Snart påsk och såklart blir det påskbord. Och såklart blir det fisk. Sill och lax. Men jag möts av klagosång. Sill är för silligt och gravad lax för rå. Inga problem jag har en räddningsrätt för kräsna ungar. Stekt inlagd lax blir en succé. Och inte bara hos barnen. Välkommen in i köket!
Vi älskar den. Och vet ni, det kan bli ännu bättre! Stekt lax, när ytan är sådär perfekt frasig så att det knastrar till när du tar en tugga. Och innanför det gyllenbrynta är den mjäll och saftig. Inte konstigt att lax står högt på listan bland matfavoriter. Nu ger vi den chansen att visa upp sina allra bästa sidor. Här kommer en steka-lax-skola. Välkommen in i köket!
Hur ser ert julbord ut? Vårt krymper trots att vi blir fler. Vi har reducerat, men det finns rätter jag inte vill vara utan. En jul utan gravad fisk skulle allt vara lite tristare. Rödbetsgravad lax och senapsgravad strömming! De blir kvar! Och nu är tiden inne. Välkommen in i köket!
Jag faller för frestelsen att klyscha mig lite runt sommar och minnen. Kan inte låta bli. Det är den där bryggan på ön. Morgonsol och gubben Holger med den rökta fisken. Doften av tjära, tång och det ljumma, nyrökta som jag och min lillebror åt med bara fingrarna. Den fisken! Idag står jag brygglös men med en bit varmrökt lax. Den kommer att få värdigt sällskap från lotten i en riktig sommarsallad.
Det finns recept som följer med. De återkommer om och omigen. Och ingen tröttnar. Istället för att bli uttjatade framkallar de nöjda suckar när någon sniffar i luften och känner igen. Här kommer ett beprövat laxrecept. Gott, enkelt, somrigt och kanon på en buffé. Dessutom blir det ett bonusrecept på snabbpicklade grönsaker. Välkomna in!
Här kommer ett recept som inte är mitt. Eller mitt på ett sätt eftersom jag modererat det lite efter eget tycke och lagat det ofta, ofta. Men ursrungsidén är Nigellas. Ni vet Nigella Lawson matskribenten som har ”enkelt” som sitt ledord. Och ”gott” förstås. Dessutom är hon en slarver på ett mycket inspirerande sätt.
Sköna Maj välkommen! Och det måste firas. Vi lagar till en manifestation i tre steg. En vårmeny. Varje rätt har ett eller flera vildfångade eller skogssamlade inslag, men de går att byta mot tama varianter. Det vi vill åt är vårkänslan. Vad det blir? Välkommen att följa med in så får du se!
Lax och öring är hett sportfiskarbyte Från Norr- och Västerbotten ner till Skåne kan man hitta bra fiske. Likaså i andra riktningen både på väst- och ostkust fiskas det lax. En inhemsk delikatess med internationell potential. Lax är enormt tacksam att smaksätta. Och ja, det är bara att erkänna, jag for iväg, lämnade alla gränser och gav mig ut på smakresa i i världen långt från svenska skogar. Följ gärna med!
