8 restauranger som väljer svenska råvaror

14 augusti, 2018

Sveriges bönder har haft en riktigt tuff sommar medan vi andra lapat sol på stranden. Nu är det viktigare än någonsin att köpa svenskt och stötta våra bönder, vilket de flesta redan gör i butik, men på restaurang ser det annorlunda ut. Det mesta av köttet som serveras på krogen är nämligen importerat och därför kommer jag här med lite restaurangtips på ställen som väljer sina råvaror med omsorg. Sedan är det såklart bra om man också vågar fråga var maten kommer ifrån, även om det kan kännas riktigt obekvämt ibland. Och glöm inte att ge cred till de ställen som väljer sjyssta råvaror, alla gillar ju att få beröm då och då 🙂

I och med att jag bor i Stockholm så blir det i första hand restauranger som ligger här. Men kommentera gärna om du har tips på restauranger som serverar svenskt i ditt närområde!

Läs mer: Sluta äta importerat kött!

8 restauranger som serverar mat från Sveriges bönder

Panic supper

Riktigt trevlig och god vietnamesisk mat på Hornsbergs strand på Kungsholmen. På menytavlan är de väldigt tydliga med att kyckling och kött kommer från Sverige. Jag blir så glad när man inte ens behöver känna sig jobbig och fråga, önskar att fler skrev ut ursprung på menyn eller på en vanlig griffeltavla.

Vad: Vietnamesiska ”bowls” favoriten är fläskköttbullarna.
Pris: Lunch för 99 kronor och tidig middag för 129 (stänger 20.00)

Dog food

Här kan man exempelvis äta riktiga hotdogs deluxe med extra allt eller friterade kycklingvingar. Råvarorna är lokalproducerade och man kommunicerar till och med vilken gård de kommer ifrån, exemplariskt får man säga! Ligger på Industrigatan på Kungsholmen.

Vad: Lyxigare snabbmat, korv och friterad kyckling.
Pris: Korv runt 85 kr, öppet för middag.

Kalf & Hansen

Mysigt ställe på Södermalm i Stockholm. Om man åker tåg kan man även äta ett par av deras rätter i bistron på SJ. De jobbar efter säsong och har till och med inlägg på sin hemsida om ”Månadens råvaror”. De skriver också ut vem som producerat råvarorna på en tavla i restaurangen. Väldigt bra grej!

Vad: Nordisk snabbmat
Pris: Lunch och tidig middag (stänger 20.00) priser runt 85-115 kronor

Frick & Son

Restaurangen ligger på Birger Jarlsgatan och såhär skriver de om sin filosofi gällande råvaror:  ”Vi vill stödja svenska bönder som lägger ner mycket arbete på god djurvälfärd och hög produktkvalitet. Valet av våra mejeriprodukter följer samma filosofi som för köttet. Grönsaker väljer vi efter säsong med fokus på svenska råvaror.” Jag applåderar!

Här kan du äta burgare eller husmanskost, de har också en burgar-foodtruck för catering.

Vad: Burgare och husman
Pris: Lunch och middag, priser runt 135-425

Fotografiska

Jobbar med råvaror i säsong med fokus på vegetariskt och att det ska vara noll svinn. (De lagar till och med mat i ”komposten”) De animaliska inslagen är enligt kocken Paul Svenssons filosofi mer en krydda än huvudingrediens. Kött och fisk beställs som ”side order”.

Vad: Mycket vegomat med smaksättning från djurriket, trevligt att kombinera med besök på utställningen.
Pris: Middag från 405 kronor (serverar även lunch och brunch).

Agrikultur

En restaurang i Vasastan, som verkligen är något extra tycker jag. I våras fick de även en stjärna i Guide Michelin. Här är det säsongsbaserad matlagning som gäller och lokala råvaror.

Agrikultur har även en avknoppning, Bar Agrikultur som ligger på Skånegatan 79 i Stockholm och som är lite enklare där man inte kan reservera bord.

