Mustiga grytor och insmickrande stekar. Det är den tiden. Höst betyder jakt och slakt. Ute är det kallt och vi boar framför spisen. Rejält känns rätt. Så får det bli och idag serveras portergryta. Välkommen in i köket!
Först skörd, sedan är det dags att hacka, skära, fräsa och småputtra. Det tar en stund så jag lägger mig på sängen och småslumrar till dofterna av ett Sicilianskt mästerverk. Det blir Caponata till middag. Välkommen in i köket!
Kyckling står högst på topplistan. Där har ni favoritmaten nummer ett. Jag protesterar inte. Gott och lättsamt att variera, men jag undrar, är det mest bröstbitar på tallrikarna? Bättre upp säger jag. Låt mig presentera kycklinglårfilén. En verklig höjdare! Välkommen in i köket!
Det ska vara tryggt att bjuda in. Kännas säkert. Visst är det kul att experimentera och testa nytt, men jag sparar de projekten till andra tillfällen. När det är gäster på ingång möts dem ofta av en doftande klassiker. I grytan puttrar en Bourguignon och jag är helt lugn. Välkommen in i köket!
Stroganoff som snabb, lyxig gryta! Det var så det startade innan falukorven smög sig in och puttade ut biffen. Men varför släppa en vinnare? Här har du en riktig festrätt som inte kräver timmar av förberedelse och nervös ångest innan gästerna slår sig ner vid bordet. Välkommen in i köket!
Inget matsvinn säger trenden. Det låter fantastiskt, men kräver en del av sin matlagare. Man måste känna råvarorna och veta något om hur de funkar. Kött är till exempel inte bara en sak. Och mina damer och herrar det är en försvinnande liten del som är snabbmat och filémört. Idag gör vi möraste grytan på den supersega läggen. Välkommen in i köket!
Jag lyfter på locket och rör ett varv. En mycket ung man hänger över min axel och sniffar. Mmm gryta..mamma jag älskar dig! Grytor har den effekten. De värmer på djupet. Många grytor blir det härhemma och erfarenheten har lärt mig att köttvalet har en avgörande betydelse för resultatet. Rätt köttdetalj till rätt rätt. Det gör hela grytskillnaden mellan mustig, supermör och torr, smaklös.
Längst in i frysens vrår ligger de. De igenfrostade paketen med den diffusa märkningen kok-kött. Dumt ord för riktig finmat. Rätt behandlat blir det bindvävsrika framdelsköttet alldeles fantastiskt och smältande mört.
