Het linssoppa med saffran och ingefära

19 december, 2015

I morgon har vi glöggfest och det är tredje året vi har festen den 4:e advent. Glöggfesten börjar på eftermiddagen, är barnfri och innehåller en galet rolig glögg-battle. Vem har bryggt den bästa glöggen?! Till glöggen brukar vi ha lite småplock och senare på kvällen äter vi lite mat.

I år blir det het linssoppa med saffran och ingefära till middagen. Jag sitter just nu och äter den, proväter för att se om mitt hittepå håller måttet. Och ja, det gör den om jag får lov att säga, supergod. Den kommer att serveras i morgon!

Het linssoppa med saffran och ingefära
Soppan är vegetarisk, laktosfri och glutenfri.

Ingredienser 
7,5 dl röda linser
10-12 medelstora potatisar
3 medelstora gula lökar
1 dl riven ingefära (2 stora bitar)
100 gram tomatpuré (en halv tub)
1,5 gram saffran (3 påsar)
5-6 st vitlöksklyftor
chilipeppar efter smak. Jag valde chiliflakes som jag har gjort på en gul medelstark chili med citrustoner
4 msk olivolja
salt och peppar
1,5 liter vatten
1,2 liter kokosmjölk (3 burkar a 400 ml.)

Hacka löken smått och fräs den i olivolja på medelvärme. Hacka vitlök.
Tillsätt hackad vitlök och saffran, fräs någon minut. Skala och riv ingefära.
Häll på vatten och riven ingefära. Skär potatisen i små tärningar.
Fyll på med linser, tärnad potatis och kokosmjölken. RÖR. Låt småputtra.
Krydda med chili och tomatpuré.

Låt allt småputtra under omrörning tills potatisen och linserna är mjuka. Obs, fastnar lätt i botten. Fyll på eventuellt med lite vatten om soppan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan till en len underbar lyxig soppa med mycket smak.

Jag har valt kokosmjölk både för smaken och krämigheten men också för att göra soppan ”lakto-vänlig”.

Man skulle lätt kunna göra den med lite mer sting men ibland måste man vara rädd om gästerna! 😉

Mums!
0 kommentarer

Varannan grön – Solig het kikärtssoppa!

6 december, 2015


Favorit i repris!

Denna soppa är bland det godaste jag vet i soppväg. Särskilt på vintern värmer den gott om man vågar ha lite hetta på den. Och nu efter 3 blåsiga dagar passar den fint! Den går fort att tillaga, 30-40 minuter – bästa snabbmaten! Och det skadar väl inte att den är nyttig med alla sina grönsaker. Recept är för 2 luncher/middagar eller 4 förrätter. 

Ingredienser 
2-3 msk olja
1 gul lök 
2-3 vitlöksklyftor ** 
1 msk curry
1 msk tomatpure
1 bit chili mediumstyrka ** 
1 bit ingefära el. 2 tsk torkad ingefära
2 dl rivna morötter
2 dl palsternacka
2 dl persiljerot
5-6 dl dl kokta kikärtor
2 dl vatten
400 ml (en burk) kokosmjölk *
1 klick rysk yoghurt/portion

Börja med att hacka den gula löken och vitlöken i smått, fräs dem i olja och tillsammans med curryn. Kryddblandningens smaker kommer till sin rätta genom att fräsa dem i olja. Löken och curryn ska fräsas på medelhög värme och inte få färg. 

Undertiden du fräser löken mjuk river du rötterna på ett vanligt rivjärn på den grövsta sidan. Denna soppa kom faktiskt till genom att jag skulle ta hand om tråkiga ”soppgrönsaker” som såg trötta och vissna ut. Efter långförvaring under vinterhalvåret så kommer det en dag när grönsakerna inte ser så aptitliga ut. Det kan ju även hända bortglömda grönsaker i kylen.. 

Sedan tillsätter du de rivna grönsakerna och fräser dem tillsammans med löken och curryn. (Eventuellt får du tillsätta 1 msk olja.) Blanda ordentligt och fräs 1 minut innan du tillsätter ingefära, chili och tomatpure. Här måste du själv bestämma hur stark du vill att soppan ska bli. Jag använder mig av medelstark chili, ”färsk” från frysen. Den ska inte bara vara het utan lyfta de andra smakerna i soppan. 

Häll på 2 dl vatten och låt småkoka under lock i ca 10 minuter. Sedan fyller du på med kikärtor och kokosmjölk, rör om och låt puttra 10 minuter till. Du kan använda konserverade kikärtor från affären eller så kokar du egna. Koka ett större lass och frys in lagom stora förpackningar. Guld värt! Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. 

