{"id":9032,"date":"2021-10-07T21:34:25","date_gmt":"2021-10-07T19:34:25","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=9032"},"modified":"2021-10-07T21:34:25","modified_gmt":"2021-10-07T19:34:25","slug":"syra-rodkal-for-smak-och-halsokick","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syra-rodkal-for-smak-och-halsokick\/","title":{"rendered":"Syra r\u00f6dk\u00e5l – f\u00f6r smak och h\u00e4lsokick"},"content":{"rendered":"

Syra r\u00f6dk\u00e5l \u2013 l\u00e5t goda bakterier jobba f\u00f6r din sak. Ett arbete som resulterar i fantastiska smaker och som dessutom ger en h\u00e4lsokick. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

V\u00e4n eller fiende? Bakteriernas v\u00e4rld \u00e4r enorm. Vissa ska vi undvika, men m\u00e5nga lever vi i fredlig samvaro med. Och den som bondar med de mj\u00f6lksyrabildande mikroberna l\u00e4r sig snart att \u00e4lska dem. De \u00e4r s\u00e5 mycket p\u00e5 v\u00e5r sida.<\/p>\n

Mat och mikroorganismer kan k\u00e4nnas som en mots\u00e4ttning, men vi har m\u00e5nga exempel p\u00e5 allemansmat som skapas tillsammans med mikrober av r\u00e4tt sort under goda f\u00f6ruts\u00e4ttningar. Ta filmj\u00f6lk, yoghurt, \u00f6l, surdegsfralla, vin\u00e4ger, h\u00e5rdost eller salami.<\/p>\n

Principen g\u00e5r ut p\u00e5 att skapa en milj\u00f6 som gynnar r\u00e4tt sorts mikroorganismer. M\u00e5nga tillsammans \u00e4r de starka och mindre gynnsamma f\u00e5r inte en chans att ta plats.<\/p>\n

Under de senaste \u00e5ren har syrade gr\u00f6nsaker f\u00f6rvandlats fr\u00e5n trend till vardag. Vi har en fermenteringskultur p\u00e5 g\u00e5ng. En kultur som tar fasta p\u00e5 det som en g\u00e5ng var en konserveringsmetod innan vi l\u00e4mnade \u00f6ver st\u00f6rsta delen av matansvaret till industrin.<\/p>\n

\"skogtillbord-r\u00f6dk\u00e5l-mj\u00f6lksyrad-skogtillbord\"<\/a>
M\u00e5nga gr\u00f6nsaker kan fermenteras och metoderna kan se lite olika ut. Vill du veta mer om mj\u00f6lksyrade r\u00f6dbetor eller syrade hela mor\u00f6tter s\u00e5 kan du kika p\u00e5 inl\u00e4ggen vid l\u00e4nkarna nedan.<\/figcaption><\/figure>\n

Vi vann s\u00e4kert tid men mycket annat f\u00f6rsvann p\u00e5 kuppen. Komplexiteten i smak och struktur som bakterierna skapar. Dessutom vissa h\u00e4lsof\u00f6rdelar. De g\u00f6r gott mikroorganismerna. Vi vet att de producerar vitaminer och g\u00f6r r\u00e5varans n\u00e4rings\u00e4mnen mer l\u00e4ttillg\u00e4ngliga, men fr\u00e5getecknen \u00e4r m\u00e5nga.<\/p>\n

Det forskas och intresse finns, men som med allt d\u00e4r inga stora pengar kan f\u00f6rv\u00e4ntas i slut\u00e4nden saknas resurser. Ingen kan patentera en mikrob och tj\u00e4na storkovan.<\/p>\n

N\u00e5ja, d\u00e4r fakta saknas finns det otaliga vittnesm\u00e5l som ber\u00e4ttar om de mj\u00f6lksyrabildande bakteriernas f\u00f6rdelar. Ingen \u00e4r emot. Och helt s\u00e4kert \u00e4r att de g\u00f6r ett fantastiskt arbete f\u00f6r smaken.<\/p>\n

H\u00e4r p\u00e5 bloggen finns flera exempel p\u00e5 syrade gr\u00f6nsaker och nu kommer ett till. Mina damer och herrar l\u00e5t mig presentera v\u00e4gen till syrad r\u00f6dk\u00e5l.<\/p>\n

K\u00e5len kan smaks\u00e4ttas p\u00e5 olika s\u00e4tt redan i burken, men jag vill g\u00e4rna ha den neutral. Mig passar det att krydda i efterhand, men vill du g\u00f6ra det direkt s\u00e5 \u00e4r kummin vanligt och gott i syrad k\u00e5l, 1 krm till 1 kg k\u00e5l. N\u00e5gra enb\u00e4r kan ocks\u00e5 f\u00e5 f\u00f6lja med i burken. Lite juligt blir det med kryddnejlika, lagerblad och senapsfr\u00f6. B\u00f6rja med sm\u00e5 m\u00e4ngder och \u00f6ka n\u00e4sta g\u00e5ng om du vill.<\/p>\n

Syra r\u00f6dk\u00e5l \u2013 en enkel start<\/h2>\n