{"id":9454,"date":"2022-01-28T06:30:22","date_gmt":"2022-01-28T05:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=9454"},"modified":"2022-01-28T14:31:03","modified_gmt":"2022-01-28T13:31:03","slug":"champinjonrisotto-vego-delux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/champinjonrisotto-vego-delux\/","title":{"rendered":"Champinjonrisotto – vego delux"},"content":{"rendered":"

Champinjonrisotto \u2013 Vi ger champinjonen en v\u00e4lf\u00f6rtj\u00e4nt huvudroll. Det blir en riktig lyxmiddag p\u00e5 vegotema. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Ofta lite f\u00f6r svampig. Halvstekt med uppgift att…ja vad\u00e5? Jag f\u00e5r en k\u00e4nsla av att ”det stod i receptet s\u00e5 d\u00e4rf\u00f6r kom den med”. Synd p\u00e5 en r\u00e5vara som har s\u00e5 mycket potential. Och en som vi har tillg\u00e5ng till \u00e5ret om. Odlade champinjoner \u00e4r verkligen en skatt.<\/p>\n

Vissa svampar g\u00f6r mig os\u00e4ker. Den som l\u00e4ser in sig p\u00e5 champinjon f\u00f6rst\u00e5r snart att de allra flesta g\u00e5r utm\u00e4rkt att plocka, men att det i vissa av de vilda varianterna, beroende p\u00e5 v\u00e4xtplats, kan finnas skadliga \u00e4mnen. Och i det l\u00e4get l\u00e4mnade jag svampkorgen hemma.<\/p>\n

Varf\u00f6r riskera det? S\u00e4rskilt som det finns odlade av b\u00e4sta kvalitet och i stor variation. Hur som helst \u00e4r det mitt i vintern s\u00e5 mitt f\u00f6rstahandsval \u00e4r enda alternativet. Jag plockar av de stora exemplaren. F\u00f6r att de smakar mer och f\u00f6r att jag vill skiva dem tunt med en mandolin. St\u00f6rre g\u00f6r det enklare.<\/p>\n

De ska bli huvudrollsinnehavare i en risotto. En kr\u00e4mig med mustiga umamitoner av den stekta svampen och av lagrad ost.<\/p>\n

\"skogtillbord-champinjonrisotto-jan22\"<\/a>
Champinjonrisotto f\u00e5r en fantastisk smak n\u00e4r svampen hyvlas tunt och steks till fin f\u00e4rg i panna innan den blandas med det kr\u00e4miga riset. Mycket smak utan att bli ”svampigt”.<\/figcaption><\/figure>\n

Svampen hyvlas oerh\u00f6rt tunt och sedan l\u00e4gger jag den i en stor panna satt\u00a0 p\u00e5 medelv\u00e4rme. Den ska svettas. Pannan fr\u00e4ser av v\u00e4tskan och n\u00e4r det blir tyst g\u00e5r jag p\u00e5 med salt och fett. F\u00f6rst rapsolja, sedan en klick sm\u00f6r. Skivorna f\u00e5r f\u00e4rg och k\u00f6ket doftar fantastiskt.<\/p>\n

M\u00e4ngden kan se galet stor ut i pannan, men det mesta \u00e4r vatten. Den vackert brynta svampen som blir kvar \u00e4r precis vad som beh\u00f6vs.<\/p>\n

Dags f\u00f6r risotto och n\u00e4r den \u00e4r klar r\u00f6r jag i h\u00e4lften av champinjonerna. Resten str\u00f6r jag \u00f6ver. Ljuvligt!<\/p>\n

Champinjonrisotto<\/strong><\/h2>\n

4 personer<\/p>\n