Tjälknölen räddar dig från att svettas vid spisen

9 augusti, 2018
Tjälknöl

När det är 30 grader ute och nästan lika varmt i köket finns det många saker jag hellre gör än ställer mig vid spisen och lagar mat. Så en vanlig sommar brukar vi i den här familjen flytta en stor del av matlagningen utomhus, närmare bestämt till grillen. Men den här sommaren har som ni vet inte varit vanlig på något sätt.

För det här är sommaren då vissa av oss kunnat njuta av oändliga bad, solnedgångstittande utan mygg och lata stunder i skuggan medan andra jobbat hårdare än de någonsin gjort. Min tacksamhet till de hjältar som i sommar arbetat dygnet runt med att slita med bevattning, stängsla eller köra runt på allehanda små åkerlappar för att försöka samla mat till djuren för att jag ska kunna få mat på bordet är oändling. Likaså min beundran och tacksamhet till de som kämpat mot lågorna med brandslangar eller gödseltankar för att rädda skogen, så att jag fortfarande ska kunna torka mig i ändan med toapapper och kunna köpa hållbara produkter av trä.

I jämförelse med er är jag bara en liten lort! Fast jag är en tacksam lort. Som gärna vill göra det jag kan för att göra läget bättre. Rådet jag har fått är att köpa svenskt. Men som ni vet är det ju det jag redan gör, så i praktiken har jag ännu inte gjort en enda sak annorlunda. Eller möjligen har jag börjat välja grönsaker lite annorlunda. För nu är det de fulaste jag är ute efter, de som har skönhetsfläckar efter torkan och därför riskerar att bli över. Vi försöker också äta rent i våra frysar så att vi får plats för extra mycket kött när hösten kommer och djuren ska stallas in. Tänker att det kanske kan hjälpa att man köper på sig ordentligt med kött direkt från en bonde då. Har ni några andra ideer om vad jag kan göra får ni gärna tipsa mig!

Men tillbaka till där jag började den här texten – vid grillen. Eller rättare sagt vid den grill som i sommar fått stå oanvänd pga av brandrisk. Utan den blir man ju liksom tillbakatvingad till det varma köket om man vill äta kött och annat som måste tillredas. För att slippa stånka vid stekpannam har jag i sommar gjort ugnen till min bäste vän. Och allra bäst har den jobbat sena kvällar och nätter då den tagit hand om mina köttbitar som legat och gottat sig i låg värme i ugnen medan jag sovit.

Pulled pork, texas chili och kyckling i lergryta är fantastiska rätter som man gör utan att behövas svettas en enda minut vid spisen. Likaså den rätt jag vill slå ett slag för här – tjälknölen. Det är så himla enkelt: släng in en frusen bit nötkött i ugnen på 75 grader ca 12 timmar innan du planerar att gå upp på morgonen. Njut av kvällen, sov som en prins eller prinsessa och vakna till en alldeles perfekt stek som du då slänger ner i en saltlag. Fyra timmar senare har du en underbar delikatess att bjuda på (eller moffa i dig själv).

Tjälknöl med chili- och vitlökssmak

Det här behöver du:
ca  1,5 kg fruset nötkött, typ nötstek eller fransyska. Viltkött funkar precis lika bra.

Saltlag
1 l vatten
1 dl salt
1/2 dl socker
1 hel chili
2 vitlöksklyftor

Så här gör du
Kasta in steken direkt från frysen in i ugnen på 75 grader. Ca 12 timmar senare kan du kontrollera temperaturen, den brukar då vara ca 60 grader, vilket i mitt tycke är perfekt. Vill man ha den mer genomstekt får den vara inne en stund till, vill man ha köttet rödare är det kortare tid som gäller, men det där vet ni ju.

Koka upp vatten, salt och socker. Släng i kryddningen, det vanliga är enbär, men här har jag valt chili och vitlök istället och det är supergott.

Stoppa köttet i ett kärl som är lite trångt och häll över lagen så att hela biten täcks. Efter ca 4 timmar tar du upp köttet och skivar det tunt.

Servera till en god potatissallad och njut av det goda du lagat!

Tjälknöl
Tjälknöl- latmaskens bäste vän!
0 kommentarer

Snabbsaltad gurka utan ättika och socker – när östgöten själv får välja

13 juli, 2018
Saltgurka

Jippie! Nu är det gurktider igen! Och eftersom jag är född östgöte (guschelöv) finns det inte någon som helst tvekan om vad jag gör om jag lyckas lägga rabarber på lite smågurkor. Det blir den östgötska specialiteten snabbsaltad gurka. I mängder.

