{"id":94,"date":"2015-12-26T20:33:07","date_gmt":"2015-12-26T19:33:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=94"},"modified":"2016-01-02T15:56:11","modified_gmt":"2016-01-02T14:56:11","slug":"gadda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/","title":{"rendered":"Gilla g\u00e4dda, eller?"},"content":{"rendered":"

Isg\u00e4dda. En gammal fin jultradition. Eller vad s\u00e4ger ni? F\u00f6r eller emot? Jag har i alla fall jobbat h\u00e5rt med min g\u00e4ddrelation. Sl\u00e4ngt ut och l\u00e4mnat bakom mig, f\u00f6r att \u00e5ter \u00f6ppna d\u00f6rren och g\u00f6ra nya f\u00f6rs\u00f6k. Om och om igen, \u00e5r efter \u00e5r.<\/strong><\/p>\n

St\u00e4ndigt med f\u00f6rhoppningen att det kanske \u00e4nd\u00e5 finns en chans!? Och nu till slut har jag funnit haken, och lokaliserat det jag inte kunnat f\u00f6rlika mig med. Problemet \u00e4r l\u00f6st.\u00a0Och tro mig, det \u00e4r inte benen som st\u00f6r.<\/strong><\/p>\n

Allt handlar ist\u00e4llet om fj\u00e4ll, och slemmigt skinn. Det ska bort. Och vol\u00e1, d\u00e4r har ni direkt den allra finaste av r\u00e5varor.<\/strong><\/p>\n

I skinnet sitter den d\u00e4r alltf\u00f6r fiskiga, ibland lite dyiga doften och smaken. Men d\u00e4runder finns fil\u00e9er med vitt, fast k\u00f6tt. R\u00e4tt behandlade en verklig delikatess! Fransm\u00e4nnen har r\u00e4tt. Igen.<\/strong><\/p>\n

G\u00e4ddfil\u00e9-knepen<\/h3>\n

Fil\u00e9a g\u00e4ddan som vilken rundfisk som helst. Dela sedan den hela fil\u00e9n i tre bitar. B\u00f6rja med att sk\u00e4ra bort nedersta stj\u00e4rtbiten. D\u00e4r finns en hel del sm\u00e5ben. Och \u00e4rligt talat, den h\u00e4r biten \u00e4r sv\u00e5rhanterlig. Koka och rensa f\u00f6r hand till en fiskpudding, eller mal till f\u00e4rs.<\/p>\n

Dela resten av fil\u00e9n p\u00e5 l\u00e4ngden l\u00e4ngs \u201dmittlinjen\u201d. Den nedre bukdelen \u00e4r helt benfri. Den \u00f6vre ryggbiten ska delas i tv\u00e5 eller tre bitar beroende p\u00e5 g\u00e4ddans storlek.<\/p>\n

Hur som helst s\u00e5 ska du inte sk\u00e4ra rakt ner. D\u00e5 delar du de l\u00e5nga benen i sm\u00e5bitar. Anv\u00e4nd en vass kniv och sk\u00e4r ist\u00e4llet p\u00e5 snedden l\u00e4ngs med benen. Visst, benen \u00e4r kvar men de \u00e4r stora och sitter p\u00e5 rad, urenkla att plocka bort n\u00e4r fisken \u00e4r tillagad.<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"g\u00e4ddfil\u00e9\"<\/a>
G\u00e4ddfil\u00e9n \u00e4r finstyckad s\u00e5 att benen i\u00e4r hela. P\u00e5 det s\u00e4ttet \u00e4r de l\u00e4tta att hitta och plocka bort.<\/figcaption><\/figure>\n

Rimma, panera och temperaturkolla<\/h3>\n

B\u00e4sta fil\u00e9g\u00e4ddan v\u00e4ger ungef\u00e4r ett och ett halvt, upp till tv\u00e5 kilo<\/strong>. St\u00f6rre exemplar g\u00f6r sig b\u00e4ttre som f\u00e4rs. G\u00e4dda \u00e4r mager i sig, men har en str\u00e5lande f\u00f6rm\u00e5ga att ta till sig v\u00e4tska. En liter gr\u00e4dde per kilo fisk blir ihop en fantastisk f\u00e4rsgrund.<\/span><\/p>\n

De mindre exemplaren upp till ett par kilo har fin smak och fast vitt k\u00f6tt. S\u00e4rskilt bra blir det om man l\u00e4ttrimmar genom att l\u00e4gga fil\u00e9bitarna i saltat vatten en timme innan de ska tillagas<\/strong>. Jag anv\u00e4nder tv\u00e5 matskedar salt till en halv liter vatten.<\/p>\n

Fil\u00e9bitarna ska torkas ordentligt innan de sedan paneras, i f\u00e4rskt str\u00f6br\u00f6d f\u00f6rst\u00e5s. Ett par skivor vitt formbr\u00f6d i matberedaren och k\u00f6r till \u00f6nskad storlek. Jag hoppade \u00f6ver \u00e4gget och rullade bitarna direkt i br\u00f6det. Tryck till ordentligt s\u00e5 sitter br\u00f6det kvar.<\/p>\n

