{"id":7816,"date":"2020-09-06T09:12:35","date_gmt":"2020-09-06T07:12:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=7816"},"modified":"2023-09-27T16:43:26","modified_gmt":"2023-09-27T14:43:26","slug":"graddig-viltpytt-med-kantareller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/graddig-viltpytt-med-kantareller\/","title":{"rendered":"Gr\u00e4ddig viltpytt med kantareller"},"content":{"rendered":"

Gr\u00e4ddig viltpytt – Ett v\u00e4lkommet tecken p\u00e5 tidig h\u00f6st. Vi str\u00e4cker oss efter nya smaker. Varma, mustiga och omfamnande. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Jakten \u00e4r ig\u00e5ng p\u00e5 allvar. Olika omfattande i olika delar av landet, men ig\u00e5ng \u00e4r den. \u00a0Och ja, jag vet ju att m\u00e5nga jagar \u00e5ret om, mer eller mindre frivilligt, f\u00f6r att freda sina gr\u00f6dor mot vildsvin, men det \u00e4r en annan historia.<\/p>\n

I mitt k\u00f6k landar vilt av m\u00e5nga slag. Slarvigt pratas det om vilts-smak som om det vore en sak, men s\u00e5 \u00e4r det verkligen inte. Visste ni exempelvis att den som vill \u00e4ta vilt och s\u00f6ker efter milda, neutrala smaktoner ska v\u00e4lja vildsvin?<\/p>\n

\u00c4lg har en betydligt mer komplicerad smakbild d\u00e4r duktiga sensoriker, smakexperter, bland annat hittar aromer som de beskriver som g\u00f6dsel. Viltsmak \u00e4r helt klart inte bara en sak.<\/p>\n

Till det har vi en rad andra parametrar som p\u00e5verkar smak och kvalitet; art f\u00f6rst\u00e5s, \u00e5lder, k\u00f6n och den viktiga v\u00e4gen fr\u00e5n skog till bord. Hantering efter skottet, hygien, m\u00f6rningsmetod och s\u00e5d\u00e4r kan det forts\u00e4tta. Ska du laga viltk\u00f6tt s\u00e5 se till att samla ihop all info du kan f\u00e5.<\/p>\n

Jag \u00e4r en stenh\u00e5rd matlagare som tjatar och tjatar om att viltet genast i skott\u00f6gonblicket f\u00f6rvandlas fr\u00e5n villebr\u00e5d till ett k\u00e4nsligt livsmedel. En f\u00f6rvandling som \u00e4r l\u00e4tt att missa n\u00e4r pulsen rusar och adrenalinet sprutar. Sk\u00e4rp er j\u00e4gare och ta ansvar, s\u00e4ger jag. Basta!<\/p>\n

Nog sk\u00e4llt, nu lagar vi mat. I mitt k\u00f6k har landat ett r\u00e5djur. M\u00f6rat och finstyckat efter konstens alla regler. Och idag blir det pytt p\u00e5 utskuren sadel. Snabblagad lyx med stora smaker, f\u00f6r de v\u00e4na r\u00e5djuren b\u00e4r omkring p\u00e5 en kraftfull smakpalett.<\/p>\n

Gr\u00e4ddig viltpytt p\u00e5 macka<\/h2>\n

4 personer<\/p>\n