{"id":834,"date":"2016-03-17T06:30:29","date_gmt":"2016-03-17T05:30:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=834"},"modified":"2016-05-30T09:20:16","modified_gmt":"2016-05-30T07:20:16","slug":"rodbetsgravad-lax","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/rodbetsgravad-lax\/","title":{"rendered":"R\u00f6dbetsgravad lax- en f\u00e4rgglad p\u00e5sksnackis"},"content":{"rendered":"

Gravad lax \u00e4r p\u00e5sk. Och jul. Och midsommar. Festlig helgmat helt enkelt. F\u00f6r enkelt \u00e4r det. N\u00e5gra f\u00e5 ingredienser och en tidsm\u00e4ssig insats p\u00e5 kanske tio minuter. Sedan sk\u00f6ter den sig sj\u00e4lv. En v\u00e4lkommen egenskap n\u00e4r det \u00e4r mycket att fixa \u00e4nd\u00e5.<\/strong><\/p>\n

Gravad betydde precis det. Fisk saltades och sedan gr\u00e4vde man ner den. D\u00e4rnere kom en syrningsprocess ig\u00e5ng och jag t\u00e4nker att resultatet kanske inte \u00e4r det man helst vill presentera p\u00e5 p\u00e5skbordet. Vet inte s\u00e4kert, men jag l\u00e4mnar den forna laxen d\u00e4r i gropen och g\u00e5r vidare.<\/p>\n

Idag menar vi sockersaltat n\u00e4r vi talar gravat. Och det \u00e4r smak och konsistens i fokus inte konservering. Man kan ge sig p\u00e5 olika slags fiskar, men jag tycker att de feta blir b\u00e4st. Konsistensen p\u00e5 mager, gravad fisk kan bli torr och h\u00e5rd. I alla fall om man torrsaltar som vi ska idag. Till det h\u00e4r receptet k\u00f6r vi p\u00e5 lax. Odlad eller Atlantf\u00e5ngad.<\/p>\n

I m\u00e5nga recept ska tv\u00e5 j\u00e4mntjocka laxfil\u00e9er l\u00e4ggas mot varandra med salt, socker och kryddor i mitten. Jag \u00e4r slarvigare och kan inte m\u00e4rka n\u00e5gon skillnad. I alla fall inte n\u00e4r man som h\u00e4r l\u00e4gger till en fuktig ingrediens. Jag gravade en enkel stj\u00e4rtbit och det blev kanonbra.<\/p>\n

Och gravlaxs\u00e5s? Nix, inte idag. K\u00e4nde f\u00f6r n\u00e5got friskare och v\u00e5rigare. Det fick bli en sorts sallad, eller r\u00f6ra, eller sallad? Inneh\u00e5llet \u00e4r i alla fall f\u00e4rsk f\u00e4nk\u00e5l, gr\u00f6nt \u00e4pple, pepparrot och creme fraiche. Gott , krispigt och kr\u00e4migt.<\/p>\n

Annars \u00e4r gravningen i grunden klassisk, men med ett till\u00e4gg som liksom g\u00f6r hela grejen. F\u00e4rgen blir minst sagt speciell och p\u00e5skbuff\u00e9n har en given snackis.<\/p>\n

\"r\u00f6dbetsgravad<\/a>
R\u00f6dbeta salt och socker f\u00f6rvandlar laxen till en smakrik och f\u00e4rgsprakande r\u00e4tt att pryda p\u00e5skbordet med. Fr\u00e4sch sallad p\u00e5 \u00e4pple, f\u00e4nk\u00e5l och pepparrot till.<\/figcaption><\/figure>\n

R\u00f6dbetsgravad lax (8 pers)<\/h2>\n