f6r eller emot. Prova leverf\u00e4rsbiffar i vin\u00e4gersky och bli en av f\u00f6respr\u00e5karna. L\u00e5t oss omv\u00e4rdera en fin r\u00e5vara!","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2020-03-23T14:27:47+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":666,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2020\/03\/Ra\u030avaranLever-1-e1584972797872.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"4 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/","name":"Veckans r\u00e5vara - lever \u00e4lskar, \u00e4lskar inte - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2020-03-23T14:27:47+00:00","dateModified":"2020-03-23T14:27:47+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Lever \u00e4r en r\u00e5vara som v\u00e4cker k\u00e4nslor. F\u00f6r eller emot. Prova leverf\u00e4rsbiffar i vin\u00e4gersky och bli en av f\u00f6respr\u00e5karna. L\u00e5t oss omv\u00e4rdera en fin r\u00e5vara!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/veckans-ravara-lever\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Veckans r\u00e5vara – lever \u00e4lskar, \u00e4lskar inte"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7263"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7263"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7263\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12513,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7263\/revisions\/12513"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7269"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}