Torkad svamp, trattkantareller och trumpetsvamp är ypperliga som smaksättare. Definitivt underskattade. Här kryddar de upp en rödvinssås med mustiga umamitoner. Små, skrumpna och svarta men med stora smaktillgångar.
Vi har haft svårt att hitta varandra, jag och gäddan. Men nu, efter många, många försök har letat mig fram till bästa sättet att hantera den. Metoden garanterar en kritvit, fast och fantastiskt god gäddfilé. Ben? Absolut inga problem.
En sked löjrom på en ljummen, frasig minipaj med doft av västerbottenost. Guldkorn utan tvekan. Små, salta, fasta, vackra och helt oemotståndliga. Vi serverar en förrätt värdig en kung eller en älskad gammal onkel.
På Juldagen bjuder vi på andmiddag. Gräsandens kött är mörkt, supermört och smakrikt. Lyxmat som blev möjlig när en familjemedlem fick en oväntad chans, hittade sin roll och gjorde en klockren braksuccé.
Ensam är stark, men tillsammans är bäst. Här handlar det om syrliga lingon som blir så mycket bättre i rätt sällskap. Vi gör en lingonglass och boostar kolasåsen med pepparkakskryddorna kanel, ingefära och kryddnejlika.
Vildsvinspjäll gillar vi! Köttet är tillåtande och klarar kryddning utan att förlora i karaktär. Och julens smaker matchar vildsvinsköttet fantastiskt bra. Här får spjällen fin smak med en glaze på äpple och ingefära.
Viltköttbullar på julbordet är en uppstickare med garanterad åtgång.. Smörstekta, juldoftande med mild , fin smak. Och gör en dubbel sats det går åt!
Vildsvinskinka på julbordet? Absolut. Juldoftande, med mild smak och saftig kött kommer den att göra succé och dessutom bli en spännande snackis bland gästerna.
Välkommen till matbloggen med fokus på vilt, svamp, bär och allt som är skogs- och naturskördat. Den ultimata ekomaten. Här får ni recepten och tipsen men ni får också chans att träffa proffsen. De allra bästa mathantverkarna med skog på menyn.
