{"id":875,"date":"2016-03-25T15:12:38","date_gmt":"2016-03-25T14:12:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=875"},"modified":"2017-11-10T12:46:11","modified_gmt":"2017-11-10T11:46:11","slug":"pasksteken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/pasksteken\/","title":{"rendered":"P\u00e5sksteken den vilda versionen"},"content":{"rendered":"

Mer hall\u00e5, redan l\u00e5ngfredag. Dagarna har rusat och ni har f\u00f6rst\u00e5s redan satt termometern i era p\u00e5skstekar och njuter som b\u00e4st av dofterna som sprider sig. Eller? Kanske finns det n\u00e5gon som liksom jag f\u00f6rirrat sig bland dagarna och v\u00e4ntar med steken till annandagen. I s\u00e5 fall kommer ett superbra recept h\u00e4r. Vilt, men det funkar som vanligt att byta till tamare stekvariant.<\/strong><\/p>\n

Storhelgerna \u00e4r lika med mat. Och det finns en hel del man vill ha med f\u00f6r att det alltid varit s\u00e5, f\u00f6r att det \u00e4r s\u00e5 v\u00e5rigt och f\u00f6r att vi gillar att g\u00f6ra fint och bjuda stort. P\u00e5skfrukost, p\u00e5sk\u00e4gg, p\u00e5skbuff\u00e9, p\u00e5skt\u00e5rta, p\u00e5skfika och s\u00e5 p\u00e5sksteken f\u00f6rst\u00e5s. Men ibland undrar jag. Hur ska man hinna och orka \u00e4ta allt?<\/p>\n

D\u00e4rf\u00f6r k\u00e4nner jag mig r\u00e4tt n\u00f6jd med att p\u00e5sksteken f\u00f6rsvann i hanteringen s\u00e5 att den kan f\u00e5 dyka upp n\u00e4r det b\u00f6rjar kurra i magen igen fram\u00e5t annandagen. Det finns sk\u00e4l annat \u00e4n smakm\u00e4ssiga att bjuda p\u00e5 lamm, men jag g\u00e5r en annan v\u00e4g och satsar p\u00e5 vilt. Det blir innanl\u00e5r av vildsvin. Man kan absolut v\u00e4lja annat k\u00f6ttslag, men h\u00e5ll g\u00e4rna fast vid k\u00f6ttdetaljen innanl\u00e5r.<\/p>\n

Lamm \u00e4r oftast fantastiskt m\u00f6rt och en lammstek tillagas ofta hel. Det vill s\u00e4ga man styckar inte ut bakl\u00e5rets \u00a0sm\u00e5stekar var och en f\u00f6r sig. P\u00e5 ett ungt vildsvin beh\u00f6ver man inte g\u00f6ra det, men jag tycker att innanl\u00e5ret \u00e4r i s\u00e4rklass och vill g\u00e4rna ha det f\u00f6r sig.<\/p>\n

Ett bakl\u00e5r best\u00e5r ju av flera stekar och trots att de sitter s\u00e5 n\u00e4ra varandra \u00e4r de r\u00e4tt olika i karakt\u00e4r. Vissa \u00e4r lite h\u00e5rdare med gr\u00f6vre muskelfibrer, som ytterl\u00e5ret. Andra med fina muskelfibrer men med en del bindv\u00e4v och senor i k\u00f6ttet som rostbiff och fransyska. Alla kan bli fina stekar men kr\u00e4ver lite olika behandling.<\/p>\n

Till p\u00e5sksteken blir det innanl\u00e5r som \u00e4r helt fritt fr\u00e5n bindv\u00e4v. Superm\u00f6rt och saftigt om man \u00e4r varsam med temperaturen. Min p\u00e5skstek f\u00e5r s\u00e4llskap av potatis, morot, l\u00f6k och \u00e4pple. Dessutom en rej\u00e4l kvast hela rosmarinkvistar. S\u00e5sen blir en sky med \u00e4ppliga toner.<\/p>\n

\"vildsvinsstek,<\/a>
\u00c4pple och rosmarin \u00e4r tv\u00e5 smaker som kompar vildsvinssteken p\u00e5 ett alldeles fantastiskt s\u00e4tt.<\/figcaption><\/figure>\n

Och s\u00e5h\u00e4r g\u00f6r man.<\/p>\n

P\u00e5sksteken en vildsvinsversion (6 pers)<\/strong><\/h2>\n