{"id":7846,"date":"2020-09-18T14:03:04","date_gmt":"2020-09-18T12:03:04","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=7846"},"modified":"2020-09-18T14:03:04","modified_gmt":"2020-09-18T12:03:04","slug":"torka-tomater-i-ugn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/torka-tomater-i-ugn\/","title":{"rendered":"Torka tomater i ugn – en umamibomb"},"content":{"rendered":"

Torka tomater i ugn – en fantastisk umamibomb ni inte f\u00e5r missa. Enkelt h\u00f6stfix med stor smakutdelning! V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Min tomatodling peakar. F\u00f6rsommaren k\u00e4nns som en evighet bort, men minns ni hur kallt det var? Nu har vi tv\u00e4rtom en varm h\u00f6st i mina trakter och sk\u00f6rden \u00e4r fantastisk. Inte minst tomaterna.<\/p>\n

Ett av m\u00e5nga s\u00e4tt att ta tillvara mogna tomater \u00e4r att torka. Smakerna koncentreras och h\u00e4r \u00e4r det ingen tvekan om att tomater \u00e4r en k\u00e4lla till den femte grundsmaken umami. Ni vet den mustiga, buljonglika, n\u00e4stan k\u00f6ttiga smaken.<\/p>\n

Jag torkar och f\u00f6rvarar i olja och jag vet att det finns en viss tveksamhet inf\u00f6r den h\u00e4r typen av konservering. Det ryktas om fruktansv\u00e4rda f\u00f6rgiftningar, men jag kan ge lugnande besked.<\/p>\n

Botulism \u00e4r en mycket allvarlig sjukdom orsakad av ett gift. Grundorsaken \u00e4r en bakterie som finns i v\u00e5r n\u00e4rhet, bland annat i jord, men bakterien i sig \u00e4r harml\u00f6s. Farlig blir den n\u00e4r den v\u00e4xter till och bildar sporer. F\u00f6ruts\u00e4ttningen f\u00f6r det \u00e4r en syrefri milj\u00f6, till exempel en oljeinl\u00e4ggning.<\/p>\n

Den lilla rackaren \u00e4r en k\u00e4nslig organism som d\u00f6r om den hettas upp minst 10 minuter i en temp p\u00e5 80 grader. Jag gissar inte utan litar p\u00e5 info fr\u00e5n Livsmedelsverket.<\/a> \u00a0Jag s\u00e4tter ugnen p\u00e5 100 grader och l\u00e5ter tomaterna ligga i timmar. Ja, ni f\u00f6rst\u00e5r sambandet: ingen bakterie = ingen fara.<\/p>\n

P\u00e5 Folkh\u00e4lsomyndighetens hemsida<\/a> st\u00e5r att l\u00e4sa om anm\u00e4lda botulismf\u00f6rgiftningar som \u00e4r extremt ovanliga i Sverige. Ett 30-tal fall har rapporterats sedan slutet p\u00e5 60-talet. Orsaken har varit produkter som inte v\u00e4rmebehandlats alls eller otillr\u00e4ckligt. Torkat k\u00f6tt, r\u00f6kt lax, sill och gravad fisk.<\/p>\n

Torkade tomater p\u00e5 mitt s\u00e4tt \u00e4r ofarligt, men f\u00f6r att inte f\u00e5 in andra mikrober g\u00e4ller det som vanligt att h\u00e5lla mycket god hygien, sterilisera burkar och f\u00f6rvara svalt. Och sj\u00e4lvklart \u00e4ter ingen m\u00f6gliga tomater eller produkter som luktar illa.<\/p>\n

Torka tomater i ugn<\/h2>\n