Häll upp i tallrik och klicka ner klick med rysk fet yoghurt! 

Smaklig spis!
0 kommentarer

Varannan grön – ljummen grekisk sallad på ett annorlunda vis.

3 december, 2015

Jag har ätit många varianter av grekisk sallad och jag gillar oftast alla. Nu kan jag säga att jag älskar en grekisk sallad efter dagens måltid – Varannan grön. Den är ljummen och smakrik, alldeles alldeles underbar.

Längst ner i botten ligger hackad salladskål och purjolök. Ovanpå det är det smörslungade bönor och brysselkål med vitlök. Sedan har vi ugnsrostad rödlök, paprika och sötpotatis. Sist men inte minst, fetaost, soltorkade tomater och kalamataoliver toppad med aioli.

Fest en vardag!

0 kommentarer

Varannan grön – ugnstekt aubergine med grönkålspesto

1 december, 2015

Idag blev det en liten minibuffé på vegetariskt vis, det är ju Varannan grön-dag idag. Det blev ugnstekta aubergine med grönkålspesto! Tillbehören blev en krämig blomkål och rädissallad med basen av turkisk yoghurt, örtmarinerade chaminjoner och sist och hetast, kimchi på morötter – Tanggun.

Jag kan inte ge exakt måttangivelser men jag använde 2 st aubergine till 2 personer och det blir en matlåda över förutom middagen. Grönkålspeston gjorde jag på känn.

Ugnstekt aubergine med grönkålspesto
Aubergine
Grönkål
Solrosfrön (naturella)
Parmesan
Vitlök
Olivolja

  1. Skölj aubergine och skär den i ca 3cm tjocka skivor.
  2. Salta skivorna och låt stå en stund – ca 10 minuter. Undertiden gör du grönkålspeston.
  3. Mixa grönkål, solrosfrön, vitlök, parmesan och olivolja till en härlig konsistens. Salta efter smak. 
  4. Bre på ett tjockt lager grönkålspesto på de skivade auberginen. 
  5. Ugnstek i ca 30 minuter i 200°c.

Servera med tillbehör. Får du grönkålspesto över kan du äta den till eller spara till någon annan middag. Den är supergod som den är!

0 kommentarer

Varannan grön – Vegetarisk pizza med glutenfri pizzabotten

28 november, 2015

Hela veckan har vi kört varannan grön, dvs detta blir tredje dagen med vegetarisk kost. Roligt och lite spännande att hitta på något gott till lördag! Det blev vegopizza med glutenfri botten, en blomkålsbotten och pizzasallad. Det finns många recept med glutenfria pizzor men jag gillar denna enkla botten från 56kilo.se.

Men innan du sätter igång med pizzabotten så koka tomatsåsen. Den ska helst ha hunnit svalna något innan du lägger den på pizzan.

Tomatsås
gul lök – hackad smått
vitlök – pressad
tomater eller tomatkross
honung – lite grann för ”fyllnaden” i tomatsåsen
oregano, svatpeppar och salt

Jag har inte skrivit några mått på tomatsåsen eftersom alla vill ha olika. Vi gillar när tomatsåsen smakar mycket och har därmed mycket lök, vitlök som fräses i lite olja. Tillsätt sedan tomatkrosss och oregano som kokas minst 20 minuter tillsammans.  Mixa sist och låt svalna. Blir supergod!

Pizzabotten (4 små pizzor)
ca 700 gram blomkål
1 ägg
1 dl riven ost, hälften parmesan hälften hushåll
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

  1. Riv blomkålen smått eller mixa i en matberedare så att blomkålen är smulig. Så smått som möjligt. 
  2. Micra blomkålen 7-8 min. på full effekt i micron. Låt svalna. (Undertiden kan du skära grönsakerna och marinera zuccinin samt riva osten.)
  3. Ta en ren kökshandduk och fyll den med blomkålen. Vrid ur all vatten. Ta i!
  4. Blanda blomkålen med ägg, ost och kryddor i en bunke. (Denna kan stå en stund om du inte är klar med grönsakerna.)
  5. Platta ut ”degen” i fyra cirklar på bakplåtspapper och grädda dem i 10 minuter i 225°C – de ska bli gyllengula. 

Ta ut pizzabottnarna och lägg på tomatsåsen samt din fyllning. Grädda åter 7-8 minuter.

