Va höstigt det blev. Plötsligt singlar löv och de där svamparna som vi saknat tittar upp överallt. Till barnens glädje släpper potatisen på prestigen och går med på att vispas till mos. Jag gör en kombo, potatismos med kantareller. Och tja, höst är verkligen inte så dumt. Välkommen in i köket!
Hösthelg och jag gillar det. Varje år samma sak, först några dystra veckor och sorg. Det är över. Men så vänder det och hösten framträder som alldeles underbar. Den också. Allt har sin tid, och ja ni vet redan allt det där. Vi går istället rakt på väsentligheterna som idag är: jordärtskocka, äpple, svamp, enbär, rosmarin, timjan, bacon och viltfärs. Höstsmaker! Vad tror ni om det?! Välkommen in i köket!
Plocka med en variant av torsdagens sopptema rakt in i helgen. Varför tidsbegränsa en så lysande kombination. Min kära kökskompis trattkantarellen är tillbaka och här i gott sällskap med en hop rika riddare och en ovanligt trevlig samling blåbär.
Jag har dem i överflöd. Påsar och burkar med ett för ögat tveksamt innehåll. Gråbrunt och trist. Men sinnena talar emot varandra för vad händer om man stoppar dit näsan? En sensation! Följ med och möt en torkad fuling med oväntat förhöjande egenskaper.
Torkad svamp, trattkantareller och trumpetsvamp är ypperliga som smaksättare. Definitivt underskattade. Här kryddar de upp en rödvinssås med mustiga umamitoner. Små, skrumpna och svarta men med stora smaktillgångar.
