{"id":9230,"date":"2021-12-01T11:42:18","date_gmt":"2021-12-01T10:42:18","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=9230"},"modified":"2021-12-01T16:24:43","modified_gmt":"2021-12-01T15:24:43","slug":"saffransrisotto-guldgul-klassiker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/saffransrisotto-guldgul-klassiker\/","title":{"rendered":"Saffransrisotto – guldgul klassiker"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

Saffransrisotto, eller Risotto Milanese, \u00e4r en av den gyllne pistillens salta h\u00f6jdare. Bullar \u00e4r underbart, men den har s\u00e5 mycket mer att erbjuda. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Jag t\u00e4nker bulle, advent och lucia. Associationerna g\u00e5r genast till fikabordet fast jag vet att d\u00e4r finns mer att h\u00e4mta. Saffran har en betydligt st\u00f6rre repertoar. Kopplingen till s\u00f6tt och jul \u00e4r stark h\u00e4r, men kikar man s\u00f6derut s\u00e5 \u00f6ppnar sig en gyllengul v\u00e4g in till det salta k\u00f6ket.<\/p>\n

F\u00f6rst vill jag varna. Det blir l\u00e4tt f\u00f6r mycket. Saffran \u00e4r en b\u00e5de elegant och burdus rackare med tendens att bli dominant. I s\u00f6tebr\u00f6d funkar det att sl\u00e4ppa p\u00e5 tyglarna, men annars f\u00e5r man vara h\u00e5rd och s\u00e4tta en gr\u00e4ns f\u00f6r att f\u00e5 balans.<\/p>\n

Och smaken d\u00e5? Hur kan den beskrivas? Jag v\u00e4nder mig till en av mina gurus n\u00e4r det kommer till smaker, Lisa F\u00f6rare Winbladh. F\u00f6r \u00f6vrigt hade jag sk\u00e4nkt mycket f\u00f6r att n\u00e4rvara under provningen n\u00e4r den h\u00e4r smakbilden togs fram. Eller vad s\u00e4ger ni!?<\/p>\n

\u201dEn komplex jordig och blommig s\u00f6tma med drag av jod, maskros, honung, sandel, koppar, kastanj, f\u00e4rskt h\u00f6, torkad pomerans, \u00e4ggtoddy, gurkmeja, renfana, ginseng, kamomill, torra lavar..\u201d<\/p>\n

Till framf\u00f6randet av denna symfoni ska en stadig orkester plockas ihop. En som h\u00e5ller samman och adderar balans. H\u00e4r presenteras en ensemble som dock inte ska engageras alla p\u00e5 en g\u00e5ng utan dirigeras med sans och f\u00f6rnuft:<\/p>\n

Citrus, b\u00e5de apelsin och citron. Tomat, f\u00e4nk\u00e5l, l\u00f6k och vitl\u00f6k. Vitt vin och skaldjur. Kik\u00e4rtor och chili. Ris och couscous. Pistage, kardemumma och torkad frukt.<\/strong><\/p>\n

Vill du prova en fisk- och skaldjurssoppa\/gryta p\u00e5 temat s\u00e5 kan du kika p\u00e5 inl\u00e4gget h\u00e4r<\/a>. Och vill du sno ihop en riktigt snabb och lyxig och saffransdoftande r\u00e4kfrossa s\u00e5 har jag ett f\u00f6rslag vid l\u00e4nken h\u00e4r<\/a>.<\/p>\n

Dagens recept \u00e4r en italiensk klassiker, risotto milanese. Serveras som festr\u00e4tt tillsammans med ossobucco, en tomatbaserad gryta p\u00e5 kalvl\u00e4gg och gremolata. Kika g\u00e4rna p\u00e5 den h\u00e4r varianten med ekologisk kycklingl\u00e5rfil\u00e9.<\/a><\/p>\n

\"skogtillbord-saffran-risotto-dec21\"<\/a>
Saffransrisotto serveras ofta til den italienska grytan ossobucco. En tomatdoftande gryta p\u00e5 kalvl\u00e4gg. Jag l\u00e5nade principen till en kycklinggryta. En lyckad rockad. Receptet i l\u00e4nk ovan.<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e5gon kommer hoppa h\u00f6gt av id\u00e9n med risotto p\u00e5 gr\u00f6tris, och jaja det \u00e4r inte samma sak. Inte lika f\u00f6rn\u00e4mligt, men det funkar absolut. Ett rundkornigt, st\u00e4rkelserikt ris som ger en fin, kr\u00e4mig risotto.<\/p>\n

Saffransrisotto<\/h2>\n

4 personer<\/p>\n