Fyllning 
1/2 dl olivolja och vitlök som mixas. (Till marinad + topping)
1 st Zuccini, skivad och marinerad i olivolja och vitlök. Pensla zucciniskivorna med oljan.
1/2  rödlök, skivad
1/2 paprika, skivad
4 st champinjoner, skivade
8 st små tomater, halverade
1 st chili (kan uteslutas) hackad
2 st mozzarella, skivad

Ruccola, en näve, att lägga på när pizzan är klar. Ringla lite vitlöksolja över precis innan pizzan serveras.

Smaklig måltid!
Ps. Du kanske undrar över Varannan grön? Ja då kan du läsa här! Ds.
0 kommentarer

Fredagsfunderingar – Varannan grön!

27 november, 2015

I flera år nu har vi försökt att äta mer grönt både till vardags och fest. Alltså inte bara fler vegetariska rätter utan även mer grönt till kötträtter. Och om sanningen ska fram så går det bra i perioder, ibland äter vi mycket grönt och ibland blir både det ena och det andra men mindre grönt. Vi är allätare med goda intentioner!

Vad är grönt? Jag använder ordet grönt även om röda grönsaker 😉 Med grönt menar jag alla vegetabiliska råvaror, både köpe och egenproducerade. När vi köper grönsaker eller frukt, så blir det helst ekologiska eftersom de ligger närmast egenodlade grönsaker så som vi odlar.

Mitt mål är att vi ska äta gröna rätter utan att faktiskt fokusera på att det är vegetariska rätter. Jag vill att det ska vara endel av normaliteten hemma hos oss. För att komma till det stadiet där gröna rätter är vilken mat som helst tror jag att vi ska lägga i ytterligare en växel; varannan rätt grön! 

Fokus kommer att ligga på middagarna då vi oftast äter matrester till lunch. Linser och bönor kommer nog att användas flitigt samt rotfrukter. Det äter vi ju redan men jag gissar på att de blir en viktig basföda för att de mättar bra och ger bra med energi. Det roligaste blir nog fredag eller lördagsmiddagarna med grönt men så är det väl ändå. Många tråkiga vardagsmiddagar kompenseras upp med lite godare helgmiddag?

Fördelarna med varannan grön? För mig handlar det om att delvis minska köttkonsumtionen eftersom jag har problem med stora delar av köttindustrin och med att köttproduktion är en stor miljöbov. Det vill säga det är ett sätt att styra marknaden om man väljer mindre köttprodukter samt en miljövinst. Jag är inte naiv som tror att mina val kommer förändra världen här och nu men jag tror att du och jag är en del av förändring om vi vill.

Hälsoaspekten är en fördel. Att minska sitt köttätande har visat sig ha positiva effekter på hälsan. Tyvärr finns det många samband mellan cancer och kött även om livsstil och andra saker påverkar. Men det är helt klart en anledning till att minska sitt köttätande.

Sist men inte minst så tänker jag att utbudet av mat och variation ökar. Det blir nya rätter och nya smaker som jag kan ägna lite nyfikenhet till. Spännande nya kulinariska måltider är en förhoppning! Kanske blir jag ännu mer nyfiken på ”thaiköket” och indiska maträtter som innehåller mycket vego. Eller varför inte medelhavsinspirerad vegetarisk mat?! Jag kommer garanterat både härma och inspireras till att göra eget.

Jag ska försöka lägga upp recepten från Varannan grön, kanske någon mer blir inspirerad?!

0 kommentarer

Matlådesöndag!

11 augusti, 2013
Kategori:

Ja, rester är ju ypperligt att lägga i matlåda och ta med dagen efter. Men om det inte blir rester så att det räcker till allas matlåda då blir dt knepigare. Hm, tillbaka på jobbet efter ledigheten märktes det tydligt att det här med förberedelser inte är så dumt. Särskilt om man inte har någonstans att handla sin lunch på och det inte blev några matrester över. Fil och musli, makrill i tomatsås och keso på hårt bröd i alla ära men det räcker inte långt. Så idag ska det lagas matlådor!

Ja och så har den nyssutflyttade dottern kommit på att det där med att få ner matkostnaderna på ett bra sätt är inte så tokigt. Och då pratar vi inte om att köpa det allra billigaste köttet som går att finna, näe vi tänker, säsongsbetonat och dryga ut maten med linser och bönor. Vi ska väl också lägga till att intresset för matlagning hos dottern har inte varit så starkt innan flytten men visat sig bli aktuellt då man är ansvarig för sin ekonomi och den ska räcka till mångt och mycke. Det finns alltid hopp! 😀 På hennes to-do-lista idag är linssoppa/gryta och köttfärsås.

