Örtsocker! Har ni provat? Örtsalt är självklart, men socker? Egentligen en klockren kombination. När sockret får karaktär behövs inte alls lika mycket. Funkar som en naturlig sockerreduktion. Dessutom en källa till kreativa utsvävningar. Kul och gott i ett! Välkommen in i köket!
Nationaldag och kanske borde den firas med något lite tjusigt. Ett gräddigt bakverk, en grandios efterrätt eller en hel grillmeny med godsaker av alla slag. Men nej, jag tar en tur i skogen. Det är perfekt tid att plocka granskott. Ljusgröna och skogigt syrliga. Välkommen in i köket!
Smak av citron behöver inte betyda citron. Jag har tre örtkryddiga favoriter som ger den där typiska citruskaraktären. Citroncestsmaken ni vet, den utan syra. Vi kikar på citrontimjan, citronmeliss och den ljuvliga citronverbenan. Välkommen in i köket!
Eller doldis förresten. Syns gör den. Bjuder på fin blomning under försommaren och efter det håller den ordning i ett annars lite rufsigt kryddland. Ståndaktigt höjer sig de grågröna lansettbladen över sina ostyriga grannar. En prydlig snygging. Men hur använder man den i maten? Här kommer tips.
Helgad åt Afrodite och ett säkert sätt att mota bort onda andar. Det bor mycket kraft i de små aromatiska timjanbarren, men jag är så nöjd med det lilla. Ett par kvistar i grytan räcker långt. Följ med på en timjansession i köksregionerna.
Bearnaise. Såsernas sås. En av kökets grundbultar och ingenting att skoja om. Eller att försöka ändra. Men jag kan inte låta bli. Om man kan göra en majonnäs på 15 sekunder så borde man… Det är i alla fall värt ett försök. Ni måste följa med in och se hur det gick!
Det finns kryddor som inte smakar bäst färska. Dragon är en sådan. De lansettlika bladen behöver lite hjälp på traven för att leverera den där aromatiska, runda och mycket speciella dragonsmaken. Ett sätt är att torka dem, men jag väljer en annan väg. Följ med in i dragonvinägerns lilla paradis.
Någon gång varje sommar fylls löpsedlarna av stora tecknade solar med hettande kinder och stänkande svett. ”Supervärmen”, ”Århundradets…”, ja, ni känner till det. Jag längtar medans andra härhemma fasar. Men en sak kan vi enas kring. Iste med mynta är en hit när termometern pressar upp mot 30-strecket.
Jag vet. Det här är ingen nyhet. Melon och fetaost i sallad…ni har sett det förut. Min twist är användningen av de färska örterna. Vanliga kryddor man brukar använda på ett sätt, men som i ett nytt sammanhang verkligen överraskar.
Bröd och ost. Alltid rätt och på en buffé brukar man räkna in dem som riktiga räddningsplankor. De flesta äter nybakt bröd, det är mättande och snyggt. Färskostbollarna till bäddar för succé. En perfekt duo att strategiskt placera allra först på buffébordet.
