Älggryta – kökslust i höstrusk

Älggryta – så infaller dagen när ingenting annat än en klassisk, rödvinsbaserad älggryta känns tillräckligt uppmuntrande. Välkommen in i köket!

Så överraskad. I år igen. Verkligen? Såhär mörkt?! Öppnar frysen och glädjer mig åt att skogen ändå visat välvilja och delat generöst. Hyllor och lådor med noggrant uppmärkta bitar älgkött. Letar fram högrev och allt känns genast bättre.

Låt mig ange tonen för de kommande timmarna: spisrosiga kinder, fallande skymning, rödnästa gäster, klirrande vinglas, sockar, en mentalt sprakande brasa och en höstkväll jag absolut kan förlika mig med.

Receptet kommer att kännas igen som en klassisk Boeuf Bourguignon, men ändå inte. Skillnaden är naturligtvis älgen. Kung av skogen absolut, men ”boeuf”?  Inte alls.

Så är det i alla fall att mycket ofta fungerar det att byta en ingrediens mot en snarlik. Det blir inte samma sak, vilket inte är detsamma som sämre. Men se upp, här finns fällor att ramla i.

Den som ger sig på att byta styckdetalj kan bli besviken. Kanske någon som tänkt att det är ju fest inte sant, låt oss satsa på innanlår. Stekarnas topp. Tyvärr, säger jag kommer festen bli en seg historia eftersom innanlår är en värmekänslig bit som inte står pall för ett långkok.

Grytor ska helst göras på framdelskött, bog och högrev. Lägg går fint och med tveksamhet ytterlår som sitter på bakdelen. Efter detta viftande pekfinger går vi över till det trevliga långkokandet.

Älggryta – på klassiskt tema

6 personer

• 1,2 kg högrev av älg eller nöt
• 1 stor gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 3 morötter
• 4 msk tomatpuré
• 3 – 4 msk koncentrerad kalv- eller viltfond
• 1 flaska rött vin
• 2 lagerblad
• ½ tsk timjan
• salt
• svartpeppar

Garnityr

• 300 g rökt fläsk
• 20 små steklökar
• 250 g champinjoner
• 1 knippa persilja
• 2 msk smör

1. Skär köttet i kuber. Finhacka lök och vitlök. Skala och skär morötterna i rejäla bitar.
2. Bryn löken i smör direkt i gryta. Stek samtidigt köttet i omgångar till fin färg i stekpanna. Salta och peppra. Lägg över i grytan allt eftersom det blir klart.
3. Lägg i morötterna och klicka i tomatpurén. Låt purén fräsa en kort stund innan fond och vin hälls på. Lägg i lagerblad och timjan innan grytan lämnas att puttra försiktigt i 2 timmar, minst, kanske det dubbla. Köttet ska bli riktigt mört. Smaka av med salt och peppar.
4. Förbered garnityret genom att skära fläsket i tärningar och skala lökarna. Finhacka persiljan.
5. Före servering läggs lökarna i en panna med en dl vatten och smöret. Koka sakta bort vätskan och lägg i fläsk och svamp när löken börjar brynas. Låt allt få fin färg.
6. Sätt fram den ångande grytan toppat med garnityret.  Avsluta med att strö över persilja.
7. Till den mustiga grytan passar en riktigt fin, luftig potatispuré.

Vill du ha restaurangkänsla på din puré så finns ett recept i inlägget här. Och till dessert? Något med äpple tycker jag. Varför inte prova fyllda ugnsbakade äpplen med salt mandelkolasås?! Recept finns här. Allt gott! Hälsar Kat : )