{"id":8322,"date":"2021-02-19T15:32:55","date_gmt":"2021-02-19T14:32:55","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=8322"},"modified":"2021-02-19T15:32:55","modified_gmt":"2021-02-19T14:32:55","slug":"kycklingbrost-i-dragonsas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kycklingbrost-i-dragonsas\/","title":{"rendered":"Kycklingbr\u00f6st i dragons\u00e5s"},"content":{"rendered":"

Kycklingbr\u00f6st i dragons\u00e5s. Allt en februarisj\u00e4l kan beh\u00f6va. Jag plockar fram en sommarstund p\u00e5 burk och smaks\u00e4tter med esdragon. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Idag har vi tv\u00e5 \u00e4mnen att avhandla. Kycklingbr\u00f6stfil\u00e9 och dragon. L\u00e5t oss starta med den doftande dragonen. Aromatisk med en l\u00e4tt lakritston. F\u00e4rsk har den ett litet bett och m\u00e5nga gillar den s\u00e5, men jag \u00e4r sparsam. Sk\u00e4let \u00e4r att jag tycker den \u00e4r \u00e4nnu s\u00e5 mycket b\u00e4ttre inlagd i vin\u00e4ger.<\/p>\n

Vin\u00e4gern lockar det b\u00e4sta ur de spetsiga bladen som jag packar direkt fr\u00e5n \u00f6rtrabatten i glasburkar innan de t\u00e4cks med vin\u00e4ger. D\u00e5 byter de namn till esdragon och snart har vin\u00e4ger och dragonblad f\u00f6renats i en doftcirkus ingen vill missa. \u00c4r du minsta intresserad av bearnaise s\u00e5 \u00e4r det h\u00e4r b\u00e4sta tipset. Inte bara en bearnaise blomstrar i s\u00e4llskapet, dagens s\u00e5s \u00e4r ett annat exempel.<\/p>\n

Och s\u00e5 var det kycklingbr\u00f6stfil\u00e9n. Nio g\u00e5nger av tio v\u00e4ljer jag l\u00e5rfil\u00e9 ist\u00e4llet, f\u00f6r att den har mera smak, men ocks\u00e5 f\u00f6r att den \u00e4r mer v\u00e4rmet\u00e5lig. L\u00e5rfil\u00e9n kan hettas upp till den rekommenderade temperaturen utan att bli torr. Trixigare \u00e4r det med br\u00f6stet.<\/p>\n

Minst 70 grader\u2026allts\u00e5 vet ni hur torrt det blir. Den h\u00f6ga tempen \u00e4r f\u00f6r att ta d\u00f6d p\u00e5 eventuella bakterier. En god sak och ett skydd allts\u00e5, men k\u00f6ttet f\u00f6rst\u00f6rs under tiden. Allt oftare \u00e4r fil\u00e9erna m\u00f6rade. Det vill s\u00e4ga sprutade med en salt-sockerl\u00f6sning f\u00f6r att de inte ska tappa all v\u00e4tska under tillagning.<\/p>\n

Jag gillar det inte alls. Tycker att smaken tar skada och att konsistensen blir n\u00e4stan gel\u00e9igt m\u00f6r. Utan sprutm\u00f6rning f\u00e5r man v\u00e4nda sig till en riktigt kr\u00e4mig s\u00e5s. Och h\u00e5lla noga koll p\u00e5 innertemperaturen s\u00e5 att den inte g\u00e5r en enda grad \u00f6ver 70.<\/p>\n

Jag har f\u00f6rresten precis skickat en fr\u00e5ga till livsmedelsverket om den h\u00f6ga temperaturen verkligen \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndig. Forts\u00e4ttning f\u00f6ljer\u2026men nu \u00e4ter vi, f\u00f6r det h\u00e4r g\u00e5r fort!<\/p>\n

Kycklingbr\u00f6st i dragons\u00e5s<\/h2>\n

4 personer<\/p>\n