Citronbakad lax med picklade grönsaker

Citronbakad lax – tillagad i ett stycke. Saftig med en gyllenbrynt yta och fin balans mellan sälta, syra och ett uns sötma. Välkommen in i köket!

Laxen har blivit en nationell favorit. På var mans bord, vardag som fest. Den har gjort en motsatt, modern klassresa. Från status som exklusiv och upphöjd ut till kök överallt. En smak vi känner igen och gillar. Stor eller liten, lax finns i smakregistret.

Idag blir det en enkel variant, men med helgfeeling. Jag bakar en större bit i ugn och det ger vissa fördelar. Den riskerar inte att bli torr på samma sätt som tunna stekta skivor.

Ytan får fin färg och eftersom citronmarinaden inte har direktkontakt med en het stekpanna behåller den smaken bättre. En bra metod och verkligen mycket enkelt.

Picklade grönsaker till ger lite sommarkänsla. Och här måste jag tipsa om ett annat recept, stekt, inlagd lax. En verklig sommarhit.  Receptet hittar du här.

Men nu till dagens recept.

Citronbakad lax med picklade grönsaker

4 – 5 personer

• 1 kg laxsida
• ½ citron
• 50 g smör
• 1 msk honung
• 1 tsk flingsalt
• ¼ tsk grovkrossad svartpeppar

Picklade grönsaker

• 1 knippa rädisor
• ¾ gurka
• ½ dl ättika (12%)
• 1 dl socker
• 1 ½ dl vatten
• ½ citron
• salt
• ½ knippa dill

1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxsidan i en ugnsform.
2. Riv det gula skalet av citronen och pressa ur saften. Smält smöret tillsammans, citron och honung.
3. Pensla laxsidan med blandningen. Strö över flingsalt och svartpeppar. Sätt in i ugnen.
4. Skiva rädisor och gurka tunt, gärna på mandolin. Blanda ättika, socker, vatten, citronsaft och salt. Lägg i rädisor och gurka.
5. Ta laxen ur ugnen efter cirka 20 minuter. Mät gärna innertemperaturen som ska vara 54 – 56 grader.
6. Finhacka dillen och rör ner den i de picklade grönsakerna.

Servera laxen med grönsakerna, färskpotatis och sparris. Och varför inte en kall sås med lika delar majonnäs och rysk yoghurt. Lite salt och finhackad dill. Så får det bli!

Allt gott! Hälsar Kat : )