Jag är inte helt säker på detta, men jag tror i alla fall att den snabbsaltade gurkan som jag talar om är speciellt vanlig i Östergötland. Där finns den att köpa både i lösvikt och i små hinkar i så gott som alla mataffärer. Men så fort man kommer över länsgränsen ner till Jönköping, där vi bor större delen av året, blir det betydligt svårare att få tag på det gröna (eller vita) guldet. Jag brukar då och då få frågan om jag inte kan köpa med mig en hink eller två och smuggla över länsgränsen till vänner som också insett storheten i denna gurkan.

Men lyckligtvis kan du också göra gurkan själv. Och det bästa av allt är det är så enkelt att det är omöjligt att misslyckas! Tricket är att få tag på fina svenska små gurkor, som tex kan kallas Västeråsgurka. Är du riktigt lycklig får du tag på kungen av smågurkor, som enligt mig är den vita smågurkan. Ju färskare gurka desto bättre tycker jag och köper därför helst i gårdsbutik (och när du ändå är där tycker jag att du ska lägga dit en extra slant som dricks eftersom bonden nu i den här extrema torkan sliter hårdare än någonsin för att få fram mat till oss).

I vår familj är alla helt galna i den här gurkan, vi har den på frukostmackan, som ett gott mellis efter badet, i en grönsallad eller som tillbehör till det grillade. Så var beredd på att den tar slut snabbt som blixten! Se det härliga receptet nedan!

Snabbsaltad gurka
Snabbsaltad gurka utan ättika och socker- när östgöten själv får välja!

Snabbsaltad gurka på östgötavis

Det här behöver du:

1 kg smågurkor
1 l vatten
0,8 dl salt
En näve dill (helst dillkronor, men det går bra med en dillkvist också)
Om du har tillgång till några svartvinbärsblad kan du kasta i dem också, så blir det ännu lite godare.

Så här gör du:

1. Skölj gurkorna och pigga små hål i dem med gaffel.
2. Häll upp vatten och salt i en stor burk eller bunke med lock. Rör om tills saltet löst sig.
3. Kasta i gurkor, dill och ev svartvinbärsblad. På med locket och ställ i kylen.
4. Efter ungefär ett dygn är de färdigsaltade och redo att dyka in i din mun.

6 kommentarer

VM-feber och tyska pretzels som tog ungdomarna med storm

24 juni, 2018
pretzels

Är det så att Sverige drabbats av fotbolls-feber? Eller är det bara jag själv som är så glad och lycklig över VM:et att jag inbillar mig det? Hur som helst trivs jag här i min glada lilla fotbolls-bubbla, där jag under veckan sett massor av spännande fotboll och smaskat i mig mat från världens alla hörn. Nedan hittar ni tex ett höjdarrecept på tyska pretzels, som kan passa fint till de tyska giganternas framfart i VM.

Jag vet inte riktigt vad det är som gör det. Men för mig känns det som att detta VM:et ger så mycket härlig energi. Bara det här att Sverige nästan stod stilla när landslaget spelade sin första VM-match i måndags tycker jag är så roligt. Här i nere i Jönköping var det flera företag som ordnade storbilds-TV och lät personalen titta, och många hade också tagit ledigt för att uppleva matchen antingen tillsammans med andra på lokal eller hemma framför TV:n. Jag själv lyckades chocka min relativt nya kollega (som inte riktigt hade förstått hur mycket jag gillar fotboll) genom att straxt innan 14 byta om till matchtröja och duka upp en liten buffé med svensk och koreansk mat i vårt gemensamma rum, som då snabbt fylldes av glada kollegor.

Resten av veckan har hemma hos oss flutit på med både spännande matcher och god mat. Tex fick midsommarmaten i år sällskap av brasilianska pao de queijo ( små goda ostbröd) och som midsommartårta bjöd vi på tres leches som är en jättegod tårta från Costa Rica, inte alls olik en svensk gräddtårta.

Och så igår på midsommardagen var det då dags för våra blågula hjältar igen. Vi var ett glatt gäng som träffades för att kolla på matchen, och vilken rysare det blev! Herre jösses, när matchen var slut kändes det som om man blivit överkörd av tåget. Visst blev det blev ett tråkigt mål precis i slutet, men ändå så svämmar ju hjärtat nästan över av kärlek till det svenska laget, som gjorde en fantastisk insats och kämpade så heroiskt mot de tuffa tyskarna.