Sedan stekte jag i sm\u00f6r till fin yta och st\u00e4llde in i ugnen p\u00e5 100 grader. F\u00e4rdig \u00e4r fisken n\u00e4r termometern du satt med spetsen mitt i st\u00f6rsta biten visar p\u00e5 56 grader.<\/p>\n

Fisken delar sig i fasta, fina, vita skivor.<\/strong> Och benen? Inte st\u00e4ller de till det. Mellan varje skiva ligger de ett och ett. Stora ben, formade som ett Y. De g\u00e5r absolut inte att missa.<\/p>\n

\"g\u00e4ddben\"<\/a>
G\u00e4ddans ben \u00e4r stora och y-formade. Har man inte skurit s\u00f6nder dem i sm\u00e5bitar \u00e4r de l\u00e4tta att hitta och dra bort.<\/figcaption><\/figure>\n

Panerad g\u00e4ddfil\u00e9 med brynt sm\u00f6r, r\u00f6dbeta, kapris och bacon<\/strong>(3-4 pers)<\/h2>\n
    \n
  • G\u00e4ddfil\u00e9 150-200 g per pers<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    1. Kolla texten ovan f\u00f6r att se hur du f\u00f6rbereder och panerar g\u00e4ddfil\u00e9n.<\/li>\n<\/ol>\n
        \n
      • 2-3 inlagda r\u00f6dbetor<\/li>\n
      • 1 msk kapris<\/li>\n
      • \u00bd pkt bacon, g\u00e4rna t\u00e4rnad<\/li>\n
      • 50 g sm\u00f6r<\/li>\n<\/ul>\n
          \n
        1. B\u00f6rja med att steka baconet knaprigt. L\u00e4gg det \u00e5t sidan. T\u00e4rna r\u00f6dbetorna fint och blanda med kapris och bacon. Bryn sm\u00f6ret l\u00e4tt, det f\u00e5r absolut inte bli br\u00e4nt.<\/li>\n
        2. Skeda r\u00f6dbetsblandningen \u00f6ver de panerade g\u00e4ddfil\u00e9erna och h\u00e4ll \u00f6ver sm\u00f6ret som ska vara s\u00e5 hett att det fr\u00e4ser till. Potatis passar fint till.<\/li>\n<\/ol>\n

           <\/p>\n

          Jag \u00e4r verkligen nyfiken p\u00e5 hur ni hanterar g\u00e4ddan. Hur g\u00f6r ni? Kokar den till katten eller viger en eftermiddag \u00e5t en matlagningssession i stj\u00e4rnanda?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Vi har haft sv\u00e5rt att hitta varandra, jag och g\u00e4ddan. Men nu, efter m\u00e5nga, m\u00e5nga f\u00f6rs\u00f6k har letat mig fram till b\u00e4sta s\u00e4ttet att hantera den. Metoden garanterar en kritvit, fast och fantastiskt god g\u00e4ddfil\u00e9. Ben? Absolut inga problem.<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[63],"tags":[46,45],"yoast_head":"\nGilla g\u00e4dda, eller? - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Min relation till g\u00e4dda har varit komplicerad. Men nu har vi hittat varandra. Med de r\u00e4tta knepen f\u00e5r jag en kritvit, fast och fantastiskt god fil\u00e9.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gilla g\u00e4dda, eller? - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Min relation till g\u00e4dda har varit komplicerad. Men nu har vi hittat varandra. Med de r\u00e4tta knepen f\u00e5r jag en kritvit, fast och fantastiskt god fil\u00e9.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-12-26T19:33:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-01-02T14:56:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2015\/12\/Gadda2010_Handgrepp_KE-kopia-1024x682.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/\",\"name\":\"Gilla g\u00e4dda, eller? - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2015-12-26T19:33:07+00:00\",\"dateModified\":\"2016-01-02T14:56:11+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Min relation till g\u00e4dda har varit komplicerad. Men nu har vi hittat varandra. Med de r\u00e4tta knepen f\u00e5r jag en kritvit, fast och fantastiskt god fil\u00e9.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Gilla g\u00e4dda, eller?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gilla g\u00e4dda, eller? - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Min relation till g\u00e4dda har varit komplicerad. Men nu har vi hittat varandra. Med de r\u00e4tta knepen f\u00e5r jag en kritvit, fast och fantastiskt god fil\u00e9.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Gilla g\u00e4dda, eller? - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Min relation till g\u00e4dda har varit komplicerad. Men nu har vi hittat varandra. Med de r\u00e4tta knepen f\u00e5r jag en kritvit, fast och fantastiskt god fil\u00e9.","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2015-12-26T19:33:07+00:00","article_modified_time":"2016-01-02T14:56:11+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2015\/12\/Gadda2010_Handgrepp_KE-kopia-1024x682.jpg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"4 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/","name":"Gilla g\u00e4dda, eller? - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2015-12-26T19:33:07+00:00","dateModified":"2016-01-02T14:56:11+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Min relation till g\u00e4dda har varit komplicerad. Men nu har vi hittat varandra. Med de r\u00e4tta knepen f\u00e5r jag en kritvit, fast och fantastiskt god fil\u00e9.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gadda\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Gilla g\u00e4dda, eller?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":120,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94\/revisions\/120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}