{"id":994,"date":"2016-04-15T11:36:31","date_gmt":"2016-04-15T09:36:31","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=994"},"modified":"2019-01-23T15:40:21","modified_gmt":"2019-01-23T14:40:21","slug":"porchetta-mor-som-smor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/","title":{"rendered":"Doftande och m\u00f6r som sm\u00f6r – Porchetta"},"content":{"rendered":"

Ropen skalla och alla \u00e4r med. Ska vi \u00e4ta k\u00f6tt s\u00e5 m\u00e5ste vi ta hand om allt! Ingenting ska g\u00e5 f\u00f6rlorat. Men det kan vara l\u00e4ttare sagt \u00e4n gjort. Fil\u00e9 \u00e4r l\u00e4ttfixat, men vad g\u00f6r man med en fl\u00e4sksida? En doftande porchetta s\u00e4ger jag och h\u00e4r f\u00e5r ni veta hur det g\u00e5r till.<\/strong><\/p>\n

Det finns mer eller mindre kr\u00e4vande matlagning. F\u00f6r inte s\u00e5 m\u00e5nga \u00e5r sedan var tillg\u00e5ngen en annan och p\u00e5 ett slaktat djur eller ett vilt kom alla delar till anv\u00e4ndning. Idag \u00e4r det l\u00e4tt att v\u00e4lja fil\u00e9, fil\u00e9 eller fil\u00e9. Men hur m\u00e5nga fil\u00e9er finns det p\u00e5 ett djur och vad blir kvar?<\/p>\n

Vill man laga mat p\u00e5 mindre \u00e4dla k\u00f6ttdetaljer s\u00e5 kan man alltid v\u00e4nda sig till Italien f\u00f6r tips. D\u00e4r n\u00e4r man en mattradition som liknar den vi efterstr\u00e4var. De lagar mat av allt. Ingenting g\u00e5r till spillo av det slaktade eller jagade.<\/p>\n

Och h\u00e4r, idag blir det porchetta. Den g\u00f6rs p\u00e5 vanligtvis p\u00e5 fl\u00e4sk fr\u00e5n tamgris, men jag har bjudits p\u00e5 vildsvinsvarianter och k\u00f6r sj\u00e4lv p\u00e5 det vilda. Vilket som fungerar. Vad man \u00e4n v\u00e4ljer s\u00e5 \u00e4r det h\u00e4r ingen snabbmat. Huvudingrediensen \u00e4r tid. Och n\u00e4r dofterna sprider sig i k\u00f6ket finns ingen tvekan om att det \u00e4r v\u00e4rt varje sekund.<\/p>\n

\"porchetta,<\/a>
Sida \u00e4r en underskattad k\u00f6ttdetalj. Men ge den mustiga kryddor och gott om tid s\u00e5 blir det en fantastisk m\u00f6r, smakrik och ljuvligt doftande rulle.<\/figcaption><\/figure>\n

Jag har valt att g\u00f6ra min porchetta p\u00e5 vildsvinssida. Karr\u00e9 anv\u00e4nds ofta, men jag tycker att karr\u00e9n passar till s\u00e5 mycket annat. Hela id\u00e9n g\u00e5r ut p\u00e5 att man ska sk\u00e4ra k\u00f6ttet till ett stort flak som ska fyllas, rullas h\u00e5rt och bindas upp.<\/p>\n

Det \u00e4r inte alls sv\u00e5rt. Bara att l\u00e4gga sidan framf\u00f6r sig och sk\u00e4ra mitt i, parallellt med sk\u00e4rbr\u00e4dan. Halvera den, men bara n\u00e4stan f\u00f6r den sista biten l\u00e4mnar man s\u00e5 att allt h\u00e4nger ihop. Sedan \u00e4r det bara att vika upp den till en hel, stor flat yta.<\/p>\n

Fyllningen f\u00f6rdelas \u00f6ver hela ytan och s\u00e5 tar man tag i ena \u00e4nden och rullar. Man vill att sv\u00e5len p\u00e5 tamgris, eller den feta delen p\u00e5 vildsvinssidan ska hamna ytterst s\u00e5 kontrollera att du \u00e4r i r\u00e4tt \u00e4nde innan du b\u00f6rjar rulla. Titta g\u00e4rna lite extra p\u00e5 bilderna f\u00f6r v\u00e4gledning.<\/p>\n

