{"id":7412,"date":"2020-05-04T18:56:12","date_gmt":"2020-05-04T16:56:12","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=7412"},"modified":"2022-05-04T10:12:16","modified_gmt":"2022-05-04T08:12:16","slug":"vargron-gnocchi-vardagskalas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vargron-gnocchi-vardagskalas\/","title":{"rendered":"V\u00e5rgr\u00f6n gnocchi – vardagskalas"},"content":{"rendered":"

F\u00f6rra \u00e5rets sena potatissk\u00f6rd s\u00e4ger hej till v\u00e5rens f\u00f6rsta knallgr\u00f6na blad och \u00f6rter. Det blir v\u00e5rgr\u00f6n gnocchi med snabbfr\u00e4sta blad, bacon och riven ost. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Gnocchi, som f\u00f6rresten uttalas \u201dnjocki\u201d\u00e4r en italiensk r\u00e4tt. T\u00e4nk dig en fusion mellan pasta och potatisbulle. En liten n\u00e4tt och l\u00e4tt variant p\u00e5 temat mj\u00f6lig potatis, mj\u00f6l och \u00e4gg. Det h\u00e4r \u00e4r en r\u00e4tt som finns i olika utf\u00f6rande p\u00e5 m\u00e5nga platser. Kroppkaka, kn\u00f6del eller slovenska cmok \u00e4r n\u00e5gra exempel, alla tillredda med samma basingredienser.<\/p>\n

Gnocchi kokas och kan \u00e4tas direkt, men min favorit \u00e4r f\u00f6rst kokt och sedan stekt till en gyllne, lite krispig yta. S\u00e5 fantastiskt gott!<\/p>\n

Processen b\u00f6rjar med degen som \u00e4r l\u00e4tt b\u00e5de att g\u00f6ra och att forma. Ett tips eller snarare en f\u00f6ruts\u00e4ttning \u00e4r att du har tillg\u00e5ng till en potatispress. N\u00e4r degen ska blandas ska den kokta potatisen vara ljummen innan den pressas till ett luftigt potatisberg. Mj\u00f6l och \u00e4ggulor p\u00e5 det och sedan \u00e4r det bara att blanda. Degen ska g\u00e5 ihop, men absolut inte \u00f6verarbetas.<\/p>\n

\"skogtillbord-gnocchi-v\u00e5rgr\u00f6n-maj20\"<\/a>
V\u00e5rgr\u00f6n gnocchi – Vinterpotatisen f\u00e5r v\u00e5rskrud i m\u00f6tet med f\u00f6rsta sk\u00f6rden knallgr\u00f6na spenatblad och de tidigaste \u00f6rterna.<\/figcaption><\/figure>\n

Degen sk\u00e4rs i bitar och rullas till avl\u00e5nga korvar. Pudra \u00f6ver potatismj\u00f6l s\u00e5 g\u00e5r det l\u00e4tt. Jag sk\u00e4r sedan i sm\u00e5bitar som trycks till med en gaffel. Dels f\u00f6r att de tar till sig s\u00e5s och andra smaker l\u00e4ttare d\u00e5 och dels f\u00f6r att de blir tunnare och inte alls degiga eller mastiga. Kika p\u00e5 bilden s\u00e5 blir det tydligare.<\/p>\n

Sedan ska de sm\u00e5 gnocchisarna kokas och det g\u00e5r p\u00e5 ett \u00f6gonblick. N\u00e4r du l\u00e4gger dem i bubblande kokande vatten sjunker de till botten och s\u00e5 fort de \u00e4r klara flyter de upp. Bara att h\u00e5va in.<\/p>\n

De f\u00e5r rinna av och sedan steker jag dem till fin yta, och idag f\u00e5r de s\u00e4llskap av v\u00e5rgr\u00f6n spenat, eventuellt n\u00e4sslor, gr\u00e4sl\u00f6k, dill och persilja. Ett perfekt s\u00e4tt att plocka in v\u00e5r i maten och samtidigt g\u00f6ra slut p\u00e5 det sista av f\u00f6rra \u00e5rets sk\u00f6rd. I den h\u00e4r r\u00e4tten \u00e4r vinterpotatis helt r\u00e4tt.<\/p>\n

V\u00e5rgr\u00f6n gnocchi<\/h2>\n

4 \u2013 6 personer<\/p>\n