Viltkött smakar ”vilt”. Men vadå viltsmak? Det är en diffus beskrivning som inte säger mycket. Men nu finns svaret. En panel av erfarna matmänniskor har smaktestat och plockat fram jämförande ord för att verkligen beskriva. Som ett vinspråk fast för viltkött. Läs och låt er förvånas av det rätt udda resultatet.
Lax och öring är hett sportfiskarbyte Från Norr- och Västerbotten ner till Skåne kan man hitta bra fiske. Likaså i andra riktningen både på väst- och ostkust fiskas det lax. En inhemsk delikatess med internationell potential. Lax är enormt tacksam att smaksätta. Och ja, det är bara att erkänna, jag for iväg, lämnade alla gränser och gav mig ut på smakresa i i världen långt från svenska skogar. Följ gärna med!
Viltfärschili i en allt-i ett-gryta. Det är precis vad jag behöver idag. Något enkelt, opretentiöst, hett och gott. En uppiggande Januarirätt för den lätt, ruggigt frusna. Följ med in och värm er!
Jag lyfter på locket och rör ett varv. En mycket ung man hänger över min axel och sniffar. Mmm gryta..mamma jag älskar dig! Grytor har den effekten. De värmer på djupet. Många grytor blir det härhemma och erfarenheten har lärt mig att köttvalet har en avgörande betydelse för resultatet. Rätt köttdetalj till rätt rätt. Det gör hela grytskillnaden mellan mustig, supermör och torr, smaklös.
Januari är månaden när sockerskräcken sprider sig. Jag tillhör inte de mest engagerat upprörda, men fick mig ändå en tankeställare när sylten var slut. Min snabba variant är både söt och light på en och samma gång.
Steken dag ett är en sak och resterna dag två en helt annan. Samma stek i två helt olika skepnader. Tillsammans med svamp, rotfrukter lök, grädde och en näve lingon har den genomgått ett förvandlingsnummer. Vilken variant som är allra bäst avgör du.
Stek är en klassiker. Lätt att variera med såser och tillbehör av olika slag. Men stekköttet är ju lite vad det är. Rätt neutralt och rent i smaken eftersom det till största delen är just kött. Därför bör man vårda sin stek och tillaga den varsamt med omsorg för bästa resultat. Och den hemliga ingrediensen? Frågar ni mig så är allt är en fråga om rätt innertemperatur.
Jag gillar snygg mat. Älskar att skära upp en hel hög med rotfrukter i alla färger för att det är så vackert. Och visst är det enkla en bonus. De där recepten som man lär sig och som sedan sitter. Bara att upprepa om och omigen. De blir liksom aldrig fel utan passar till det mesta.
Abborre och gös är två helt underbara matfiskar. Fiskas året runt, också nu under vintern från frusna vatten. Fiskköttet är fast, vitt och smakar helt fantastiskt om man bara kunde slippa alla de där benen. Och det kan man. Här kommer en personlig coachning, steg för steg, i hur man filéar och byxar fisken garanterat benfri.
Det som är en gåta för mig är min grannes dröm. Men vi är helt överens när skymningen faller. En hel dag på isen med kylslagna tår och hans vecka är gjord. Fångsten är min och då min vecka gjord. Gäddan och jag har till slut funnit varandra och hela familjen håller med. Lättrimmad, kritvit gäddfilé, panerad och frasigt stekt tillhör definitivt fiskfavoriterna.