Vildsvinssidan skiljer sig fr\u00e5n tamgrisen eftersom man fl\u00e5r den. P\u00e5 den vilda finns ingen sv\u00e5l kvar. Men resultatet blir j\u00e4ttebra hursomhelst.<\/p>\n

Fyllningen kan g\u00f6ras p\u00e5 olika s\u00e4tt, men ett tips \u00e4r att alltid ha med vitl\u00f6k och n\u00e5gon f\u00e4rsk \u00f6rt. H\u00e4r anv\u00e4nde jag bara persilja men rosmarin eller timjan blir j\u00e4ttebra. Ja, nu \u00e4r det bara att s\u00e4tta ig\u00e5ng och bereda sig p\u00e5 en l\u00e5ngk\u00f6rare i ugnen.<\/p>\n

Porchetta p\u00e5 vildsvin (eller tamgris) 6 pers<\/h2>\n
    \n
  • 1,2-1,5 kg sida fr\u00e5n vild eller tam gris<\/li>\n
  • 1 msk salt<\/li>\n
  • 1 dl mixad pasta av torkade tomater<\/li>\n
  • Det yttersta gula skalet fr\u00e5n en halv tv\u00e4ttad citron<\/li>\n
  • 3 vitl\u00f6ksklyftor<\/li>\n
  • 1 knippa persilja<\/li>\n
  • 1 dl pinjen\u00f6tter<\/li>\n
  • bindsn\u00f6re<\/li>\n
  • noggrannhet<\/li>\n
  • t\u00e5lamod<\/li>\n<\/ul>\n

    G\u00f6r s\u00e5h\u00e4r<\/h4>\n
      \n
    1. Sk\u00e4r upp sidan som beskrivs i texten ovan. Salta runtom. Bred de mixade, torkade tomaterna \u00f6ver ytan. Du kan mixa sj\u00e4lv eller k\u00f6pa r\u00f6ran f\u00e4rdig. G\u00f6r du egen s\u00e5 \u00e4r det bra att v\u00e4lja sorten som \u00e4r inlagd i olja.<\/li>\n
    2. Hacka citronskalet fint. Skala och finhacka vitl\u00f6ken. Hacka persiljan och f\u00f6rdela allt \u00f6ver sidan.<\/li>\n
    3. Hetta upp en stekpanna. Rosta pinjen\u00f6tterna till fin f\u00e4rg i torr panna. L\u00e5t de svalna innan de str\u00f6s \u00f6ver k\u00f6ttet.<\/li>\n
    4. Dags att rulla ihop. T\u00e4nk p\u00e5 att den feta sidan, med eller utan sv\u00e5l ska ligga som det yttersta lagret. Rulla ihop, t\u00e4nk rullt\u00e5rta helt enkelt.<\/li>\n
    5. Bind upp ordentligt med bomullssn\u00f6re. Det finns ett proffss\u00e4tt, men huvudsaken \u00e4r att det hela h\u00e5ller ihop och att rullen \u00e4r j\u00e4mn. Jag kunde inte l\u00e5ta bli att flamsa till det med f\u00e4rska \u00f6rter mellan sn\u00f6rtr\u00e5darna, men det \u00e4r inte alls n\u00f6dv\u00e4ndigt.<\/li>\n
    6. L\u00e4gg in i ugnen p\u00e5 90 grader. T\u00e4ck med folie och l\u00e4mna i 6-8 timmar. Ja, jag skojar inte. K\u00f6ttet ska n\u00e4stan inte ha n\u00e5got motst\u00e5nd n\u00e4r man provar med en sticka. Ta ut och l\u00e5t vila minst 15 minuter innan det sk\u00e4rs upp.<\/li>\n
    7. Som avslutning vill jag ge k\u00f6ttet en fin yta. Eftersom mitt vildsvin inte har n\u00e5gon sv\u00e5l bryner jag rullen i en panna. Fl\u00e4sksida med sv\u00e5l kan man br\u00e4nna p\u00e5 med h\u00f6g v\u00e4rme en kort stund i ugnen.<\/li>\n
    8. K\u00f6ttet kan \u00e4tas direkt eller v\u00e4nta p\u00e5 servering. Vi man v\u00e4nta kan man sk\u00e4ra upp skivor ett par cm tjocka och ge dem en fin stekyta i panna. Till serverade jag ugnsrostade rotsaker och en stor tomatsallad med massor av r\u00f6dl\u00f6k. Ocks\u00e5 en enkel s\u00e5s p\u00e5 tjock yoghurt, lite vitl\u00f6k och en klick av de d\u00e4r mixade torkade tomaterna.<\/li>\n<\/ol>\n

