Äppelkaka med mandelmassa

Vi har gjort det igen – en äppelkaka, den här gången med mandelmassa. Mandelmassan gör att sockerkakan blir lite seg och crunchig. Dessutom är det karamelliserade äpplen med kanel i. Så sjukt god att det är stört omöjligt att inte hetsäta en bit varje gång man råkar ha kakformen inom räckhåll.

Det är så sjukt lyxigt att ha egna äppelträd, och har man inte det så är det sjukt kul att palla äpplen hos någon som har äppelträd. I år riktigt dignar grenarna med frukt. Både äpplen och plommon. Så nu kan vi passa på att vara husliga. Förra året gjorde vi äppelmos så att det räckte till jul, i år ska det räck till påsk minst. Och äppelkakor för det är så väldigt gott. Vi har några olika favoriter som vi brukar alternera, bland annat den här pensionärsklassikern och den här äppelkakan med kokostosca.

Just den här veckan är vår favorit en som vi kör i långpanna och som innehåller mandelmassa och bourbon. Spriten är mest för att det känns tufft och lite Floyd nostalgiskt. och egentligen borde det ju vara Calvados.

Äppelkaka med mandelmassa

Du behöver

• 150 gram smör
• 3 ägg
• 3 dl socker
• 5 dl mjöl
• 3 tsk bakpulver
• 250 gram mandelmassa
• 5 äpplen
• 50 gram smör
• 1 msk kanel
• 1 dl farinsocker
• 1 skvätt spånken

Gör såhär

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och riv mandelmassan grovt.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Blanda socker, mjöl och bakpulver.
5. Rör ner mjölblandningen, det smälta smöret och den rivna mandelmassan i äggblandningen.
6. Skala och klyfta äpplena.
7. Stek på äpplen, smör, farinsocker och kanel i en kastrull till att sockret blir lite segt, skvätt på lite sprit och försök se ut som Plura.
8. Häll smeten i en ströad långpanna.
9. Fördela de karamelliserade  äpplena över smeten.
10. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.

Kakan är alltid godare dagen efter så tur att den blir ganska stor.

Så enkel och så god, den här kommer vi baka igen nu i helgen. Det ska ju tydligen regna och regna lite till. Vi ska köra en kräftskiva och fira in hösten. Sen blir det långkok och kvällar med pyssel framför kaminen. Det är lika bra att kapitulera och erkänna att hösten är här -Och det är väldigt mysigt.