Även på matbordet var det en tuff match. Tunnbrödsrullar fyllda med gubbröra mötte tyska pretzels. Enligt den yngre generationen var de salta och´lite sega kringlorna från Tyskland en självklar vinnare, men jag själv som är en stor älskare av gubbröra är inte lika säker…

För er som vill baka något riktigt gott till nästa Tysklandsmatch kommer här receptet:

pretzels
På väg hem till kompisarna med en skål med ganska fula men väldigt goda pretzels. Ett perfekt snacks till en fotbollsmatch!

Pretzels

Det här behöver du:
25 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
3 dl ljummet vatten
ca 10 dl vetemjöl

Till sjudning av kringlorna:
2 liter vatten
2 msk bikarbonat

Till garnering
uppvispat ägg
grovt salt

Gör så här:
1. Lös upp jästen med vattnet.
2. Blanda i socker, salt och mjölet. Arbeta degen ordentligt.
3. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 45 min.
4. Dela degen i ca 10 bitar och rulla ut till ca 30 cm långa snoddar. Forma till kringlor och se till att nypa ihop dem ordentligt.
5. Låt kringlorna jäsa ytterligare ca 20 minuter under bakduk.
6. Koka upp stor kastrull med vatten och rör i bikarbonaten
7. Lägg kringlorna i det sjudande vatten,och vänd på dem så att varje sida är typ 20 sekunder under vatten. Ta upp kringlorna med en hålslev och låt dem rinna av på ett galler och vila ca 10 minuter.
8. Pensla kringlorna med ägg och strö över grovt salt.
9. Grädda kringlorna i 10-12 minuter i 225 grader.

 

 

 

 

0 kommentarer

Aysch abu Laham möter Pirozkhi i fotbolls-VM:s öppningsmatch

10 juni, 2018
Laddae för fotbolls-VM

Nu är det nära! I skrivande stund är det bara fyra dagar kvar tills domaren blåser igång fotbolls-VM, och jag är så himla taggad! Redan nu ligger öppningsmatchens motståndare i min frys och bara väntar på att domaren ska blåsa igång matchen. Men innan ni ringer polisen- det är inga spelare i min frys- utan maträtter. 😉 I helgen har vi nämligen lagat Aysch abu laham och pirozkhi, två goda (ja så klart kunde vi inte hålla oss utan var tvungna att provsmaka) rätter som ska representera Saudiarabien och Ryssland i VM:et som avgörs hemma på vårt matbord.

När Sverige är som finast är mitt jobb som intensivast. Och eftersom jag är på uppdrag på bortaplan till och med onsdag, har jag redan i helgen lagat maten till öppningsmatchen mellan Ryssland och Saudiarabien, bakat brödet till fredagsmatchen mellan Spanien och Portugal och planerat de andra rätterna som ska serveras i helgen. Det är så himla roligt att googla fram alla spännande recept- och det är inte heller särskilt svårt alls att hitta sånt som går att göra på mestadels svenska råvaror. Men eftersom jag varken är en globetrotter, eller superbra på andra språk, är jag inte helt säker på att maträtternas utseende och smak är precis som det ska…

Hur som helst, för er som undrar hur veckans fotbollsmeny ser ut:

Fotbollsmeny VM:s första vecka:

Torsdag
Ryssland- Saudiarabien
Pirozkhi- Aysch abu laham

Pirozkhi är en pirog fylld med köttfärs, lök, kokt ägg, dill, salt och peppar.
Aysch abu laham är en slags mellanting mellan pirog och pizza med köttfärs i. Recept hittar ni nedan.

Fredag
Portugal- Spanien
Bolo de caco- papas arrugadas

Bolo de caco är ett bröd från Madeira som bakas på potatis och mjöl. Mitt bröd blev fantastiskt luftigt med en knaprig yta. Det ska delas i två delar och så ska man breda vitlökssmör (som också smaksätts med vinäger) på skivorna och sedan rosta i ugn.

Papas arrugadas är en kanarisk rätt som består av saltkokta potatisar. Du kokar helt enkelt 2 kg kilo oskalad färskpotatis med 2,5 dl salt i vattnet och då blir potatisen skrynklig meden vit hinna av salt på. Supergott!

