Gräddig viltpytt – Ett välkommet tecken på tidig höst. Vi sträcker oss efter nya smaker. Varma, mustiga och omfamnande. Välkommen in i köket!
Bockpremiär. De insatta vet precis vad det handlar om, men många höjer på ögonbrynen. Bock…vadå? Det handlar om jakt och om säsongsstarten som innebär att rådjursbockar är lovligt byte. Nu börjar skörden av viltkött på allvar och jag tänkte presentera lite udda smaker som samsas fint med rådjursköttet.
Påskvecka och här blir det buffémat och annat som passar. Idag kör vi hardcore. Lite tuffare, men också elegant och alldeles fantastiskt gott. Det blir vilt och det blir gravat. Gravad fisk står på var mans påskbord, men kött? Inte lika vanligt, men ni måste prova. Här får ni receptet på en riktig höjdare att placera högt på påskbuffén.
Jag lyfter på locket och rör ett varv. En mycket ung man hänger över min axel och sniffar. Mmm gryta..mamma jag älskar dig! Grytor har den effekten. De värmer på djupet. Många grytor blir det härhemma och erfarenheten har lärt mig att köttvalet har en avgörande betydelse för resultatet. Rätt köttdetalj till rätt rätt. Det gör hela grytskillnaden mellan mustig, supermör och torr, smaklös.
Längst in i frysens vrår ligger de. De igenfrostade paketen med den diffusa märkningen kok-kött. Dumt ord för riktig finmat. Rätt behandlat blir det bindvävsrika framdelsköttet alldeles fantastiskt och smältande mört.
