{"id":7983,"date":"2020-10-26T15:49:20","date_gmt":"2020-10-26T14:49:20","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=7983"},"modified":"2020-10-26T15:49:20","modified_gmt":"2020-10-26T14:49:20","slug":"lokgalette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lokgalette\/","title":{"rendered":"L\u00f6kgalette – karamelliserad l\u00f6k, ost och spr\u00f6da kanter"},"content":{"rendered":"

L\u00f6kgalette \u2013 l\u00f6ken varsamt karamelliserad s\u00e5 att den fina s\u00f6tman kommer fram.\u00a0 L\u00e4ttsam s\u00e4lta fr\u00e5n riven ost och en ton av timjan mot den str\u00f6da pajdegen. Mmm..! V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

L\u00f6k \u2013 det allra vardagligaste. Hackad, finskivad, klyftad och riven i allt. N\u00e4rap\u00e5 vartenda matigt recept startar med l\u00f6ken, men den klarar dessutom galant ett festligt solonummer. Allt den beh\u00f6ver \u00e4r\u00a0lite extra tid och omsorg f\u00f6r att visa upp sig i hela sin glans.<\/p>\n

Jag \u00e4r ute efter den karamelliserade ytan. Vill ha fram s\u00f6tman och umamitonerna som kommer med det gyllenbrynta. R\u00e4tt behandlad f\u00f6rsvinner sk\u00e4rpan och det finns bara milda fina l\u00f6ktoner kvar. Hemligheterna \u00e4r tid, medelv\u00e4rme och fett.<\/p>\n

L\u00f6ken kan tillagas som tillbeh\u00f6r p\u00e5 gammaldags vis som du kan se i inl\u00e4gget h\u00e4r,<\/a> men en variant \u00e4r att l\u00e4gga den p\u00e5 ett spr\u00f6tt pajskal. Jag k\u00f6r p\u00e5 en \u00f6ppen paj utan n\u00e5gon form, en variant som kallas galette. D\u00e5 beh\u00f6vs en smidig deg som kan formas lite eftersom jag veckar, eller viker kanterna som du kan se p\u00e5 bilden.<\/p>\n

Och s\u00e5 ett odlingstips<\/h3>\n

Ett par ord ocks\u00e5 om l\u00f6ken jag anv\u00e4nde, s\u00e4rskilt f\u00f6r dig som odlar din egen. Och h\u00f6r upp nu f\u00f6r det h\u00e4r \u00e4r ett bra tips. Jag anv\u00e4nder schalottenl\u00f6k av en sort som heter Zebrune och jag s\u00e5r dem fr\u00e5n fr\u00f6<\/a>, ett tips utan samarbete. Det g\u00e4ller att starta i tid, men s\u00e5dden tar ingen stor plats i anspr\u00e5k innan den planteras ut.<\/p>\n

S\u00e4tter ut sm\u00e5 str\u00e5lika plantor och f\u00e5r den finaste schalottenl\u00f6k man kan t\u00e4nka sig. Fr\u00f6s\u00e5dd schalottenl\u00f6k bildar inte flera l\u00f6kar utan en st\u00f6rre, typ bananschalott som finns att k\u00f6pa i aff\u00e4r. St\u00f6rre l\u00f6kar passar min matlagning b\u00e4ttre och smaken \u00e4r fantastiskt. Du kan se en knippa p\u00e5 bilden ovan. Annan l\u00f6k funkar fint i det h\u00e4r receptet, men schalott \u00e4r en favorit.<\/p>\n

L\u00f6kgalette<\/h2>\n

Pajdeg<\/h4>\n