Lördag
Peru-Danmark
Anticuchos – danska smörrebröd

Anticuchos är grillspett med kött av nöt som marinerats i vitlök, olja, vinäger, spiskummin,salt och peppar.

Och danska smörrebrd är som ni ävet så läckra mackor gjort på grovt rågbröd och en massa goda pålägg.

Söndag
Brasilien- Schweiz
Feijoada- rösti

Feijoada är en slags gryta gjord på svarta bönor, fläsk, chorizo, lök och tomater.

Rösti är en potatiskaka av grovriven potatis och lök som steks i panna.

Fotbolls VM på matbordet.
Öppningsmatchen i fotbolls-VM: Aysh abu laham mot pirozkhi.

Recept Aysch abau laham

Deg
1,5 dl ljummet vatten
12,5 g jäst
En nypa socker
Ca 6 dl mjöl
1/2 tsk Salt
½ kryddmått spiskummin
½ kryddmått kummin
2 stora ägg
3 msk rapsolja
0,5 dl vatten
Uppvispat ägg och sesamfrön till garnering.

Fyllning
500 g Lamm eller nötfärs
2 hackade lökar
2 pressade vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar
2 hackade tomater
Skaften på 2 färska lökar alt salladslök
4 msk tahini (gör du lätt själv genom att rosta sesamfrö i panna och mixa ihop med olja, salt och citronsaft och lite vatten tills det blir en slätpasta)
2 tsk färskpressad citron
0,5 dl vatten


Gör så här:

Degen
Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Kör i allt det torra. Vipsa ihop äggen med vatten och olja och häll i degen. Jobba ihop degen tills den blir ganska lös men smidig. Olja en bunke och låt degen jäsa där i minst 2 timmar
Forma degen till 6 bollar, kavla ut dem tunt på en plåt med bakplåtspapper.

Fyllning
Stek färsen med lök, vitlök och kryddor. När det är genomstekt tjoffar du i tomat och hackad salladslök. Blanda ihop tahini med citronsaft och vatten och häll det över färsen och rör om.

Montera ihop och grädda

Lägg ordentligt med fyllning mitt på ”pizzadegen” och vik upp kanterna. Pensla med ägg, strö över sesamfrön och grädda i ugnen på 175 g i ca 30 minuter.

 

 

 

0 kommentarer

De sju bästa resträtterna av sommarkökets kung- färskpotatisen

3 juni, 2018
Färskpotatis

Om jag fick välja en enda råvara att äta resten av livet, skulle jag inte tveka en sekund. Svaret är potatis! Jag älskar potatis. Och det jag älskar nästan lika högt som livet självt är färskpotatisen!

Jag har med all säkerhet ärvt min kärlek till potatis från min farmor. Och det är nog också från henne som jag ärvt mitt väl utvecklade sinne för potatisens smak (jag ber om ursäkt för mitt skryt, men kan inte låta bli). Farmor Inga kommenterade alltid smaken på potatisen, och det skrattade alla åt eftersom det på den tiden så klart var tallrikens huvudperson- köttet- som skulle få berömmet. Men farmor brydde sig inte, låg där en god, perfekt kokt potatis på tallriken var lyckan total.

Det var också i farmor och farfars potatisland som den godaste potatisen växte. Ett sånt där drömmigt barndomsminne är midsommaraftons lunch, då det alltid var premiär för årets färskpotatis. Farmor och jag delade systerligt på de minsta potatisarna, bebisarna, som alltid smakade bäst enligt oss. Och hon och jag åt dem tillsammans med vispad grädde istället för gräddfil.

Min ambition är absolut att hålla på den traditionen, och äta färskpotatis först på midsommarafton. Dock jag misslyckas alltid kapitalt. Färskpotatisens dragningskraft på mig måste nog liknas den som är mellan jorden och solen. Så när de där små ljuvliga knölarna väl börjat säljas i affären förstår ni ju hur det slutar. Tänker dock att det finns sämre saker att ha som last. Potatis är ju ändå väldigt bra för hälsan. Och för klimatet och miljön eftersom den odlas på ett hållbart sätt här i Sverige!

En av de allra bästa sakerna med färskpotatisen är att det är världens bästa rest. Det finns mängder av goda saker som den överblivna färskpotatisen kan förvandlas till, och de rätterna är minst lika smaskiga som den nykokta potatisen. Så därför kokar jag alltid sjuka mängder potatis. När jag har ett, eller ett par kilo, kokt färskpotatis i kylen känner jag mig rik som ett troll. För då vet jag att jag på ett kick kan kasta ihop en supergod lunch, middag eller mellis. Perfekt på sommaren när man hellre vill vara ute än inne i köket.

