{"id":9017,"date":"2021-10-02T09:58:57","date_gmt":"2021-10-02T07:58:57","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=9017"},"modified":"2022-06-29T13:45:04","modified_gmt":"2022-06-29T11:45:04","slug":"focaccia-fluffigt-luftigt-saftigt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/focaccia-fluffigt-luftigt-saftigt\/","title":{"rendered":"Focaccia – fluffigt, luftigt, saftigt"},"content":{"rendered":"

Focaccia \u2013 fluffigt och luftigt. Br\u00f6dv\u00e4rldens verkliga luftbubblare. Ett l\u00e4ttviktarbr\u00f6d med r\u00f6tter i Italien. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Focaccia \u00e4r ett av br\u00f6den som f\u00e5r mig att f\u00f6rundras. Ingredienslistan liknar den som f\u00f6ljer med m\u00e5nga ljusa br\u00f6d. Det handlar om mj\u00f6l, j\u00e4st, salt, olja och vatten. Hur kan de bli s\u00e5 olika varandra?<\/p>\n

Proportionerna skiljer f\u00f6rst\u00e5s och h\u00e4r handlar det om att hantera en deg med mycket v\u00e4tska och mycket olja. Det blir kladdigt s\u00e5 det g\u00e4ller att ha en plan fr\u00e5n start.<\/p>\n

Jag utg\u00e5r fr\u00e5n ett recept skapat av en engelsman, Paul Hollywood. D\u00e5 var han en av domarna i Hela England bakar och utmaningen var s\u00e5klart focaccia. Ett br\u00f6d han lagt sin sj\u00e4l i att hitta b\u00e4sta receptet p\u00e5. H\u00e4r i n\u00e5got modifierad version med ett par till\u00e4gg direkt fr\u00e5n Italien : )<\/p>\n

M\u00e4ngden olja \u00e4r rej\u00e4l. Sammanlagt 1 dl som ska tills\u00e4ttas vid tre olika tillf\u00e4llen. En blandas i degen. N\u00e4sta h\u00e4lls i formen innan degen l\u00e4ggs ner och viks i oljan. Till sist ringlas en omg\u00e5ng blandat med vatten p\u00e5 toppen innan br\u00f6det gr\u00e4ddas. Den som vill kan dessutom pensla br\u00f6det med \u00e4nnu mer olivolja genast n\u00e4r det kommer ur ugnen.<\/p>\n

Br\u00f6det kan sedan delas i m\u00e5nga bitar och det \u00e4ts utan p\u00e5l\u00e4gg s\u00e5 jag h\u00f6jer inte ens lite p\u00e5 \u00f6gonbrynet \u00f6ver m\u00e4ngden. Smaken \u00e4r ljuvlig och strukturen flygande l\u00e4tt.<\/p>\n

Jag tror att den italienska traditionen vill ha en tunt br\u00f6d, bakat p\u00e5 pl\u00e5t om 30 *40 cm. Men jag har provat lite olika varianter med gott resultat. Ett av dem jag gillar allra b\u00e4st \u00e4r gjort i en gjutj\u00e4rnspanna med h\u00f6ga kanter. Den j\u00e4mna v\u00e4rmen ger ett frasigt yttre i perfekt kontrast till br\u00f6dfluffet.<\/p>\n

Focaccia kan toppas p\u00e5 olika s\u00e4tt. Sm\u00e5 tomater, oliver och rosmarin \u00e4r vanligt och gott. Jag har testat varianter med rotad l\u00f6k, lagrad ost och olika kryddor och allt har funkat finfint. Br\u00f6det \u00e4r till\u00e5tande s\u00e5 v\u00e5ga prova. H\u00e4r kommer recept till sj\u00e4lva grunden.<\/p>\n

Foccacia – fluffigt, luftigt<\/strong><\/h2>\n

10 \u2013 16 bitar beroende p\u00e5 form<\/p>\n