      Har ni t\u00e4nkt p\u00e5 en av de stora f\u00f6rdelarna med en blogg? \u00a0Man kan genast f\u00e5 svar. Och tips. Om n\u00e5got i inl\u00e4gget \u00e4r luddigt och ni vill veta mer \u00e4r det bara att fr\u00e5ga. G\u00f6r g\u00e4rna det, om det h\u00e4r inl\u00e4gget eller om annat. Det f\u00e5r g\u00e4rna handla om mat f\u00f6rst\u00e5s : )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Ropen skalla och alla \u00e4r med. Ska vi \u00e4ta k\u00f6tt s\u00e5 m\u00e5ste vi ta hand om allt! Ingenting ska g\u00e5 f\u00f6rlorat. Men det kan vara l\u00e4ttare sagt \u00e4n gjort. Fil\u00e9 \u00e4r l\u00e4ttfixat, men vad g\u00f6r man med en fl\u00e4sksida? En doftande porchetta s\u00e4ger jag och h\u00e4r f\u00e5r ni veta hur det g\u00e5r till.<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":995,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[317],"tags":[73,319],"yoast_head":"\nDoftande och m\u00f6r som sm\u00f6r - Porchetta - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mat ska vara l\u00e4tt att fixa. Porchetta \u00e4r enkelt, men huvudingrediensen \u00e4r tid. En vildsvins- eller fl\u00e4sksida fylls, rullas och vilar en natt i ugnen. Gott!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Doftande och m\u00f6r som sm\u00f6r - Porchetta - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mat ska vara l\u00e4tt att fixa. Porchetta \u00e4r enkelt, men huvudingrediensen \u00e4r tid. En vildsvins- eller fl\u00e4sksida fylls, rullas och vilar en natt i ugnen. Gott!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-04-15T09:36:31+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-01-23T14:40:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/04\/Mat_Vildsvinssida_1604_11_KE-e1460704196975.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"666\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/\",\"name\":\"Doftande och m\u00f6r som sm\u00f6r - Porchetta - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-04-15T09:36:31+00:00\",\"dateModified\":\"2019-01-23T14:40:21+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Mat ska vara l\u00e4tt att fixa. Porchetta \u00e4r enkelt, men huvudingrediensen \u00e4r tid. En vildsvins- eller fl\u00e4sksida fylls, rullas och vilar en natt i ugnen. Gott!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Doftande och m\u00f6r som sm\u00f6r – Porchetta\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Doftande och m\u00f6r som sm\u00f6r - Porchetta - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Mat ska vara l\u00e4tt att fixa. Porchetta \u00e4r enkelt, men huvudingrediensen \u00e4r tid. En vildsvins- eller fl\u00e4sksida fylls, rullas och vilar en natt i ugnen. Gott!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Doftande och m\u00f6r som sm\u00f6r - Porchetta - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Mat ska vara l\u00e4tt att fixa. Porchetta \u00e4r enkelt, men huvudingrediensen \u00e4r tid. En vildsvins- eller fl\u00e4sksida fylls, rullas och vilar en natt i ugnen. Gott!","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2016-04-15T09:36:31+00:00","article_modified_time":"2019-01-23T14:40:21+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":666,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/04\/Mat_Vildsvinssida_1604_11_KE-e1460704196975.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"5 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/","name":"Doftande och m\u00f6r som sm\u00f6r - Porchetta - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2016-04-15T09:36:31+00:00","dateModified":"2019-01-23T14:40:21+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Mat ska vara l\u00e4tt att fixa. Porchetta \u00e4r enkelt, men huvudingrediensen \u00e4r tid. En vildsvins- eller fl\u00e4sksida fylls, rullas och vilar en natt i ugnen. Gott!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/porchetta-mor-som-smor\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Doftande och m\u00f6r som sm\u00f6r – Porchetta"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/994"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=994"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/994\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5566,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/994\/revisions\/5566"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}