Boeuf bourguignon – en gryta att lita på

14 oktober, 2017
bourguignon-okt17

Det ska vara tryggt att bjuda in. Kännas säkert. Visst är det kul att experimentera och testa nytt, men jag sparar de projekten till andra tillfällen. När det är gäster på ingång möts dem ofta av en doftande klassiker. I grytan puttrar en Boeuf bourguignon och jag är helt lugn. Välkommen in i köket!

Jag tror att vi krånglar till det i onödan. Att träffas över en bit mat kan vara enkelt och jag vänder mig till de säkra korten. Ett bra generellt tips faktiskt. Vill du bjuda in men drar dig för att det blir så mycket. Välj en klassiker.

Det finns så mycket bra mat som stått stadigt genom trendstormarna. Rätter som håller och som kan göra din bjudning till en trivsam och smaksäker tillställning, också för dig.

Jag sitter och tittar ut över ett berg som börjar skifta färg. Gult, rött orange och det är ingen tvekan om att det är en grytdag. Det får bli en omsorgsfullt tillagad gryta, en Bourguignon. Inga nyheter och det är poängen. Jag vet att det här blir bra och att det är uppskattat.

bourguignon-okt17
Det finns ett skäl att en klassiker är just det. Ett säkert kort.. En kärleksfullt tillredd Boourguignon kan inte bli fel. Du kan tryggt bära in den till bordet och vila i vetskapen om att den alltid funkar.

Gå in för det med noggrannhet och omsorg och du kan inte misslyckas. Några saker finns att tänka på för att lyckas hela vägen. Här har du mina bjuda-på-gryta-tips:

  • Visst är det genialiskt med en bjudrätt som gör sig bäst om den tillagats dagen innan. Kan det bli bättre? Det mesta är liksom redan klart på middagsdagen. Där har du tips ett: Puttra grytan mör redan dagen innan, eller ett par dagar innan.
  • Mitt andra tips gäller allt. Ta med det så fort du tänker mat. Välj bra råvaror! Ibland tror jag att det är hela hemligheten. Bra grejer är grunden. Det går inte att komma undan.
  • Den här typen av gryta ska småputtra länge och det gäller att välja rätt köttdetalj. Framdelskött och allra helst högrev. Och nej, bakdelskött som fransyska eller innanlår går inte lika bra. De sitter på bakdelen och blir oftast sega och torra av långkok.
  • Eftersom du börjar redan dagen innan så har du tid på dig att vara noggrann. Tärna fint och stek långsamt. Det lönar sig. Bind en kryddbukett om du har tillgång till kryddor. Jag lovar det blir godare. Färska kryddor kan du slösa med utan risk för att de tar över.
  • Grytor ska småputtra sakta och fint, aldrig någonsin stormkoka.
  • Låt det ta den tid det tar. Receptet kan säga en och en halv timma, men det är egentligen omöjligt att vara exakt. Bäst är att ta upp en bit och kolla, men var varsam och rör inte runt i grytan. Köttet ska bli supermört samtidigt som bitarna ska hålla ihop. Rör du för mycket går de sönder.
  • Innan servering kan du lägga all kraft på att fixa garnityr. Smålökar, champinjoner och morötter. De ska vara fräscha och nystekta. Det går inte att förbereda utan är en sista-minuten-insats. Samma sak med fläsket som är godast nystekt.
  • Jag älskar ett fluffigt, gräddigt potatismos till. Ett på mandelpotatis. Det måste också göras precis innan servering och snabbast går det om du har laddat med en mise.

Håll till godo med en riktig bjudklassiker. Kom förresten på ett tips till: Gör en mise en place. Det är många ingredienser som rör till det och så står man där och undrar om fonden och tomatpurén verkligen följde med i grytan. Vill du bli lite proffsigare i köket och lära allt om hur det går till att göra en mise så kika på inlägget här.

Boeuf bourguignon

6 personer

  • 1,2 kg högrev av nöt eller älg
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 stor morot
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 flaska rött vin
  • ½ dl koncentrerad ox-eller kalvfond
  • Alt. 1 kryddbukett: purjolök, selleristjälk el. libbsticka, lagerblad, timjan, rosmarin
  • Alt 2 torkade kryddor: 1 lagerblad, ½ tsk torkad timjan, 1 krm rosmarin

Garnityr

  • 2 morötter
  • 700 g små gula lökar
  • 250 gr champinjoner
  • 150 gr rökt fläsk
  1. Putsa köttet och skär det i lagom stora grytbitar. Salta köttet och stek det i omgångar till fin färg. Lägg åt sidan.
  2. Ansa morot och lök. Skär i små jämna tärningar.  Stek varsamt direkt i grytan på låg värme minst tio minuter.
  3. Klicka i tomatpurén och låt den fräsa med en kort stund innan du lägger i köttet och häller på vin och fond.
  4. Lägg i kryddbuketten eller torra kryddor. Låt puttra på svag värme minst en och en halv timma. Känn på köttet som ska bli riktigt mört. Kanske behöver det en halvtimma eller en timma till.
  5. Ta ur kryddbuketten och kyl grytan när den är klar. Smakerna mognar om den får stå ett dygn.
  6. Sätt grytan på spisen så att den kan puttra en liten stund innan servering. Smaka av med salt och peppar. Ansa och stek morot, lök och champinjoner till fin färg.
  7. Skär fläsket i tärningar. Stek och strö över grytan strax före servering.

Servera med ett fluffigt gräddigt potatismos och en driva lättkokta haricots verts. Och dagens dessert är given. Det blir äppelmazarinkaka och receptet har du här. Den har förresten också fördelen att den passar att göra dagen före. Bra där!

Lilla E, kikar över min axel och suckar djupt. Och jag då? Tänker du inte alls på mig?  Jo, det gör jag verkligen och på alla andra som väljer att inte äta kött, men idag blir det faktiskt köttgryta.

Förresten ska hon göra egen pizza med bästa vännen och inte alls vara med på middagsbjudning. Men det är klart att vi ska se till att det finns en vegetarisk klassiker att hålla sig i. Vi återkommer i frågan. Till dess allt gott! Hälsar Kat : )

Baconlindad köttfärslimpa
Soppa pronto- snabbutryckning