Vad: Liten restaurang med grym, spännande mat och bra service. En härligt upplevelse.
Pris: Satt avsmakningsmeny kostar 885 kr och att köpa till dryckespaket till, gör det enligt mig till en bättre upplevelse men det blir en del pengar, bara att tömma spargrisen 🙂

SWEDISH MOZZARELLA, PICKLED TOMATOES & BREAD CRUMBS #BARAGRIKULTUR

A post shared by B A R A G R I K U L T U R (@baragrikultur) on

Mando steakhouse – Malmö

Mando är den första restaurangen i Sverige att få ”Kött från Sverige märkningen”.  Det betyder att allt kött de serverar är uppfött, slaktat och förädlat i Sverige. Det är stort och grymt jobbat av dem, hoppas fler tar efter!

Vad: Klassiskt steakhouse med garanterat svenskt kött.
Pris: Dagens lunch runt 105 -129 kr och middag huvudrätt mellan 165- 292 kr.

Holy Greens

Salladsbar som finns i Stockholm, Göteborg, Malmö och Helsingborg. De är noggranna med att skriva ut var råvarorna kommer ifrån. De jobbar även med säsongsbaserade grönsaker till salladerna och köper mycket närproducerat.

Vad: Matiga sallader som funkar för både lunch och middag.
Pris: Från 105 kr.

Tipsa gärna om fler grymma restauranger i olika prisklasser som kör svenska råvaror!

Glöm inte att fråga var maten kommer ifrån 🙂

Läs mer: Äter du mat, då berör torkan dig
Läs mer: Är maten för billig?

 

//Kattis

2 kommentarer

5 tips för godare mat

18 maj, 2018
Härliga svenska sommar råvaror på Muurikka.

Här kommer tips som egentligen inte handlar om ren kokkonst utan snarare om hur man väljer råvara med omsorg. Att välja svensk mat innebär en massa mervärden och ju mer jag vet om råvaran desto godare smakar det, i alla fall för mig.

1. Vilket land kommer produkten ifrån?

Kolla på paketet, är den märkt med ”Från Sverige” ja då är det helt enkelt helt svensk mat, varje led i odling, uppfödning förädling slakt och så vidare, har skett inom landets gränser.

2. Vilken gård kommer den ifrån?

Ännu bättre är att få gårdsspecifik information. Kanske har man tur att få lite fakta redan på paketet. Annars kan man prova att googla gården och bilda sig en uppfattning om produktens ursprung.

Om man har möjlighet kan man även köpa direkt från gården. Antigen via gårdsbutik, REKO-ring eller näthandelssajter som exempelvis Minfarm.

3. Handla i säsong

Råvaror som är i säsong är bättre än de som inte är det. Detsamma kan faktiskt appliceras på kött – eller i alla fall ibland. Som ett exempel kan vi ta lamm. Högsäsong för lammslakt är under hösten, efter att lammen gått ute under sommaren och betat.

Påsken som är den ”riktiga” högtiden för lamm, är egentligen inte högsäsong för slakten. Så passa på att äta lammgryta och lammstek även på hösten.

4. Vad innehåller maten?

Köper du en sammansatt produkt eller färdigmat – vad innehåller den, kolla in baksidan. Ser allt relativt normalt ut så är ju det skönt. Jag är speciellt petig med färdigmat som innehåller kött – jag vill inte ha thailändsk kyckling.

Ibland har man inte tid att laga mat och min barndoms bästa färdigrätt är Krögarpytt från Felix. Och de bytte för något år sedan till Svensk kött och svensk potatis. Svensk mat även i form av helfabrikat, man tackar!

5. Välj svenska varianter

Genom att välja svenska varianter av produkter som annars importeras kan man minska sitt miljöavtryck. Samtidigt främjar man den svenska landsbygden är säker på den höga standard som Sverige har när det kommer till livsmedel och lantbruk bibehålls.

Exempel på importerade produkter som enkelt kan bytas till svensk mat är:

  • Ris (som dessutom en klimatbov) – Mathavre, matvete, kvarngryn
  • Importerade charkuterier – Svenska charkisar
  • Färska bär –  Frysta svenska bär eller bär i säsong
  • Parmesan – Västerbottenost eller Svedjans ost

//Kattis

0 kommentarer

Burgarbuffé när födelsedagsbarnet själv får välja – tre recept som är bra både för smaken och plånboken

29 april, 2018
Burgarbuffe

Den här veckan har vi haft födelsedagsfirande hemma oss. Och visst är det nåt särskilt med just födelsedagar som gör att man går igång lite extra på det här med att skapa traditioner och sedan hålla fast vid dem? Hemma hos är det två födelsedagstraditioner som jag vägrar ruckar på.