Här kommer därför en lista på mina 7 favoriträtter på överbliven färskpotatis:

1, Stekt färskpotatis. Jag får nästan hallucinationer när jag tänker på stekt färskpotatis, för så gott tycker jag att det är. Jag steker färskpotatisen i smör, med pyttelite socker på. Och saltar sen ganska rejält. Då blir den gudomlig. Och ännu mer gudomlig blir den om man serverar den med stekt ägg där gulan är så där perfekt rinnig.

2, Stompad färskpotatis i ugn. Lägg potatisen i en långpanna tryck till potatisarna så at de bara spricker upp. Häll över rapsolja och ev örtkryddor. Kör in ugnen på 225 grader och ta ut när potatisen är så där gyllenfärgad. Salta, ät och njut!

3, Färskpotatis i foliepaket. Lägg potatisen tillsammans med vitlökssmör och lite färska kryddor i ett foliepaket på grillen. Sanslöst gott.

4, Färskpotatis med nygjord ruccolapesto. Mixa ihop ruccola, rostade solrosfrön och vitlök med lite riven prästost och rapsolja tills det blir en krämig illgrön massa. Salta och vänd i potatisarna. Så gott och vackert att man nästan svimmar.

5, Potatisomelett. Stek potatisen, med lite lök och häll över en äggstanning. Salta, peppra och stek tills omeletten stannat. Servera gärna med tomatsallad. Supergott!

6, Potatissallad i fuskformat. Jag tycker att de köpta potatissalladerna kan bli lite tråkiga. Men om man har bråttom är ett superbra tips att köpa en burk färdig potatissallad med klassisk smaksättning (kolla så den är gjord på svenska råvaror) och häll i din överblivna färskpotatis. Har du dessutom färsksaltad gurka, en bit lök och kanske ett äpple hemma kan du tjoffa i det också, och vips har du något som är så gott att man skulle kunna bjuda kungen på det!

7, Skivad potatis på knäckebröd. Så enkelt. Men ack så gott. Skiva potatisen tunt, lägg den på ett knäckebröd och spritsa på antingen lite majonnäs eller en klick kaviar. Ät, blunda och hör änglar sjunga i ditt huvud.

knäckemacka med färskpotatis
Bästa sommarmelliset- knäckebröd med färskpotatis.

 

2 kommentarer

Principen ”lite av allt” botar hållbarhetsångest och smakar gott i en primörsallad!

20 maj, 2018
Hållbar matig sallad med primörer

I den tid vi lever i är frågan om hållbarhet högt upp på mångas agenda. Och eftersom vi bara har ett jordklot, som vi dessutom har kört rätt så hårt med, är det absolut på sin plats att vi alla börjar fundera på vad vi kan göra för att vända skutan. Vi har många problem att ta tag i, men nummer ett för mig är att se till så att vi kan äta mat även i framtiden.

I den bästa av världar skulle det finnas en enda enkel lösning på detta. För tänk så underbart det skulle vara om vi bara slutade med typ en enda sak och sen kunde leva på som vanligt. Men världen är komplex, och allting vi gör får konsekvenser på flera sätt än vad vi kanske är medvetna om. Därför blir jag så himla rädd när jag hör debatten om mat. För det känns som att många, även beslutsfattare med stor makt att påverka, väljer att tro att det finns en quickfix på detta.

Inte alla ägg i samma korg tack!
Jag är bara en vanlig mamma, och ingen supersmart forskare, så jag utger mig verkligen inte för att ha några svar utan vill bara dela med mig av mina tankar. Och det är nåt som skaver i mig när nån tex ihärdigt hävdar att det enda rätta för att lösa klimatkrisen är att utesluta kött. För det första tänker jag att det borde väl inte bara vara viktigt att utesluta något, utan lika viktigt borde det väl vara att ha extrem koll vad man ersätter det uteslutna med? Och är vi verkligen säkra på att beslutet inte får andra konsekvenser som är ännu sämre? För tänk om vi ger upp vår köttproduktion och så om några år kommer vi på att ”nämen oj titta vad som hände, nåt måste ha blivit galet med jorden för här vill minsann inga bönor växa längre”. Eller tänk om det kommer en ny sorts insekt som vräker i sig allt nysått så att inga grödor får växa upp till skörd, och eftersom den biologiska mångfalden försvinner med våra beteshagar har vi inget att stoppa den med. Eller oups nu förändrades klimatet i Spanien så de inte längre kan odla grönsaker, och vi som har importerat 50% av alla grönsaker därifrån… Ja då blir det ju tack och godnatt för oss alla!

