Vilt, nej det är så segt. Jag har hört det så många gånger, och jag vet att det är galet och helt fel. Inget kött är segt från start, men alltför mycket kött, särskilt vilt, är felhanterat. Med rätt metoder kan allt kött bli fantastiskt mört. Följ med och se hur rejäl kyla kan bli en av de värsta köttförstörarna.
Sätt en grov rotfrukt i händerna på en stjärnkock och resultatet blir fantastiskt. Titti Qvarnström vågar låta bli att krångla till det med ett makalöst bra resultat. En rotselleri och en ugn, thats it. I stort sett i alla fall. Så mycket koncentrerad smak och ett fantastiskt tillbehör till alla möjliga vilträtter.
Titti Qvarnström är en av de allra bästa. Prydd med en michelinstjärna och med en restaurang som är fullbokad månader framåt. Vilt står ofta på menyn. Viltkött har karaktär och det har en historia i frihet alldeles nära. Det är viktigt, Det som serveras ska ha en lokal anknytning. Nära och schysst framtaget så vill hon ha det. Vi möts i köket över ett vildsvin.
Vildsvinet har varken utseendet eller uppförandet till sin fördel. De ser raggiga och farliga ut. De bökar upp och skrämmer svampplockare. Men smakar de verkligen som de ser ut? Inte alls faktiskt, vildsvinskött är nämligen alldeles fantastiskt.
Köttfärs, inte minst av viltkött är en alldeles fantastisk råvara. Eller kan i alla fall vara det om man behandlar den rätt. Här kommer tipsen för hur man bäst gör och 134 miljoner skäl att ta det på allvar.
Viltfärspizza är en bra idé. Inte mycket kan bli fel när man följer succékonceptet att servera mat på eller i nybakat bröd. Lägg till lite finstämd färsröra, smältande ost, ugnsrostade grönsaker, knaprigt bacon och de nöjda suckarna från en hungrig femtonåring och livet är underbart.
Viltfärspaj med ett sprött skal, en smakrik fyllning och ett krämigt lager ostdoftande bechamel överst. Färs är uppskattat och toppar listorna över våra favoriträtter. Rankad som bästa val är den i viltform.
Färs är en januarifavorit , en februarihöjdare och en marsvinnare, ja det gäller faktiskt för hela året. Det är färs i olika former vi helst väljer. Bra val tycker jag och serverar älgfärsbiffar med en twist. Citron och älg? En lite oväntad men klockren kombo!
Jakt är ett kontroversiellt ämne. Det ska det vara. Något att ständigt hålla under uppsikt och diskutera. Men väl skött är det en bra väg till en alldeles fantastisk råvara. Viltköttet är ett privilegium som vi har stort ansvar att ta om hand på allra bästa sätt.
Längst in i frysens vrår ligger de. De igenfrostade paketen med den diffusa märkningen kok-kött. Dumt ord för riktig finmat. Rätt behandlat blir det bindvävsrika framdelsköttet alldeles fantastiskt och smältande mört.
