{"id":815,"date":"2016-03-14T12:08:06","date_gmt":"2016-03-14T11:08:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=815"},"modified":"2017-11-10T12:47:02","modified_gmt":"2017-11-10T11:47:02","slug":"gravat-en-kottdelikatess-till-pasken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gravat-en-kottdelikatess-till-pasken\/","title":{"rendered":"Gravat en k\u00f6ttdelikatess till p\u00e5sken"},"content":{"rendered":"

P\u00e5skvecka och h\u00e4r blir det buff\u00e9mat och annat som passar. Idag k\u00f6r vi hardcore. \u00a0Lite tuffare, men ocks\u00e5 elegant och alldeles fantastiskt gott. Det blir vilt och det blir gravat. \u00a0Gravad fisk st\u00e5r p\u00e5 var mans p\u00e5skbord, men k\u00f6tt? Inte lika vanligt, men ni m\u00e5ste prova. \u00a0H\u00e4r f\u00e5r ni receptet p\u00e5 en riktig h\u00f6jdare att placera h\u00f6gt p\u00e5 p\u00e5skbuff\u00e9n.<\/strong><\/p>\n

Att grava \u00e4r en sorts vidareutveckling av att salta in. Om huvudsyftet med att salta fr\u00e5n b\u00f6rjan var att konservera s\u00e5 \u00e4r det mer matlagning att grava. H\u00e4r finns verkligen en smaktanke.<\/p>\n

M\u00e5nga drar sig f\u00f6r att \u00e4ta k\u00f6tt som k\u00e4nns r\u00e5tt. Kan det vara farligt, eller? Men nej, generellt kan man s\u00e4ga att svenskt k\u00f6tt \u00e4r friskt. B\u00e5de det fr\u00e5n uppf\u00f6dning och frilevande vilt. Eventuella problem kommer inte ursprungligen fr\u00e5n k\u00f6ttet utan har med hantering att g\u00f6ra. Jakt och slakt hemma st\u00e4ller verkligen stora krav p\u00e5 god hygien. Har allt sk\u00f6tts enligt regelboken kan man lugnt \u00e4ta k\u00f6ttet gravat eller r\u00e5tt.<\/p>\n

All gravning inneb\u00e4r att k\u00f6ttet under en tid uts\u00e4tts f\u00f6r salt och socker. Det tillagas inte med v\u00e4rme men f\u00e5r en annan f\u00e4rg och konsistens eftersom v\u00e4tska dras ur i processen.<\/p>\n

Sj\u00e4lv gillar jag gravat k\u00f6tt i riktigt tunna skivor. Ibland \u00e4r det sv\u00e5rt att skiva k\u00f6ttet s\u00e5 tunt och d\u00e5 kan det underl\u00e4tta att halvfrysa det innan man sk\u00e4r upp . Och man ska absolut v\u00e4lja styckdetaljer som \u00e4r riktigt m\u00f6ra redan fr\u00e5n start. Fil\u00e9 \u00e4r hels\u00e4kert, men innanl\u00e5r fungerar ocks\u00e5 j\u00e4ttebra. S\u00e4rskilt om det kommer fr\u00e5n mindre eller unga djur.<\/p>\n

Jag har h\u00e4r satsat p\u00e5 ett innanl\u00e5r fr\u00e5n ett ungt r\u00e5djur vilket kan rekommenderas, men annat k\u00f6tt, vilt eller tamt fungerar ocks\u00e5. Det \u00e4r bra att v\u00e4lja en j\u00e4mntjock och inte alltf\u00f6r stor bit till gravat.<\/p>\n

Och s\u00e5h\u00e4r g\u00e5r det till.<\/p>\n

Portergravat r\u00e5djursinnanl\u00e5r med \u00e4pple och pepparrot och dillmajonn\u00e4s<\/strong><\/h2>\n

400 g putsat innanl\u00e5r, eller fil\u00e9 fr\u00e5n r\u00e5djur, annat vilt eller oxk\u00f6tt passar ocks\u00e5 bra<\/p>\n