1, Födelsedagsbarnet väcks med skönsång och frukost på sängen, och får absolut inte öppna några paket innan det på brickan är uppätet.

2, Födelsedagsbarnet får välja vad vi ska äta till middag.

Just nummer två har ibland varit en utmaning rent mentalt för mamman, eftersom hon ju har vissa bestämda åsikter om det som hamnar på tallriken… Och då det är hemlagat som gäller hos oss har det så klart funnits perioder där det som av barnen upplevs som den yppersta lyxen är det som kallas köpe-mat. Detta resulterade tex en gång i att sonen på sin födelsedag ville dela med sig av en fantastisk matuppfinning som han fått uppleva hemma hos en klasskompis- nämligen en portion färdigmat där maten var uppdelad i fack. Wienerschnitsel i plastlåda uppvärmd i micron kanske inte var en smaksensation- men huvudsaken var ju att födelsedagsbarnet själv var lyrisk! 🙂

På den 16:e födelsedagen genererade sonens val betydligt gladare miner då hans önskan var burgarbuffé. Eftersom man sällan vet hur många som dyker upp till middag hemma hos oss (tror tonåringar har ett sjätte sinne som talar om när det bjuds på god mat hemma hos nån) funkar buffé bäst. Hemma hos oss betyder burgarbuffé att vi grillar burgare (helst av grovmalen nötfärs), friterar klyftpotatis och lassar fram Calles special coleslaw, hemgjord burgardressing, mammans hembakade hamburgerbröd, karamelliserad lök, sallad, rödlök och tomat. Alla råvaror till detta, utom tomaten, går att få tag på i svensk form året runt, vilket gör denna meny extra bra!

Jag tycker ju alltid hemlagat är godast, så även om det finns finfina alternativ att köpa gör jag gärna allt från grunden själv. Det tar inte så himla mycket längre tid att forma hamburgare av färsk färs och att slänga ihop en egen dressing och coleslaw. Bröden och den hemfriterade potatisen tar så klart en stund att göra, men är så värt det eftersom det blir väldans gott. Dessutom blir det ju billigare, särskilt om man är många.

För er som är sugna på att piffa till burgarmenyn på Ross-vis kommer här tre recept som är superenkla:

hamburgerbröd
Enkla hamburgerbröd som du gör själv är både gott och billigt!

Bästa burgarbröden

Det här behöver du:
1 pkt jäst
8 dl mjölk
50 g smör
2 msk honung
3 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
Ca 14 dl vetemjöl
1 uppvispad ägg + ev sesamfrön till garnering

Gör så här:

1, Smula jästen i en bunke (jag använder min assistent som jag älskar högt)

2, Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm tills det är fingervarmt.

3, Häll vätskan över jästen och rör tills det löst upp sig.

4, Rör i honung, salt och grahamsmjöl.

5, Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blir en smidig deg. Knåda eller kör i assistenten en rejäl stund för då blir brödet luftigare.

6, Låt degen jäsa till dubbel storlek, tar ca ca 60 min. Om du har kalaset på kvällen kan du göra degen på morgonen och lägga in i kylen, så står det där och jäser lagom tills du kommer hem efter jobbet och kan baka ut brödet.

7, Dela upp degen i lagom stora delar (för mig blir det ca 25 bullar). Rulla ihop till bollar och platta till dem när du lägger dem på plåten

8, Låt bröden jäsa på plåten ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

9, Pensla med uppvispat ägg och strö ev över sesamfrön (förslag på svensk ersättning till sesamfrön emottages tacksamt!).

10, Grädda i ca 10-12 minuter. Min ugn är lite ojämn så man får passa dem lite, ett knep är att när de fått fin färg på ovansidan och känns hårda när man knackar på dem med stekspade på undersidan så är de klara.

