{"id":7299,"date":"2020-04-01T18:45:49","date_gmt":"2020-04-01T16:45:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=7299"},"modified":"2020-04-01T18:51:55","modified_gmt":"2020-04-01T16:51:55","slug":"ravara-pepparrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/ravara-pepparrot\/","title":{"rendered":"R\u00e5vara med sting – Pepparrot"},"content":{"rendered":"

Pepparrot! V\u00e5rt inhemska sting. Det br\u00e4nner till p\u00e5 tungan, men bara helt kort. Den \u00e4r mer \u00e4n en krydda, men \u00e4nd\u00e5 ingen gr\u00f6nsak. En sp\u00e4nnande smaks\u00e4ttare som passar till mycket. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Fj\u00e4r\u00e5s\u2026s\u00e4ger det er n\u00e5got? Det \u00e4r d\u00e4r det h\u00e4nder. Platsen p\u00e5 v\u00e4stkusten som st\u00e5r f\u00f6r hela den svenska odlingen av pepparrot. Det h\u00e4r \u00e4r en gr\u00f6da som st\u00e4ller krav. Ska det bli rej\u00e4la r\u00f6tter s\u00e5 beh\u00f6ver dem specialbehandling ut\u00f6ver det vanliga.<\/p>\n

R\u00f6tterna som v\u00e4xer horisontellt i jorden och ska plockas upp en g\u00e5ng under v\u00e4xts\u00e4songen f\u00f6r att rensas fr\u00e5n sm\u00e5r\u00f6tter. Kanske \u00e4r det sk\u00e4let till att ingen startar upp nya odlingar. De som finns har g\u00e5tt i arv.<\/p>\n

Det \u00e4r nu under tidig v\u00e5r som sk\u00f6rden b\u00e4rgas. En pepparrot r\u00e4ds inte kylan utan blir bara smakrikare om den f\u00e5r stanna under jord hela vintern. M\u00f6jligen utvecklas en viss s\u00f6tma precis som hos m\u00e5nga rotfrukter som sk\u00f6rdas nu under v\u00e5ren. Jag plockar upp palsternacka, svartrot och jord\u00e4rtskocka som faktiskt \u00e4r som allra b\u00e4st just nu.<\/p>\n

Den som noga smakar av pepparrotsstinget k\u00e4nner s\u00e4kert igen det. T\u00e4nk dijonsenap, r\u00e4ttika, eller vanlig kryddkrasse. Den mycket smakk\u00e4nsliga kanske kan f\u00f6rnimma en k\u00e5lton fr\u00e5n broccoli eller vitk\u00e5l och javisst, det st\u00e4mmer.<\/p>\n

Den gemensamma smakn\u00e4mnaren f\u00f6r den spretiga skaran \u00e4r s\u00e5 kallade isotiocyanater. En kemisk f\u00f6rening som verkligen ger en reaktion liknande den n\u00e4r tungan uts\u00e4tts f\u00f6r n\u00e5got riktigt hett eller fryskallt. Det \u00e4r bra att veta att smaken \u00e4r flyktig och pepparrot ska alltid rivas precis i sista stund innan man s\u00e4tter sig till bords.<\/p>\n

\"skogtillbord-r\u00e5vara-pepparrot-april20\"<\/a>
Pepparrot i gott s\u00e4llskap! P\u00e5 r\u00e4kmackan med \u00e4gg, majonn\u00e4s och krasse. Som topping p\u00e5 korven med frasigt friterad l\u00f6k och \u00e4ppeltzatziki. Eller p\u00e5 en bookmakertoast! Klassisk macka med tunt skivat k\u00f6tt, senap, majonn\u00e4s och knaprigt bacon. Och till sist tillsammans med en verklig smakkamrat, ugnsrostade r\u00f6d- och gulbetor p\u00e5 en \u00e4ggkr\u00e4m…! Recepten finns i l\u00e4nkarna nedan.<\/figcaption><\/figure>\n

Wasabi d\u00e5? Jo, det \u00e4r samma v\u00e4xtfamilj men hur smakar den egentligen? \u00c4kta wasabi \u00e4r inte alldeles enkelt att f\u00e5 tag i. Det vi k\u00f6per p\u00e5 tub och den som serveras p\u00e5 de allra flesta sushist\u00e4llen \u00e4r inte den \u00e4kta utan…just det, f\u00e4rgad pepparrot.<\/p>\n

Isotiocyanater har en h\u00e4mmande effekt p\u00e5 mikrober och den d\u00e4r biten pepparrot p\u00e5 toppen i burken av en inl\u00e4ggning har precis den funktionen, att mota bakterier och m\u00f6gel. Men fr\u00e5gar du mig s\u00e5 \u00e4r det som smaks\u00e4ttare den g\u00f6r sin st\u00f6rsta insats h\u00e4r i v\u00e4rlden.<\/p>\n

Trots att pepparroten \u00e4r s\u00e5 distinkt \u00e4r den flexibel och passar i m\u00e5nga olika slags s\u00e4llskap. Pepparrot och stekt fisk \u00e4r en given kombination, men det g\u00e5r lika fint att kombinera den med k\u00f6tt p\u00e5 olika s\u00e4tt. R\u00e4kor \u00e4r en alldeles utm\u00e4rkt kompanjon precis som \u00e4gg.<\/p>\n

Fett och s\u00e4lta lyfter smaken, men mildrar stinget en aning och jag f\u00f6resl\u00e5r brynt sm\u00f6r, bacon eller majonn\u00e4s. En aning s\u00f6tma mildrar ocks\u00e5 och d\u00e4r har \u00e4pple och r\u00f6dbetor f\u00f6retr\u00e4de som riktigt fina smakkamrater. Bland \u00f6rterna v\u00e4ljer jag dill och gr\u00e4sl\u00f6k.<\/p>\n

Dagens pepparrots-recept \u00e4r ett bygge av ugnsrostade r\u00f6d- och gulbetor p\u00e5 en b\u00e4dd av \u00e4ggkr\u00e4m. En perfekt r\u00e4tt att s\u00e4tta p\u00e5 p\u00e5skbuff\u00e9n!<\/p>\n

Ugnsbakade betor med \u00e4ggkr\u00e4m och pepparrot<\/h2>\n

6 \u2013 8 personer buff\u00e9<\/p>\n