Rådjursgryta ur fryskatastrof

Gott nytt år med en trasig frys. Goda jägarvännen ringer i desperation på nyårsdagens morgon. ”Kom och hjälp, vår frys har pajat.” Såklart åker jag dit och såklart skäller jag lite på honom när vi plockar bland de rimfrostiga paketen. ”Kok-kött” står det knappt läsbart på det ena paketet efter det andra.

Tacka fasen för att de ligger kvar. Kok-kött…jamen hör ni hur det låter. Grått, smaklöst, fattigt, urtrist. Och jag vet att det finns fler att skälla på. I många frysar landet runt ligger de där längst in i frysens innersta vrå. De där kok-köttspåsarna.

Men nu ska jag avslöja att det som ligger där är en skatt. En oinlöst vinstlott.

Såhär är det. Inget kött är dåligt eller tråkigt om det är väl omhändertaget från start vill säga. Men alla köttdetaljer passar inte till allt. Stek känns som ett säkert kort men det kok-köttsstämplade framdelsköttet? Vad ska det vara bra till?

Många stoppar det i kvarnen. Färs är ju lätt, eller hur. Men det är ett misstag. Den hemliga ingrediensen för att lyckas allra bäst med framdelskött är helt enkelt tid.

Framdelskött har generellt, oavsett det handlar om vilt eller tamdjur, en grov muskelstruktur. Det innehåller hinnor och bindväv som behöver tid. Fukt och tid.

Ibland kan det behövas många timmar under lock på låg värme. Då sker en förvandling. Det som var segt omvandlas till gelatin som drar åt sig fukt och det sega blir istället smältande mört. Sönderfallande fantastiskt mört.

Jag rotar i fryskatastrofen och hittar några kok-köttspaket märka samma datum och utgår från att det är ett och samma djur. Rådjursbog visar det sig när de tinat helt. Nu ska de ut ur sin misär och plockas upp på hedersplats.

Jag gör en rykande kryddig rådjursgryta som serveras med gräddigt potatismos och förmaningar om hur viktigt det är att verkligen märka kött som ska frysas exakt.

Kryddig rådjursgryta (6-8 pers)

Ingredienser

• 1,2 kg benfri rådjursbog
• 1 stor morot
• 1 gul lök
• 2 stjälkar blekselleri
• 2 klyftor vitlök
• 3 dl rött vin
• 3 dl vilt- el kalvfond
• 2 msk balsamvinäger
• 2 tsk mörkt socker, t.ex farin
• 1 hel bit kanel
• 6 grovkrossade enbär
• 1 lagerblad
• 3 st kryddnejlikor
• en kvist rosmarin el, ½ tsk torkad
• skal av apelsin, ett par remsor
• salt och peppar

Gör såhär

1. Putsa köttet och skär i grytstora bitar. Ansa och tärna morot, lök och selleri i små tärningar. Finhacka vitlöken.
2. Salta köttet och stek det i omgångar till fin färg. Lägg åt sidan. Hetta upp lite olja i en gryta och stek morot, lök, selleri och vitlök länge på låg värme. Det ska inte brynas utan nästan smälta ihop i grytan.
3. Lägg ner köttet och häll på vin, fond, vinäger, socker och alla kryddor utom apelsinskalet. Lägg lock på grytan och småputtra den minst två timmar. Lägg ner skalet och sjud ytterligare en halvtimma. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera med ugnsstekta morötter och lökar. Dessutom ett gräddigt mos på potatis och palsternacka.

Hur tänker du med framdelsköttet? Är det hopplöst tråkigt eller alldeles fantastiskt? Kanske har du något knep som gör din gryta till den allra bästa?