{"id":7276,"date":"2020-03-26T09:39:27","date_gmt":"2020-03-26T08:39:27","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=7276"},"modified":"2020-12-04T11:28:55","modified_gmt":"2020-12-04T10:28:55","slug":"baka-med-surdeg-rag-och-vete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-med-surdeg-rag-och-vete\/","title":{"rendered":"Baka med surdeg – r\u00e5g och vete"},"content":{"rendered":"

Slut. Slut och slut. Hela landet bakar och j\u00e4st \u00e4r n\u00e4ra p\u00e5 om\u00f6jligt att f\u00e5 tag i. Men d\u00e5 g\u00f6r vi egen, eller hur!? Tid f\u00f6r surdeg allts\u00e5 och vi sl\u00e4nger ihop en r\u00e5gsurgrund och en p\u00e5 vete. Godaste br\u00f6det. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Bak \u00e4r en konst som kr\u00e4ver kunskap och mitt tips \u00e4r att l\u00e4ra fr\u00e5n de allra b\u00e4sta f\u00f6r att s\u00e5 sm\u00e5ningom plocka in egen kreativitet. Min surdegsgrund \u00e4r inte alls min utan kommer fr\u00e5n m\u00e4sterbagaren Jan Hedh. N\u00e4r ni gl\u00e4ds \u00f6ver era bubblande surdegar \u00e4r det honom ni ska tacka, jag \u00e4r bara budb\u00e4raren. \u00c4r du intresserad av br\u00f6dbak s\u00e5 kan jag rekommendera hans bok som kort och gott heter \u201dBr\u00f6d\u201d.<\/p>\n

Vi ska dra ig\u00e5ng b\u00e5de en r\u00e5g- och en vetesurgrund. Och det vi g\u00f6r \u00e4r att s\u00e4tta fart p\u00e5 mj\u00f6lksyrebakterier som redan finns i mj\u00f6let. Det \u00e4r dem som sedan st\u00e5r f\u00f6r sj\u00e4lva j\u00e4seffekten.<\/p>\n

Jag bakar p\u00e5 surdegsgrund som jag gjorde f\u00f6r flera \u00e5r sedan. Burkarna st\u00e5r i kylen och n\u00e4r det \u00e4r dags att baka r\u00f6r jag i nytt mj\u00f6l och lite vatten. Sedan f\u00e5r de st\u00e5 i rumstemperatur ett par timmar tills bubblorna kommer ig\u00e5ng. D\u00e5 tar jag en del till baket och en del \u00e5ker in i kylen igen f\u00f6r att inv\u00e4nta n\u00e4sta bak. En evighetsmaskin! J\u00e4st finns liksom alltid hemma.<\/p>\n

\"skogtillbord-surdeg-mars20\"<\/a>
Surdeg gjord p\u00e5 r\u00e5gmj\u00f6l och jag bakar ett br\u00f6d med hela r\u00e5gk\u00e4rnor och flera slags fr\u00f6n. Smaken \u00e4r l\u00e4tt syrlig och vansinnigt gott. Vi bygger hela middagar med br\u00f6det i centrum, g\u00f6r en \u00e4rtr\u00f6ra, skivar kall potatis och klickar p\u00e5 majonn\u00e4s med h\u00e5rdkokt \u00e4gg. S\u00e5 simpla ingredienser som tillsammans blir gourmetmat.<\/figcaption><\/figure>\n

Jan Hedh anv\u00e4nder samma princip f\u00f6r att starta b\u00e5de r\u00e5g- och vetesurdeg. Det \u00e4r en process som tar 5 dagar fr\u00e5n f\u00f6rsta momentet till bakdag. Och s\u00e5h\u00e4r g\u00f6r han:<\/p>\n

Baka med surdeg – grunden<\/h2>\n

De 3 f\u00f6rsta dagarna<\/h4>\n