Min matlådelista är:

  • Kyckling med grönsaker, råris eller matvete
  • Kikärtsbiffar 
  • Köttfärsbiffar
  • Gulashsoppa elelr chili con carne
  • Grönsaksgryta

Kycklingen är faktiskt köpt. Jo jag gör så… jag köper kyckling ibland även om jag tycker att det är lite smärtsamt… men jag försöker hitta det bästa möjliga alternativet till vad jag upplever som en rimlig kostnad. Nu blev det kycklingfilér som jag delar i två delar, marinerar och ugnssteker med lite grönsaker. Sedan petar jag ner diverse grönsaker i matlådorna och ibland fuskar jag till och med köpta frysta ”sommargrönsaker.”

Vi har två saker som vi använder oss av som ”snabbmat,” och då pratar vi inte om hamburgare. Näe vi pratar om köpta frysta grönsaker och färdiga kokta bönor och kikärter på burk. Även om vi odlar bönor och fryser in eller köper torkade bönor och gör storkok så brukar vi alltid ha några burkar med bönor och kikärter i reserv. Himla praktiskt som snabbmat, i sallader och som utfyllnad i maten. Och frysta grönsaker? Ja ja minsann. Jag löper vissa blandningar för att kunna dryga ut maten… Jag har inte möjlighet att odla ALLT som vi gör av med så då får jag välja vad jag tycker är värt att odla och vad jag köper in.

Kikärtsbiffar är himla gott. Ett mycket bra vegetariskt alternativ för den fattige! 😉 Och näe, man behöver inte vara fattig för att tillaga dessa, de är en delikatess! Jag blandar kokta kikärter med koktpotatis och någon form av lök, chili och örter. Binder ihop med ägg och steker små biffar. MUMS! Äts gärna med klick yoghurt och smakrik linssallad.

Köttfärsbiffar gör jag av svenskt nötkött. Helst maler jag köttfärs själv men till idag är det faktiskt köpt färs. Biffarna ”drygas ut” med morötter, rödbetor eller till exempel kålrabbi. Biffarna blir väldigt saftiga om man blandar i rivna grönsaker/rotfrukter och så går det år mindre kött förstås. Även linser är utmärkta i köttfärsbiffar.

Gulashsopppan eller chili cin carnen blir i slow cookern! My favorit-pryl just nu. Är ju inte så mycket för prylar egentligen men den här kan jag verkligen snacka om. Man laddar den och så sköter den sig självt! Och maten, ja den blir sååå god. Fördelen att man kan använda sig av ”segare bitar av kött” och det blir gott. Det vill säga i praktiken; man kan köpa tex högrev och laga gourmetmiddagar! Och har man ett helt djur så blir det lättare att ta hand om bitarna som annars hamnar längst ner i frysen och glöms bort. 😉 Till denna gulash blir det köpt högrev och egna grönsaker, upphettad med chili! Eller blir det en Chili con Carne?

Och så blir det en grönsaksgryta eller vad man nu vill kallas den för. Jag tar en salig blandning av alla grönsaker som är färdiga i landet, fräser och kokar ihop. Kan användas som tillbehör till maten eller som egen rätt för sig då man kan fylla på med matkorn eller liknande.

Och sist men inte minst, så ska det kokas lite mungobönor och svarta linser och frysas in. Yes, vi har lite att göra idag! Bäst jag går och väcker dottern! 😉

0 kommentarer

Falafel på bondbönor!

25 juli, 2013
Det finns några vegetariska rätter som är nästan som godis. Friterad falafel på bondbönor är helt sjukt gott! Och inte alls svåra att göra, det måste också påpekas. 
Får ibland frågan… om man måste ha en fritös? Nope! säger jag å det bestämdaste. Man behöver inte fritös, man kan lösa det ändå. Falafel är ju en gammal rätt från mellanöstern och när det begavs sig i tidernas begynnelse, gissar jag på att man gjorde falafel utan moderna fritöser! 😉 Och om jag inte minns fel så är faktiskt ”ursprungs” falafel gjord på bondbönor och senare på kikärter. 
Det finns många olika sätt att göra falafel och det finns många recept på falafel. Ungefär som våra köttbullar eller köttfärssås, varje familj har sin variant. Eller varje distrikt eller land… Här kommer mitt sätt att göra falafel på bondbönor och feel free att förändra efter smak och tyck! Dessutom har jag inte exakta måttangivelser på vissa saker då det beror på storlek… på vissa varor 😉 Men jag brukar utgå från 500 g bondbönor. 
Här är i alla fall 
”grundreceptet”:
1 stor finhackad rödlök, 
(eller 2 små. Frågan är ju då vad som är stora och små? 😉 
3 stora vitlöksklyftor
(eller fler om man gillar vitlök. Jag brukar ta 4-5 st.)
0,5 dl hackad korriander, 
(man kan också utesluta korriander men jag gillar den smaken.)
chili 
(också efter smak och styrka. Jag använder Espelette till denna rätt och tar en halv, medelstor…)
spiskummin 
(lite eller mycket beroende på vad man gillar.)
1-2 ägg
(ev. kikärtsmjöl eller majsmjöl om smeten är för lös.)
lite torkad paprika
grovmalen peppar
salt

