Hon bara skakar på huvudet. Allt jag gör är uppenbarligen helt fel. Men vafasen, jag är ju bra på det här! För det är jag faktiskt, men ett tips från coachen är: laga inte en italiensk klassiker till en äkta italiensk nonna. Hon kommer vänligt men bestämt dissa hela upplägget.
Vissa recept är för bra för att bara vara det de är. De kan ju användas till så mycket mer. Vad händer till exempel om man låter älgen ta en utflykt söderut. En tripp till Italien för ett möte med en riktig italiensk klassiker? Följ med får ni se.
Det går lika bra med…ja, det gör det faktiskt. Att laga ett viltrecept utan viltkött går oftast alldeles utmärkt. Har man inte frysen full med vilt så tar man något annat köttslag. Valet av djurslag är inte alltid helt avgörande för ett lyckat resultat, men det finns en sak som verkligen gör skillnaden mellan succé och mindre bra. Bästa tipset kommer här.
Det finns saker som inte går att ändra. Och varför ska man? Grillkorven har en given plats under en heldag i skogen. Det bara är så. Jag gav upp mina försök att piffa till skogslunchen och hittade till slut den perfekta kompromissen.
Viltkött smakar ”vilt”. Men vadå viltsmak? Det är en diffus beskrivning som inte säger mycket. Men nu finns svaret. En panel av erfarna matmänniskor har smaktestat och plockat fram jämförande ord för att verkligen beskriva. Som ett vinspråk fast för viltkött. Läs och låt er förvånas av det rätt udda resultatet.
Viltfärschili i en allt-i ett-gryta. Det är precis vad jag behöver idag. Något enkelt, opretentiöst, hett och gott. En uppiggande Januarirätt för den lätt, ruggigt frusna. Följ med in och värm er!
Jag lyfter på locket och rör ett varv. En mycket ung man hänger över min axel och sniffar. Mmm gryta..mamma jag älskar dig! Grytor har den effekten. De värmer på djupet. Många grytor blir det härhemma och erfarenheten har lärt mig att köttvalet har en avgörande betydelse för resultatet. Rätt köttdetalj till rätt rätt. Det gör hela grytskillnaden mellan mustig, supermör och torr, smaklös.
Stek är en klassiker. Lätt att variera med såser och tillbehör av olika slag. Men stekköttet är ju lite vad det är. Rätt neutralt och rent i smaken eftersom det till största delen är just kött. Därför bör man vårda sin stek och tillaga den varsamt med omsorg för bästa resultat. Och den hemliga ingrediensen? Frågar ni mig så är allt är en fråga om rätt innertemperatur.
Vilt, nej det är så segt. Jag har hört det så många gånger, och jag vet att det är galet och helt fel. Inget kött är segt från start, men alltför mycket kött, särskilt vilt, är felhanterat. Med rätt metoder kan allt kött bli fantastiskt mört. Följ med och se hur rejäl kyla kan bli en av de värsta köttförstörarna.
Köttfärs, inte minst av viltkött är en alldeles fantastisk råvara. Eller kan i alla fall vara det om man behandlar den rätt. Här kommer tipsen för hur man bäst gör och 134 miljoner skäl att ta det på allvar.