 

Calles salta coleslaw

Det här är en variant av coleslaw med lite salt smak som komponerats av sonen själv.
Tjoffa ihop följande i en skål och låt stå en liten stund innan servering:

Ca 1 liter strimlad vitkål
1 stor riven morot
½ strimlad rödlök
1 knapp dl creme fraiche
½ dl majonäs
Krydda efter egen smak med Piffi allkrydda eller liknande.

 

Hamburgerdressing

Ytterligare en sak att bara tjoffa ihop i en skål:

1 dl creme fraiche
0,5 dl majonäs
0,5 dl bostongurka
2 msk tomatpuré
3 msk chilisås
Krydda efter egen smak med vitlökssalt och cayennepeppar

0 kommentarer

Var kommer maten ifrån?

24 april, 2018
Kategori:

Jag kliver in i värmen och välkomnas av en artig hovmästare som följer mitt sällskap till bords. Snabbt får vi in varsin öl på bordet och börjar skumma av menyn medan diverse vardagliga samtalsämnen betas av. Stämningen är på topp, att äta ute mitt i veckan sätter lite guldkant på tillvaron.

Jag är sugen på en klassiker, kött med bea och pommes. Ska bara ställa frågan först.

– Var kommer köttet ifrån?
– Det får jag kolla med köket, svarar kyparen.

Stämningen blir genast lite stel, kyparen går med snabba steg mot köket för att se om kockarna vet var köttet kommer ifrån. Samtidigt börjar mitt sällskap spekulera i vad jag ska äta om köttet inte kommer från Sverige, jag hänger på och skummar av menyn på nytt…

Denna scen har utspelat sig så många gånger att jag tappat räkningen. Framförallt är det dessa tre saker som förvånar mig varje gång.

  1. Att man inte har koll på vad gästerna serveras.
  2. Att kyparen ofta blir förvånad över frågan? Är det så få som bryr sig?
  3. Att stämningen alltid blir lite konstig när man frågar var maten kommer ifrån.

I mataffären eller på Systembolaget ser jag många som vrider och vänder på paket och flaskor för att försäkra sig om kvalitet och ursprung.

Men på restaurang överlåter man jobbet till kockarna, det är ju ändå det man betalar för. Dessvärre serverar många restauranger fortfarande anonym mat. Mat som många normalt inte köper i affären men gladeligen glufsar i sig på restaurang. Och betalar minst det dubbla för. Det tycker jag är lite konstigt.

Det är bara att jämföra med vinet för att förstå att något är galet. De flesta förutsätter att vinlistan ger information om var och vem vinet kommer ifrån, vilket år det är producerat och vilken druva det är baserat på. Inte bara om det är rött eller vitt. Men så är det ofta för råvarorna i menyn.

Det kan stå ”Köttbullar med gräddsås, rårörda lingon och pressgurka”. En typisk svensk rätt som gemene man nog ofta antar är gjord på svenska råvaror. Men det är inte säkert. Denna rätt är tagen ur en verklig meny och under de andra kötträtterna står det ”svensk entrecote” och ”svenskt högrev” det gör att jag anar ugglor i mossen. Ser jag detta på restaurang frågar jag hur det ligger till med de där köttbullarna.

För att göra det enklare för gästerna att göra medvetna val, finns det faktiskt en branschöverenskommelse om frivillig ursprungsmärkning. Men långt ifrån alla restauranger tillämpar den.

Varför fråga?

Jag väljer att fråga om maten är svensk, för jag vet att Sveriges bönder tillverkar produkter och råvaror som är toppklass gällande miljö, hälsa och klimat. Visst finns det schyssta råvaror även från andra länder, men då gäller det att hitta rätt bonde. Kan en kock argumentera för varför hen valt en råvara från en bonde i ett annat land, då kanske jag kan köpa det. Men det är jakten på den billiga råvaran och synsättet ”kött som kött” eller ”äpple som äpple” som jag är allergisk mot. ”Know your farmer” är ett bra uttryck.

Hoppas du inte känner dig jobbig när du frågar var maten kommer ifrån. Tipsa gärna om restauranger som är duktiga på att skriva ut råvarans ursprung eller har personal som kan berätta mer!

//Kattis

0 kommentarer