 Först kör jag bondbönor och rödlöken i mixer ett varv – ganska grovt. Sedan blandar jag resten av ingredienserna så att det blir en smet. Därefter kör jag en gång till med mixer så att det blir lite mindre bitar men inte så att det blir mos. Smaksak, vissa gillar slätt medan andra vill ha lite mer tuggmotstånd. Låt smeten stå en halv timma och ”gona” till sig. Både smaker och konsistens blir bättre om man inte skyndar på…

Sedan gör jag små ”köttbullar” av dem 😉 Det finns faktiskt falafel-verktyg men vem behöver det om man inte ska göra hundratals i timmen? Nåja, man kan göra avlånga eller runda… som man själv önskar. 

Jag friterar mina falafel i kastrull med rapsolja. Fritösen står i källaren och jag orkar aldrig ta upp den, göra rent den osv… näe, till dessa små funkar en lite kastrull på spisen. Jag använder ekologisk rapsolja och hettar inte upp för fullt. Varmt men inte för varmt… 
Knepet är att inte ha för varmt så att bollarna hinner bli genomfriterade innan de blir kolbullar. 😀 Och så ska man lägga ner några få i taget, inte proppa kastrullen full. Ta det lugnt och jobba metodiskt! Tänk på att olja som är varmt bränner nåt hiskeligt på huden. Lägg falafeln på hushållspapper för att torka innan servering. 

Och som sagt, man kan servera falfalen på många olika sätt… jag gillar naturell grekisk yoghurt med hackad mynta, solvarma tomater och lite oliver. Lyx på ett enkelt sätt!

Smaklig spis!

0 kommentarer

Italieninspirerad matig potatissallad med nässelpesto!

23 juni, 2013

Jag gillar ju italiensk mat. Faktiskt väldigt mycket! Har tidigare, för länge länge sen arbetat på italienska restauranger i köket när jag hade den yrkesbanan. Både som kock och kallskänka. Och fortfarande än idag, bultar hjärtat för Italien och dess mat även om jag gillar närodlat och eko. 
Och jag går igång på att göra kombos; Italien möter Bondjäntans odlingar! Och ibland möter Italien även ogräset som jag har gott om. 😉 Denna gång är det en matig potatissallad som man kan äta som den är eller som tillbehör. Ikväll serverades den som middag och det var gudagott!
Ingredienser:
  • Kokt potatis. Jag tog gårdagens.
  • Tomater – soltorkade eller färska.
  • Stora vita bönor –  eller andra som du har tillgång till.
  • Oliver – ett måste! Så gott, det funkar både med svarta och gröna men köp gärna med lite kvalité!
  • Grönsallad – nåt fluff att ha till, alltså nån bladgrönsak som fyller ut 😉
  • Lite piplök eller rödlök, smaksak. Jag gillar båda.  Har inte skördat rödlök än så det blev piplök.
  • Och så den mäktigaste nässelpeston som gör det hela ”gudomligt” gott! 

Blanda allt och förflytta dig i tanken en smula söder ut!

Nässelpesto kan man göra på flera sätt, jag har några olika varianter. Till denna matiga italieninspirerade potatissallad gör jag peston på följande sätt. Jag plockar toppskotten på unga nässlor. Om nässlorna har blivit stora, kapa dem så kommer det nya späda skott på bara några dagar! Mina händer har inte härdats än så jag använder handskar, diskhandskar som jag har namnat till nässelplock. 🙂

Ingredienser till nässelpesto:

  • Nässlor
  • Olivolja
  • Solrosfrön
  • Vitlök
  • Kapris
  • Salt och svartpeppar
  • Smakrik ost

Jag förväller nässlorna och sparar vattnet till gödsel. Nässlorna mixar jag sedan med resten av ingredienserna i peston. Smakar av så att den har en lagom sälta. Sedan blandar jag ner riven ost, i detta fall vällagrad Herrgård med mycket smak. Det ger peston en fyllighet som jag gillar. 

Blanda ihop potatissalladen tillsammans med rikligt av peston. 
Väl värt att slösa! 

Smaklig måltid!

0 kommentarer