Därför tycker jag personligen att det känns mest tryggt att inte lägga alla äggen i samma korg. Min filosofi är att äta lite av varje av det som kan produceras här nära mig, där jag faktiskt kan se hur det går till och har möjlighet att ta reda på vilka konsekvenser familjens matätande genererar på riktigt.

Så idag när två av mina bästa vänner kom över på tant-lunch blev de inte bara bli mätta utan bidrog också till att gynna traktens hållbara matproduktion. Så till den grad att jag faktiskt tror att vi prickade in alla sorters produktionsgrenar! Och den här salladen tillsammans med den ap-goda dressingen (som vi fick på gudsonens konfirmation igår, stort tack för receptet Tina) är verkligen ett perfekt exempel på när lite av allt är det bästa- även smakmässigt! 🙂

Tina gröna kalasdressing
Den här apgoda dressingen tjoffar du ihop på bara några minuter i matberedaren!

Hållbar matig sallad med kyckling, rostade rotsaker och vårens första primörer

Det här behöver du till 6 personer
Små potatisar, ca 12 st
Morötter, 3 st
Rödbetor, 3 st
Sparris, 12 st
Kyckling, jag använder allt utom benen (som vi sparar och äter en annan dag) från hel kyckling
Små vita bönor, ca 1 dl
Prästost, ca 1 dl i bitar
Sallat, ca 5 dl
Tomater (gärna såna där små fina i olika färger), ca 10 st

Gör så här:
1, Tvätta, skala (om det behövs) och dela potatis och rotfrukter i lagom stora delar. Häll över rapsolja och kör in ugnen på 225 grader i ca 20 min. Salta och peppra.

2, Plocka ur köttet i en kyckling som du grillat ett stekt i ugnen innan, och dela i mindre bitar. (Jag brukar alltid köra hel kyckling i lergryta eftersom det alltid blir saftigt och att man inte behöver passa ugnen så där petnoga för att det ska bli bra).

3, När det är 10 minuter kvar i ugnen kan du lägga in sparrisen också, så den blir lite mjukare och får färg.

4, Häll av spadet på de vita små bönorna. Krydda ev med salt och peppar.

5, Dela tomaterna

6, Blanda allt i en skål när rotsakerna svalnat lite.

7, Servera med den Tinas kalasgoda dressing (se nedan), och ett gott bröd.

 

Tinas gröna kalasdressing

Det här behöver du:
3 äggulor
3 dl rapsolja
Ca 2-3 dl kryddgrönt- jag grundade med persilja, ruccola och fyllde på med lite basilika och timjan.
1 vitlöksklyfta
2 msk fransk senap
1 tsk salt
kajennpeppar

Gör så här:
1, Tjoffa i allt utom oljan i en matberedare och kör på tills det är finhackat.

2, Medan maskinen kör på lite långsamt droppar du i oljan lite i taget tills det blir en fluffig krämig sås. Om det blir för tjockt är det bara att späda med lite vatten.

 

0 kommentarer

Fotbolls-VM på middagsbordet – sommarens roligaste utmaning i köket

13 maj, 2018
Planering fotbolls-VM

Yihaa! Nu börjar uppladdningen inför fotbolls-VM och ni kan ge er den på att jag verkligen går all in för att vara i toppform vid avspark den 14 juni! Men innan ni får kaffet i vrångstrupen: nej det är inte så att förbundskapten Janne Andersson drabbats av grov sinnesförvirring och gett en något bedagad spelare, vars främsta fotbollsmerit är ett mål i division 5 damer nån gång kring 1990, en plats i truppen. 😉
Min insats för VM sker nämligen hemma i köket. För sedan ett par år tillbaka i tiden möts nationerna i de stora fotbollsmästerskapen inte bara på fotbollsplanen utan också hemma på vårt middagsbord!

