Grilltips – kryddiga färsbiffar av vildsvin

Vildsvinskött? Är det mat för folk, eller? De ser liksom inte ut att passa på en tallrik. Grova, raggiga och nja…känns tveksamt. Jag säger bara, det är inte som ni tror. Jag vet bättre. Välkommen in i köket!

Vildsvin har ett rykte som förskräcker. De skrämmer folk, bökar upp och förstör. Utgör fara i trafiken och ser verkligen just så vilda ut som namnet antyder. Vildsvin, ni hör ju, vem vill servera det?

Men ta ett råd från en som vet. Om rådjur ser väna och smakligare ut så kan jag berätta att vildsvinskött har den mildaste och minst vilda smaken av viltet. Är köttet väl hanterat från skott till tallrik så är det inget annat än en delikatess.

Det finns många skäl att jaga vildsvin. Stammen ökar snabbt och de ställer till. Alla bönder vet hur fort en åker förvandlas till ett månlandskap.

På löpet läser vi om trafikolyckor och om skrämda skogsflanörer. En hel del av det där är sensationsrubriker mitt under en nyhetstorka, men ändå, tillräckligt mycket är alldeles sant. Jakten måste bli intensivare för att hålla nere problemen.

I allt drama ser jag istället en resurs. Ett fantastiskt kött som förhoppningsvis snart blir mer tillgängligt för alla. Kötthantering är en konst och kött från svin, både de tama och de vilda, ställer särskilda krav. Nu finns viljan att få ut vildsvinsköttet i handeln och jag håller tummarna. Det bästa vi kan göra är helt enkelt att äta upp eländet.

Här kommer ett recept för den som har turen att komma över lite vildsvinsfärs. Kryddningen påminner om den som ofta finns i Salciccia, ni vet den italienska korven som görs på fläskfärs.

I receptet nedan görs färsbiffarna i stekpanna och ugn, men de är fantastiska att grilla. Börja med att ge dem en fin grillyta och lägg dem sedan på indirekt värme, lite vid sidan av glödbädden, för att de ska nå en innertemperatur på 70 grader. En perfekt biff för våriga grillsessioner!

Kryddiga färsbiffar av vildsvin

4 personer

• 600 gram vildsvinsfärs
• 2 skivor vitt bröd
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 ägg
• 1 dl grädde
• 1 matsked koncentrerad vilt- eller kalvfond
• ½ tesked fänkålsfrö
• ½ tesked rosmarin
• ½ tesked salt
• 2 kryddmått mald svartpeppar

Tillbehör

• 800 gram blandade grönsaker t.ex. småtomater, squash, aubergine, paprika, lök och vitlök
• 4 skivor surdegsbröd 

Gör såhär – eller lägg på grillen!

1. Mixa brödet till smulor. Finhacka lök och vitlök. Fräs lökhacket varsamt i smör. Låt svalna.
2. Blanda färs, brödsmulor, lök, ägg, grädde och fond i en bunke. Stöt kryddorna i en mortel och blanda i dem.
3. Sätt ugnen på 125 grader. Forma fyra biffar och stek dem runtom till fin yta. Lägg biffarna i en form och sätt in dem i ugnen. Sätt gärna en stektermometer i mitten på en av biffarna. Det är viktigt att innertemperaturen når 70 grader.
4. Ansa grönsakerna, skär i bitar. Lägg i form, salta och droppa olja över. Ställ in samtidigt som biffarna. Blir biffarna klara innan grönsakerna fått färg så ta ut köttet och höj värmen till 200 grader en kort stund.
5. Pensla olja på bröden stek eller grilla dem i en panna. Gnid en ituskuren vitlöksklyfta över brödskivorna. Fördela ugnsrostade grönsaker över brödet och servera med biffen på toppen.

Till dig som har en jägare och några vildsvin i din närhet kan jag bara säga, be om kött och lägg dig i hanteringen som måste vara extremt noggrann. Köttet ska tas om hand som den känsliga och delikata råvara det är. Inget slarv i slaktboden! Allt gott! Hälsar Kat : )