Så här ligger det till. Eftersom vår familj är en riktig fotbollsfamilj är de stora mästerskapen som VM och EM högtidsstunder hemma hos oss. Och vi har väldigt många härliga minnen förknippade med dessa matcher. Ett av de mer minnesvärda är från EM 2002, då sonen var nyfödd.  Sveriges öppningsmatch skulle ses tillsammans med ett gäng vänner och vi hade kommit på den briljanta idén att sonen skulle döpas efter den förste målgöraren för Sverige. Förväntningarna i det övriga sällskapet var skyhöga och många hoppades på att nykomlingen Zlatan Ibrahimovic skulle sätta första målet, men det blev Niclas Alexandersson som dängde in bollen i mål och han är därmed orsaken till att sonen några veckor därefter döptes till Calle Niclas Alexander. Men framför allt har fotbollsmästerskapen handlat om härligt umgänge och god mat. Och för ett par år sedan kom jag alltså på det ultimata sättet att kombinera mitt intresse för matlagning med dessa mästerskapsmatcher.

Så nu är det snart dags igen och jag är igång med uppladdningen inför det tredje fotbollsmästerskapet där länderna som möts på fotbollsplanen också möts hemma på vårt middagsbord. Jag har sedan det första VM:et förfinat mina metoder och har även samlat maträtter och recept i en bok, så att allt ska löpa på smidigt även de dagar då jag har ont om tid. Så här gör vi:

Innan VM:
1, Familjen bestämmer vilken av matcherna som ska ses varje dag. (Här kan man bara planera för gruppspelet så klart).
2, Jag googlar fram vilken typ av mat man äter i länderna som möts och väljer ut två maträtter.
3, Jag går igenom recepten och modifierar dem så att de kan göras på svenska råvaror.

Under VM:
1, Handlar alla råvaror som behövs. (Bra att se över sitt kryddförråd innan VM, för en del kan vara svårt att få tag på.)
2, Lagar maten, gärna med hjälp av andra entusiastiska familjemedlemmar och vänner.
3, Äter maten och utser tillsammans med alla kring middagsbordet vinnarrätten.
4, Tittar på matchen. Spänningen är alltid olidlig – ska det bli samma vinnare på middagsbordet som på fotbollsplanen? 😉

Rätterna som har serverats under mästerskapen har så att säga fått skiftande betyg… Vi har serverat allt från riktiga lågvattenmärken, vars rester efter ett par dagar i kylen förpassats till hundmat, till riktiga hits som blivit favoriter och numera används frekvent i dett Rosska köket. Ett exempel på det senare är chimichurri, som allt sedan förra fotbolls-VM varit en storfavorit som vi numera nästan alltid har som tillbehör när vi grillar kött (recept ser ni nedan).

I vänkretsen har detta lilla projekt fått ett varmt mottagande, och många har intresserat följt våra middagsbestyr via facebook. Så jag tänker att det här kanske kan vara kul även för er bloggläsare att följa?  Häng med i bloggen framöver så kommer ni få recept och omdömen om mat från världens alla hörn- tillagade på svenska råvaror! Och riktigt kul vore det så klart om jag kan få med mig några fler som vill förgylla sitt VM på detta sätt!

VM-mat
Godsaker som serverades under förra fotbolls-VM: holländska poffertjes, argentinska empanadas och chivitos från Uruguay.

Recept:
Rossarnas bästa chimichurri

Det här behöver du:
Ca 2 -3 dl hackad färsk persilja
Ca ½ pressad citron
½ finhackad rödlök
1-2 msk rapsolja
1 riven vitlöksklyfta
½ färsk chili, eller 1 tsk chiliflakes
1 kryddmått spiskummin,
1 tsk torkad oregano
Ca 1 tsk salt

Gör så här:
Tjoffa ihop allt i en skål och låt stå och dra en liten stund. Proportionerna ovan gillar vi i vår familj, men prova dig fram till en smak som passar er.

Chimichurri
Chimichurri är en favorit från VM-utmaningen i köket 2014.

 

 

 

 

 

 

0 kommentarer

Burgarbuffé när födelsedagsbarnet själv får välja – tre recept som är bra både för smaken och plånboken

29 april, 2018
Burgarbuffe

Den här veckan har vi haft födelsedagsfirande hemma oss. Och visst är det nåt särskilt med just födelsedagar som gör att man går igång lite extra på det här med att skapa traditioner och sedan hålla fast vid dem? Hemma hos är det två födelsedagstraditioner som jag vägrar ruckar på.

1, Födelsedagsbarnet väcks med skönsång och frukost på sängen, och får absolut inte öppna några paket innan det på brickan är uppätet.

2, Födelsedagsbarnet får välja vad vi ska äta till middag.

Just nummer två har ibland varit en utmaning rent mentalt för mamman, eftersom hon ju har vissa bestämda åsikter om det som hamnar på tallriken… Och då det är hemlagat som gäller hos oss har det så klart funnits perioder där det som av barnen upplevs som den yppersta lyxen är det som kallas köpe-mat. Detta resulterade tex en gång i att sonen på sin födelsedag ville dela med sig av en fantastisk matuppfinning som han fått uppleva hemma hos en klasskompis- nämligen en portion färdigmat där maten var uppdelad i fack. Wienerschnitsel i plastlåda uppvärmd i micron kanske inte var en smaksensation- men huvudsaken var ju att födelsedagsbarnet själv var lyrisk! 🙂

På den 16:e födelsedagen genererade sonens val betydligt gladare miner då hans önskan var burgarbuffé. Eftersom man sällan vet hur många som dyker upp till middag hemma hos oss (tror tonåringar har ett sjätte sinne som talar om när det bjuds på god mat hemma hos nån) funkar buffé bäst. Hemma hos oss betyder burgarbuffé att vi grillar burgare (helst av grovmalen nötfärs), friterar klyftpotatis och lassar fram Calles special coleslaw, hemgjord burgardressing, mammans hembakade hamburgerbröd, karamelliserad lök, sallad, rödlök och tomat. Alla råvaror till detta, utom tomaten, går att få tag på i svensk form året runt, vilket gör denna meny extra bra!

Jag tycker ju alltid hemlagat är godast, så även om det finns finfina alternativ att köpa gör jag gärna allt från grunden själv. Det tar inte så himla mycket längre tid att forma hamburgare av färsk färs och att slänga ihop en egen dressing och coleslaw. Bröden och den hemfriterade potatisen tar så klart en stund att göra, men är så värt det eftersom det blir väldans gott. Dessutom blir det ju billigare, särskilt om man är många.

För er som är sugna på att piffa till burgarmenyn på Ross-vis kommer här tre recept som är superenkla:

hamburgerbröd
Enkla hamburgerbröd som du gör själv är både gott och billigt!

Bästa burgarbröden

Det här behöver du:
1 pkt jäst
8 dl mjölk
50 g smör
2 msk honung
3 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
Ca 14 dl vetemjöl
1 uppvispad ägg + ev sesamfrön till garnering

Gör så här:

1, Smula jästen i en bunke (jag använder min assistent som jag älskar högt)

2, Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm tills det är fingervarmt.

3, Häll vätskan över jästen och rör tills det löst upp sig.

4, Rör i honung, salt och grahamsmjöl.

5, Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blir en smidig deg. Knåda eller kör i assistenten en rejäl stund för då blir brödet luftigare.

6, Låt degen jäsa till dubbel storlek, tar ca ca 60 min. Om du har kalaset på kvällen kan du göra degen på morgonen och lägga in i kylen, så står det där och jäser lagom tills du kommer hem efter jobbet och kan baka ut brödet.

7, Dela upp degen i lagom stora delar (för mig blir det ca 25 bullar). Rulla ihop till bollar och platta till dem när du lägger dem på plåten

8, Låt bröden jäsa på plåten ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

9, Pensla med uppvispat ägg och strö ev över sesamfrön (förslag på svensk ersättning till sesamfrön emottages tacksamt!).

10, Grädda i ca 10-12 minuter. Min ugn är lite ojämn så man får passa dem lite, ett knep är att när de fått fin färg på ovansidan och känns hårda när man knackar på dem med stekspade på undersidan så är de klara.

 

Calles salta coleslaw

Det här är en variant av coleslaw med lite salt smak som komponerats av sonen själv.
Tjoffa ihop följande i en skål och låt stå en liten stund innan servering:

Ca 1 liter strimlad vitkål
1 stor riven morot
½ strimlad rödlök
1 knapp dl creme fraiche
½ dl majonäs
Krydda efter egen smak med Piffi allkrydda eller liknande.

 

Hamburgerdressing

Ytterligare en sak att bara tjoffa ihop i en skål:

1 dl creme fraiche
0,5 dl majonäs
0,5 dl bostongurka
2 msk tomatpuré
3 msk chilisås
Krydda efter egen smak med vitlökssalt och cayennepeppar

0 kommentarer